Агар-агар VS желатин: разница, особенности можно ли заменить друг другом
Если вам интересно:
можно ли заменить желатин на агар-агар?
в чем разница между этими продуктами?
нужно ли иметь дома оба продукта?
где лучше использовать агар-агар, а где желатин?
Читайте эту статью. Агар-агар и желатин – два наиболее распространенных пищевых загустителя, широко распространенных в кулинарии. Однако, несмотря на то, что оба эти продукта имеют способность придавать консистенцию и структуру различным блюдам, они существенно отличаются по своим химическим свойствам и процессам использования. В чем же разница? Давайте разбираться!
Что такое желатин?
Желатин – это природный продукт, получаемый из соединительной ткани животных, кости или хрящи свинины и говядины. Этот продукт имеет высокую концентрацию коллагена – основного структурного белка в скелете человека и животных. Желатин широко используется в пищевой промышленности для создания желеобразных консистенций и стабилизации продуктов, имеет ряд особенностей, которые делают его популярным ингредиентом:
Обладает высокой способностью связывать воду, что позволяет ему создавать стабильные гели и желе;
Не имеет запаха или вкуса, поэтому не меняет оригинальный вкус продукта.
Однако у желатина есть некоторые недостатки: он нерастворим в холодной жидкости и требует нагревания для полного разложения коллагена. Это может быть проблемой при работе с чувствительными к теплу ингредиентами или при создании десертов без нагревания. Блюда для приготовления которых чаще используют желатин: желе, холодец, мармелад, при приготовлении тортов.
Описание агар-агара
Агар-агар получается из красных водорослей (Rhodophyta) и является полисахаридом. В отличие от желатина, агар-агар является растительным продуктом и подходит для вегетарианцев и веганов. Обладает высокой гелеобразующей способностью и может быть использован для приготовления различных десертов, муссов, пудингов и желе. Его уникальная текстура делает блюда более нежными и эластичными по сравнению с желатином. Еще одно преимущество агар-агара - он сохраняет свою структуру даже при повышенных температурах, что делает его подходящим для горячих блюд и запекания. В отличие от желатина, агар-агар не требует охлаждения или холодильника для застывания. Кроме того, агар-агар является хорошим источником пищевых волокон и содержит меньше калорий по сравнению с желатином. Он также не содержит жира, холестерина и глютена, что делает его безопасным для людей с определенными диетическими ограничениями. Его используют при приготовлении зефира, суфле и различных десертов.
Можно ли заменить?
Нельзя дать точного ответа на этот вопрос. Все зависит от блюда, которое планируете готовить. Например, для зефира подойдёт только агар-агар, с желатин получится скорее маршмэллоу, но не зефир. Поэтому лучше следовать рецепту, чтобы не получить сюрприз вместо запланированного блюда. Однако вы всегда можете поэкспериментировать и возможно даже найти свой собственный рецепт, просто заменив один продукт другим.
Если не знаете, что приготовить на ужин, попробуйте эти продукты из ВкусВилл
Любая хозяйка рано или поздно задается этим вопросом:
Уже все надоело, что приготовить на ужин?
Лично я, когда готовить лень, варю макароны и сосиски. Ибо это быстро, а макароны я люблю. Но недавно решила попробовать приготовить на ужин блюдо, которое подсмотрела у подруги. В ней есть продукт, который раньше мне пробовать не доводилось: паста Орзо. Она будет гарниром к говяжьим котлетам с одни секретным ингредиентом.
Нет комментариев