Увлечения
Публикации автора
В ОК обновились Увлечения! Смотрите публикации, задавайте вопросы, делитесь своими увлечениями в ОК
Предыдущая публикация
Ленивые голубцы в духовке.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Вода без газа 150 мл
Рис круглозерный 50 г
Капуста белокочанная 400 г
Лук репчатый 1 шт.
Перец чили красный 1 шт.
Фарш домашний 500 г
Прованские травы 1 ч. л.
Сухари панировочные 30 г
Растительное масло 3 ст. л.
Сметана жирная 250 г
Помидоры консервированные рубленые 250 г
Томатная паста 1 ст. л.
Укроп 2 веточки
Петрушка 2 веточки
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В маленькой кастрюле доведите до кипения 150 мл подсоленной воды. Всыпьте рис и снова доведите до кипения.
Варите на слабом огне под крышкой 10 минут. Откиньте на сито.
С кочана капусты снимите верхние листья, кочерыжку и грубые части вырежьте. Листья сначала нашинкуйте, затем мелко нарежьте поперек. Лук очистите и мелко нарежьте.
Переложите капусту с луком в миску и залейте кипящей водой так, чтобы она полностью покрыла овощи.
Оставьте на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и отожмите.
Перец чили разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки, мякоть мелко порубите в миску. Добавьте лук с капустой, мясной фарш и рис. Посолите, поперчите, посыпьте половиной прованских трав.
Из получившейся смеси сформуйте длинные котлетки – голубцы. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте до румяной корочки со всех сторон на растительном масле.
Переложите «голубцы» в жаропрочную форму размером примерно 30х30 см или круглую диаметром не менее 26 см в один слой.
Разогрейте духовку до 180 °C. Перемешайте сметану с рублеными помидорами и томатной пастой. Приправьте солью, перцем и оставшимися прованскими травами.
Залейте «голубцы», стараясь, чтобы соус покрыл поверхность каждого.
Запекайте 45 минут.
Подавайте «голубцы» горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп из говядины и овощей по-венгерски от Шефа Ивлева
Венгерский суп гуляш от Шефа Ивлева - это первое и второе блюдо одновременно. Он получается густым, наваристым, с большим количеством мяса и овощей. Мясо для супа гуляша используют разное, в нашем случае - это говядина. Достаточно долгий процесс готовки компенсируется необыкновенным сбалансированным вкусом и восхитительным ароматом специй.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говяжья вырезка 300 гр.
Картофель 250 гр.
Кабачок 200 гр.
Морковь 150 гр.
Горошек зеленый замороженный 150 гр.
Чеснок 1-2 зуб.
Перец болгарский 250 гр.
Томатная паста 150 гр.
Растительное масло 80 мл.
Зира 2 ч. л.
Паприка 2 ч. л.
Майоран сухой 2 ч. л.
Перец черный по вкусу
Соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В первую очередь нарезаем мясо на мелкие кубики.
Наливаем растительное масло в кастрюлю и выкладываем мясо для обжарки.
Пока обжаривается мясо, мы нарезаем овощи. Все овощи нарезаем на кубики чуть больше зеленого горошка.
Когда мясо прожарились добавляем томатную пасту и хорошенько пассируем. Как понять что вы правильно спассеровать томатную пасту – вначале вы почувствуете кислотность, а когда вы спассеруйте вы почувствуете запах помидор.
Далее добавляем паприку и овощи. Все хорошо перемешиваем. Добавляем воду. Консистенция должна быть – густой суп. Солим, перчим по вкусу. Варим 20 мин.
Добавляем зеленый горошек и специи. Мелко нарезаем чеснок и добавляем в суп. Готовый суп выключаем, закрываем крышкой и даем постоять 10 мин.
Суп-гуляш готов. Приятного аппетита!
Балеш.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливочное масло 100 г
Мука 500 г
Соль 0.5 ч. л.
Пищевая сода 0.25 ч. л.
Вода без газа 150 мл
Начинка:
Картофель 1 кг
Лук репчатый 3 шт.
Говядина 300 г
Баранина 200 г
Курица 200 г
Утиная грудка 0.5 шт.
Растительное масло 1 ст. л.
