Рецепт самих профитролей и японского заварного бисквита для украшения торта смотрите в предыдущих постах
Крем для профитролей.
250 грамм фруктового/ягодного пюре на ваш вкус (у меня готовое пюре манго)
50 грамм желтков
30-50 грамм сахара (зависит от сладости пюре)
20 грамм кукурузного крахмала
Приготовление:
Нагреть пюре в сотейнике до кипения.
В миске смешать желтки, сахар,крахмал. Залить их кипящим пюре, перемешать тщательно венчиком. Вернуть в сотейник, на среднем огне довести до кипения и проварить минутку после закипания. Охладить.
Начинить профитроли кремом (я снизу делаю дырочку и ввожу крем из мешка, на фото в галерее показала). Ванильный мусс на белом шоколаде.
Ингредиенты:
150 грамм молока
170 грамм шоколада
300 грамм сливок от 33%
7 грамм желатина силой 200 блюм
35 грамм воды для его замачивания
Приготовление:
Желатин залить ледяной водой и оставить набухать.
Молоко нагреть, вылить на шоколад, перемешать до однородной массы, пробить блендером. Желатиновую массу распустить в микроволновке, ввести в ганаш, пробить блендером, остудить до 30-35°.
Сливки взбить до состояния талого мороженого (на фото показала). Соединить сливки и ганаш.
Сборка торта. Форма 16 диаметра. Вес на выходе примерно 1,5 кг.
Из бисквита вырезать дно и стенки высотой 8-10 см.
Застилаем форму ацетатной плёнкой, прокладываем бортики из бисквита, укладываем бисквитное дно. В этот колодец укладываем профитроли, сверху мусс, профитроли-мусс-профитроли-мусс.
Убираем в холодильник на ночь.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 2