Если при работе с автоклавом вас больше волнует не себестоимость, но удобство приготовления, стоит поэкспериментировать с реторт-пакетами👆.
Такую упаковку комфортно взять с собой на работу (войдёт в любую женскую сумку, небольшой рюкзачок). И в автоклав их вмещается немалое количество. А после сытного обеда не придётся тащить домой грязную банку — реторт-пакеты можно сразу выкинуть. Кроме того, они не пропускают солнечные лучи, легко открываются.
Однако неопытный повар при «общении» с автоклавом может сделать несколько ошибок, которые негативно скажутся на вкусовых показателях наших блюд. В частности, при работе с реторт-пакетами стоит учитывать следующие особенности:
- готовить надо в режиме «на воде»;
- после приготовления необходимо дать содержимому автоклава остыть естественным образом (не рекомендуется сливать воду сразу после выключения плиты, сбрасывать давление вручную. Резкий сброс давления в автоклаве может привести к разрыву упаковки);
- вакуум в пакете перед запайкой создавать не обязательно, но убрать лишний воздух рекомендуется. Замечено, что при стерилизации без преднакачки давления, вакуумированные пакеты не деформируются.
- температура продукта в пакетах должна быть такой же, как и температура воды, которую вы заливаете в автоклав;
- пакеты в автоклаве должны быть полностью погружены в воду (чтобы они не всплывали рекомендуется сверху положить гнёт (для этой цели подойдёт, например, фальшдно);
- не стоит заполнять автоклав реторт-пакетами слишком плотно (содержимое может не провариться, а пакет может лопнуть);
- пакеты, в составе которых есть слой фольги, нельзя разогревать в СВЧ-печи;
- в зависимости от типа пакетов есть ограничения в давлении. Следует использовать автоклав с манометром и клапаном сброса давления (желательно — на уровне 1,5 атм).
👍Таким образом, идеальными для работы с реторт-пакетами будут такие автоклавы, как «Булат», «Крестьянка» (наличие термометра, манометра на крышке, клапана сброса атмосферного давления). Качественные автоклавы и дополнительное оборудование вы можете приобрести в интернет-магазинах «Градус Хаус», на OZON и Wildberries. Срок доставки — от 1 дня!
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 1