Это уже нарушение технологии, а не технология такая. Хлеб не должен трескаться. На нем должна быть цельная хрустящая корочка. Иначе он теряет товарный вид.
Не знаю, что там по технологии выпечки хлеба, нарушение или нет, я не спец.Слышала, что при избытке дрожжей может так получаться.НО...в моём детстве бабушка пекла хлеб в русской печке, на самодельных дрожжах из хмеля.И когда хлеб поднимался и лопался, образовывалась такая шершавая поверхность-самая вкусная, если натереть её чесночком или луком и есть это с домашним парным молочком..Это незабываемо и уже неповторимо.Нет ни печки, ни бабушки...Спасибо за воспоминания!
Комментарии 73