ОБРАБОТКА КАЛЬЕ
1. Какую цель преследуют обработкой калье?
Обработкой калье стремятся освободить его от лишней сыворотки и превратить в сырную массу. Надлежащее содержание влаги в свежей сырной массе в конце обработки ее в котле является очень важным условием последующего нормального созревания сыра. Во время обработки происходит дальнейшее развитие молочнокислых бактерий, сопровождаемое образованием молочной кислоты, что также важно и желательно, если происходит в нормальных пределах.
Степень дробления калье, продолжительность его обработки и нагревание полученного сырного зерна до определенной температуры, а также последующая его выдержка (вымешивание при этой температуре способствуют
Для тех у кого свое хозяйство, на youtube канал Наше хозяйство Донбас.Много интересного. Рекомендую. Сама недавно наткнулась на этот канал и очень этому рада.