Предыдущая публикация
ТОРТ "ПРАГА" ПО ГОСТу
Шоколадное блаженство...
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
● 6 желтков
● 6 белков
● 150 гр сахара
● 115 гр муки
● 25 гр хорошего темного какао-порошка
● 40 гр сливочного масла (растопить и охладить)
Для крема:
● 200 гр сливочного масла
● 1 желток
● 20 гр воды
● 120 гр сгущенного молока
● 10 гр какао
● 1 пакетик ванильного сахара
Для глазури:
● 80 гр черного шоколада
● 80 гр сливочного масла
● Кроме того, 55 гр абрикосового джема
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Духовку разогреть до 200 градусов, дно формы для выпечки смазать
сливочным маслом и присыпать мукой.
Желтки взбиваем с половиной сахара в очень светлый пышный крем. Отдельно
взбиваем белки до стойких пиков и продолжая взбивать добавляем
постепенно сахар. Взбиваем до получения гладкой массы. Аккуратно ложкой
или силиконовой лопаткой смешиваем белки и желтки. Добавляем просеянную с
какао муку и аккуратно, но тщательно размешиваем от края к центру. В
конце по краю выливаем растопленное и охлажденное сливочное масло и
снова аккуратно перемешиваем. Выливаем подготовленное тесто в форму и
печем 30 минут. Готовое тесто охладить в форме 5-7 минут, а затем
выложить на решетку (чтобы не размокло дно) и дать настоятся не менее 8
часов.
Готовим крем. Масло достать из холодильника, переложить в посуду, в
которой будете взбивать крем и оставить при комнатной температуре.
Готовим сироп. В кастрюльке смешиваем желток с водой, а затем добавляем
сгущеное молоко. Перемешиваем и ставим на маленький огонь. Постоянно
помешивая, варим готовый крем до загустения (примерно 3-5 минут). Можно
варить крем и на водяной бане, но это будет дольше. Готовый сироп
охлаждаем до комнатной температуры. Взбиваем масло с ванильным сахаром в
пышный белый крем (примерно 5 минут). Продолжая взбивать, добавляем в
масло готовый сироп. В конце добавляем какао. Еще раз хорошо взбиваем.
Сборка. Бисквит разрезать на 3 коржа. Крем разделить на 2 части,
прослоить 1-й и 2-й коржи кремом. Верх и бока торта обмазать джемом
(если у вас джем с кусочками фруктов, протрите его через сито).
Охладить, чтобы джем застыл. Готовим глазурь. Шоколад и масло
растапливаем на маленьком огне (до кипения не доводить!) и поливаем
сверху торт шоколадной глазурью. Даем торту настоятся (у меня стоял
ночь) и наслаждаемся!
Следующая публикация
Нет комментариев