Информация Аллы доступна только авторизованным пользователям.
Все заметки
Фид
1 апр
Фид
1 апр
Фид
Алла Шершун(Сакал) поделилась заметкой
30 марта
Левая колонка
Постный гороховый сыр
Отличный вариант побаловать себя в пост.
Для горохового сыра нам понадобится закваска
РЕЦЕПТ ОВСЯНОЙ ЗАКВАСКИ:
500 г овсяных хлопьев (1 упаковка) залить остывшей до 32С кипяченой водой – 1,5л , добавить либо черного хлеба ржаного, либо сухарей ржаных или от кваса осадок . Но ЛУЧШЕ ВСЕГО ВВЕСТИ 50мл ХЛЕБНОЙ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ.
Оставить на сбраживание на 2-3 дня при комнатной температуре. После того, как овсяная закваска будет готова, отцедить через металлическое сито (отжать овес через сито при помощи ложки).
Пусть эта жидкость отстоится в холодильнике немного, чтобы осела гуща. Слить прозрачную жидкость, расположенную вверху (ее можно пить, это фактически овсяный квас, очень полезный), а густую часть использовать в качестве закваски (перед введением размешивать, взбалтывать).
Само собой, что отличная закваска получается и из овсяной муки, если развести ее до «густоты сметаны» и заквасить закваской или ржаным хлебом. Через 2 суток она готова (и сливать ничего не надо, она густая сама по себе).
ГОРОХОВЫЙ СЫР:
Данный сыр сварен из расчета, что на 1 часть гороховой муки/ 4 части воды.
Гороховая мука – 1 стакан (объемом 250мл). Всыпать муку в миску и залить 1 стаканом холодной (!!!) воды, растирать муку и воду сперва ложкой, затем начать вливать остальную воду (еще 3 стакана), взбивая венчиком.
Вылить муку, смешанную с водой в чугунную кастрюлю и непрерывно помешивая, дать вскипеть, убавить огонь до минимума и варить не менее 30-40 минут, часто помешивая деревянной ложкой(!). В перерывах между помешиванием крышка должна быть закрыта или прикрыта. Через 15 минут после закипания посолить по вкусу. За 5-10 минут до окончания приготовления сырной гороховой массы, добавить подсолнечного рафинированного масла – ½ стакана.
Убрать с плиты. Остудить до 35С. Ввести овсяную закваску ½ стакана или 1/3 стакана (стакан объемом 250мл).
Хорошо размешать (можно взбить миксером).
Процесс сбраживания (ферментации) сыра должен проходить при комнатной температуре в течение от 2-5 дней, после чего он считается готовым. Далее его надо поместить в холодильник, охладить и можно пробовать.
Хранится сыр в холодильнике при температуре 4-5С. Срок хранения до 7 дней или больше. При появлении плесени, сыр считать непригодным!
ОЧЕНЬ ВАЖНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ:
От соотношения «гороховая мука – вода» зависит, твердый ли будет сыр или мягкий.
Кислота зависит от количества внесенной закваски и от времени, которое сыр будет ферментироваться .
У сыра, который зреет не в форме и не прикрытый пергаментом, образуется корка и появляются трещины. Насколько сыр будет солёным, зависит от того, как его посолить.
При поджаривании сыр из гороховой муки держит форму, подплавляется , но не тянется, как,например, сулугуни, потому смысла в этом мало.
В сыр можно добавлять добавки на свое усмотрение и свой вкус.
Нет комментариев