Бульон говяжий 300 мл
Сливочное масло 20 г
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста растопите сливочное масло в сотейнике. Смешайте все ингредиенты (вода должна быть теплой) и замесите мягкое податливое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут.
Для начинки картофель и лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Примерно такими же кубиками нарежьте мясо и птицу. Посолите, поперчите все подготовленные ингредиенты и перемешайте.
Отделите от теста кусочек — это будет «пробка». Оставшееся тесто разделите на 2 неравные части (2/3 и 1/3) — основную и «крышечку» и раскатайте. Смажьте форму для выпечки растительным маслом и выложите бóльшую часть теста так, чтобы края свисали. На тесто выложите начинку и накройте ее меньшим кругом.
Поднимите края нижнего пласта и защипните с краями «крышечки». В центре пирога сделайте отверстие диаметром 1,5–2 см и закройте его колобком из отложенного теста.
Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте пирог 2,5 часа.
Через 40–50 минут вытащите «пробочку» и посмотрите, достаточно ли жидкости дала начинка. Если пирог суховат, влейте через отверстие немного бульона, но не перелейте!
Готовый пирог смажьте сливочным маслом, укутайте фольгой и дайте 30 минут постоять. За это время пирог пропитается соками, а корочка станет хрустящей.
Обычно балеш подают так: раскладывают начинку, а корочки используют вместо хлеба.
Какао на кокосовом молоке
Этот насыщенный, густой и очень ароматный напиток на смеси кокосового и миндального молока готовится без сахара.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кокосовое молоко 250 мл
Миндальное молоко 350 мл
Ванильный экстракт ¹⁄₂ ч. ложки
Кленовый сироп 2 ст. ложки
Какао-порошок без сахара 2 ст. ложки
Морская соль 1 щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Соедините все ингредиенты в кастрюле и поставьте на плиту. Сделайте огонь ниже среднего.
Непрерывно помешивая венчиком, подогревайте смесь в течение 3–5 минут.
Ни в коем случае не доводите какао до кипения, иначе миндальное молоко может подгореть и начать горчить.
Закуска из огурцов с яйцами и редисом
Хрустящие огуречные лодочки с аппетитной начинкой отлично дополнят обед или ужин.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Яйца 3 штуки
Редис 4–6 штук
Зелень небольшой пучок
Соль по вкусу
Свежие огурцы 2 штуки
Майонез по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца отварите вкрутую. Остудите.
Как и сколько варить яйца вкрутую
Нарежьте редис и яйца небольшими кусочками. Зелень нарубите. Смешайте всё и слегка посолите.
Огурцы разрежьте на половинки. Чайной ложкой удалите мякоть из середины, чтобы получились лодочки.
Заполните половинки огурцов начинкой и добавьте немного майонеза.
Мой папа, который 30 лет отработал поваром: «Солите не яичницу, а масло, на котором она жарится!
Очень крутые советы.
Мне приглянулись эти кулинарные хитрости: незамысловатые, но такие эффективные! Обратите внимание на № 6, думаю, это может быть полезно во многих случаях…
Кулинарные приемы:
1. Стоит замачивать лук в холодной воде на 15 минут перед приготовлением салатов. Он теряет свою излишнюю жгучесть!
2. Перед тем как начать варить кофе, добавь в него щепотку соли, лучше морской, и щепотку корицы. Напиток будет безумно ароматным! Вкусно готовить кофе с сушеной, молотой в порошок цедрой лимона или апельсина
3. Добавляй в салаты поваренную соль крупного помола! Это улучшает вкус блюда в несколько раз, только попробуй… Кроме того, такая соль гораздо полезнее для здоровья.
4. В любые салаты добавляй соль в самый последний момент, прямо перед подачей на стол! Чтобы блюдо из свежих овощей было вкуснее, добавь в него щепотку сахара вместе с солью.
5. Секрет идеального торта прост! Соблюдай это правило: для приготовления теста количество муки, яиц, сливочного масла и сахара в граммах должно быть одинаковым.
6. Обязательно добавляй соль в тесто, даже в тесто для сладких пирогов! Немного соли в тесте улучшит его качество: выпечка будет хорошо держать форму, будет упругой и приятной на вкус.
