Музей-заповедник Шушенское

Сибирские крестьяне заготавливали практически всё, что давал лес. Черемша - это кладезь витаминов, поэтому пройти мимо такого дикороса было просто недопустимо. Рецепт, который передавался из поколения в поколение, записан со слов старых бабушек. Промываем черемшу и отделяем листья. Стебли шинкуем и укладываем в тару слоями. Каждый слой пересыпаем солью. Сверху обязательно ставим гнёт и убираем в тёмное место для брожения на 5-8 дней. По готовности черемшу нужно убрать на длительное хранение в холодильник или погреб.

День открытых дверей - Новая Деревня

Картошка с грибами по-деревенски

Эх! Гуляй русская душа! Пеки каравай, да на стол подавай! А почему бы на Масленицу не испечь каравай из блинов? 🥞 Это дело нехитрое - каждый блин прокладываешь начинкой и в печь. Для начинки можно взять всё, что душе угодно. Мы приготовили классический каравай с творогом по старинному рецепту из книги этнографа И. Шангиной "Русские праздники. От святок до святок". Замешиваем тесто: 1 яйцо 1 ст. муки 1.5 ст. молока растопленное сливочное масло. Для начинки протираем через сито 200 гр. творога, добавляем 1 ст.л. сметаны, 1 яйцо. Каждый блин промазываем начинкой и отправляем каравай в духовку 180°С примерно на 20 минут. Обратите внимание, что в рецепте нет ни сахара, ни соли. В прошлом эт

Пожалуй, блинами с вареньем сейчас никого не удивишь, но такого необычного рецепта вы точно не встречали. Казалось бы, всё просто - пеки блины, намазывай вареньем, да сворачивай в трубочку. Ан нет! Тут есть своя изюминка👆 Итак, старинный рецепт блинов, взятый из книги "Образцовая кухня" 1892 года издания. Для начала нужно испечь блины по привычному вам рецепту. Они могут быть кружевные, заварные, на кислом или сухом молоке. А теперь самое интересное: намазать блины вареньем, свернуть в трубочку, обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в сливочном масле. Это не только вкусно, но и красиво❤️ А если хотите совсем "дорого-богато" (как в XIX веке), посыпьте блины сахаром

Царские гречишные блины

Возможно вы удивитесь, узнав о том, что вафли - очень древняя выпечка, дошедшая до современных хозяек с многочисленными изменениями. Каждая народность вносила свои коррективы в это всеми любимое блюдо. Как и сейчас, в XIX веке существовало множество рецептов. Их пекли и на дрожжах, и на рисовой муке, со специями и пряностями, с цедрой лимона и горьким миндалём. Но такие ингредиенты были не у всех. В деревнях крестьяне тоже любили полакомиться вафлями, но для теста брали самые простые продукты. Этот рецепт был взят из книги "Образцовая кухня" 1892 года издания. 5 яиц, 100 гр. топлёного/сливочного масла, 1/2 ст. сахара, 3/4 ст. сливок смешиваем и добавляем муку. Тесто должно получиться, как н

Курник - старинное блюдо, сохранившее свою актуальность по сей день. В XIX веке этот пирог был одним из излюбленных блюд сибирских крестьян. Готовили его с самыми разными начинками: с курицей и рисом, с яйцом и грибами, с гречкой, с пшеном и даже с блинами, которыми прокладывали слои с начинкой. Особое место курник занимал на свадебном столе. Более подробно о роли этого пирога среди всех яств свадебного стола вы узнаете из видеосюжета https://ok.ru/video/7016786692712 Мы приготовили курник по старинному рецепту из книги этнографа Изабеллы Шангиной "Русские праздники. От святок до святок" 2004 года издания. 1 кг. сдобного дрожжевого теста 1 курица 1 ст. риса 200 гр. грибов 4-5 яиц 2 ст.л. см

Курник - главное украшение свадебного стола. Сюжет посвящён традициям и особенностям приготовления этого блюда у сибирских крестьян XIX века. #прощепаренойрепы

Сочиво - это праздничная кутья. Это блюдо было одним из главных на рождественском столе. Традиционная питательная каша готовилась из пшеницы - символа достатка и возрождения. Можно было приготовить и из риса. Ещё один обязательный ингредиент - это мёд. Чтобы жизнь была "слаще"! Ягоды, орехи и мак добавляли в блюдо, чтобы оно стало ещё вкуснее и богаче. Подавать к нему лучше горячий ароматный ягодный взвар!