Предыдущая публикация
🍬«КАПУЧИНКА»🍬
рубрика - #тортдеко_рецепты
автор -lentochka_palkina
Сначала нужно сделать «чашечки», если отсутствует готовая поликарбонатная форма🙃
В любую форму с плоской верхушкой отливаем заготовки, стабилизируем, вытаскиваем. Из корнетика отсадить «ручки» из темперированного шоколада. На гитарную пленку нанести шоколад тонким слоем и затем круглым катером выдавить «блюдца», подберите размер катера подходящий вашим заготовкам «чашки». Далее из корнетика наносим на «ручку» немного шоко и приклеиваем к чашке, затем также приклеиваем блюдце. Требуется некоторая сноровка, после десятка чашек будет получаться лучше и лучше.
☕Кофейный ганаш☕
(подходит для трюфелей и нарезных конфет)
Темный шоколад от 58% 200 гр
Сливки от 33% 90 гр
Кофе молотый 5 гр (настоять в горячих сливках, процедить, восполнить потери)- взяла 8 но растворимого кофе плюс 1 ст л горячей воды и 1 чл спирта : из этой смеси сделала пасту кофе и добавила в конфеты.
Сироп глюкозы 30 гр
Кофейный ликёр 20 гр
Мягкое слив масло 82% 20 гр
- ганаш получается довольно плотный для чашек, если хотите мягче, то увеличиваем количество сливок или уменьшаем шоколад
В кофейные сливки добавить глюкозу и нагреть до первого пара. Вылить на измельчённый шоколад и сделать эмульсию. При 35 ввести масло- пробить, далее ликёр и также пробить блендером. Поместить в мешок, использовать ДО стабилизации. Отсадить в подготовленные «чашечки».
☕Взбитый ганаш из белого шоколада «пенка»☕
Жирные сливки от 33% 55 гр
Ваниль или паста ванили
Белый шоколад Blanc Satin или подобный 65 гр
Сливки нагреть с ванилью, залить измельчённый шоколад. Сделать эмульсию. Будет довольно жидко. Накрыть пленкой «в контакт» и убрать в холод на ночь. Взбить до пиков на следующий день. Поместить в мешок с фигурной насадкой. Отсадить поверх кофейного ганаша.
Присыпать порошком какао через ситечко.
ГОТОВО!
😋Будете готовить необычные конфетки?
Следующая публикация
Комментарии 5