7. Чтобы приготовить идеальную яичницу, готовь ее не только на масле, но и на воде. Когда белок начинает застывать, влей в сковороду чуть-чуть воды. Яичница не пригорит снизу, будет намного полезнее и нежнее на вкус. Также попробуйте солить не яичницу, а масло, на котором она жарится!
8. Бальзамический уксус — не только отличная заправка для овощных салатов, итальянской пасты, но и пряный маринад для мяса.
Попробуй клубнику, посыпанную сахарной пудрой и сбрызнутую несколькими каплями ароматного уксуса, — невероятно вкусно… Другие фрукты также неплохо сочетаются с бальзамическим уксусом, стоит поэкспериментировать!
9. Котлеты будут сочными и очень вкусными, если добавить в фарш вместо хлеба панировочные сухари.
10. Вытирай насухо кусочки мяса перед обжаркой: хрустящая румяная корочка обеспечена!
Сохраните у себя и поделитесь с друзьями
Крем творожный:
100 гр мягкого сливочного масла
100 гр сахара, лучше сахарной пудры.
100 гр сгущённого молока.
200 гр творога 9% жирности и выше.
⠀
Самое главное взять качественные продукты, не из заменителей, не дешёвые, которые потекут, а максимально натуральные.
⠀
После того как смешали на высокой скорости сахар и мягкое сливочное масло, добавляем творог, мешаем, затем сгущённое молоко и мешаем ещё минуты 4.
Накрываем крем крышкой/ плёнкой, убираем остудиться в холодильник.
В это время пропитываем коржи, остывшей пропиткой.
Минут через 15 достаём крем, смазываем коржи, украшаем и в принципе, можно есть), но если вы оставите тортик в холодильнике часа на 2, то он будет вкуснее.
Гратен из картофеля и сельдерея с луком пореем.
Для приготовления гратена из картофеля и сельдерея с луком-пореем хорошо бы вооружиться тёркой-мандолиной. А если таковой под рукой не оказалось – то очень острым кухонным ножом.
Гратенами (от французского gratter – скрести, царапать) вообще называют как сладкие, так и несладкие запеканки с румяной корочкой.
Для образования корочки у несладких гратенов чаще всего используют панировочные сухари, сыр или их сочетание.
Самый известный из гратенов, пожалуй, гратен дофинуа – то есть блюдо из региона Дофин во Франции.
Это тонко нарезанный картофель, который запекают в молоке или сливках с добавлением мускатного ореха, чеснока и твёрдого сыра.
В нашем рецепте картофель также тонко нарезается, но запекается он не просто в сливках, а на подушке из заранее приготовленных сельдерея, лука-порея и чеснока. Корочку ему обеспечивают панировочные сухари.
Это сытное блюдо хорошо подойдёт для прохладной погоды, особенно в сочетании с бокалом красного вина.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 упаковка стеблей сельдерея
2 кг картофеля
1 стебель лука-порея
800 мл сливок
3 зубчика чеснока
5 ст. л. оливкового масла
80 г сливочного масла
80 г панировочных сухарей
1 лимон
3–4 веточки свежего тимьяна
свежемолотый черный перец
соль
растительное масло для смазывания формы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Стебли сельдерея вымойте и нарежьте ломтиками толщиной 5 мм.
Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружками. Белую и светло-зеленую части лука-порея нарежьте кружками.
Измельчите чеснок.
Вымойте лимон, снимите теркой цедру.
Картофель положите в миску и залейте сливками. Посолите, поперчите, перемешайте и оставьте на 10 мин.
Разогрейте в большой сковороде оливковое масло, добавьте половину сливочного. Положите лук-порей, сельдерей и чеснок и готовьте на среднем огне, помешивая, 7 мин.
Смажьте маслом форму для запекания и переложите в нее овощи со сковородки. Покройте картофельными ломтиками, выкладывая их внахлест.
Залейте сливками из миски и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 30 мин
Оставшееся сливочное масло перемешайте с цедрой, листочками тимьяна и панировочными сухарями. Посолите и приправьте перцем.
Достаньте гратен, посыпьте получившейся крошкой и запекайте еще 30 мин, пока картофель не станет мягким, а крошки золотистыми.
Проверьте готовность, проткнув картофель деревянной шпажкой.
Подавайте гратен на стол прямо в форме как самостоятельное блюдо, с салатом из свежих овощей, либо в качестве гарнира к мясу.