Добрый вечер! Продолжаем постные рецепты по вашим заявкам
Постный рассольник с грибами
(Рецепт для стадии прогрева тандыра, русская кухня, готовить в казане)
Вода - 3 л, рассол от огурцов - 300 мл, Огурцы солёные - 400 г, полба - 150 г, морковь - 1 шт, репчатый лук - 2 шт, отварные лесные грибы - 200 г, сушëные белые грибы - 30 г, укроп - 30 г, петрушка - 30 г, растительное масло - 50 мл, лавровый лист - 3 шт, перец чёрный молотый, соль
Полбу замочить на ночь в холодной воде, утром промыть. Овощи очистить. Казан поставить на тандыр и хорошо разогреть. Морковь натереть на мелкой тëрке, лук нарезать полукольцами. Обжарить лук в месте с грибами на растительном масле, добавить морковь и полбу, обжарить вместе. Залить воду и рассол, добавить сухие грибы. Огурцы нарезать ломтиками, добавить в похлёбку. Варить рассольник 20 минут. В конце добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу, нарезанную зелень.
Видеорецепт: https://youtu.be/zWCiyZEgrrA?si=cveRN-QlJLxEFq7V Историческая справка:
Рассольник - это первое блюдо из разряда рассольных блюд, особенностью которых было использование рассола, в котором готовили мясо, птицу рыбу.
Историк Максим Марусенков:
В русской кухне XVI–XVII веков соленья и рассолы применялись гораздо шире и разнообразнее, чем в последующие столетия. В рассольниках ставили на стол солёные огурцы, сливы, лимоны, которые служили гарниром-приправой к жареной птице и мясным блюдам. Рассольницы предназначались для рассолов, которыми приправляли кушанья. Существовала даже отдельная категория холодных и горячих блюд, приготовленных с соленьями и рассолами, — «росольное»... Похлёбки с соленьями назывались кальями.
Суп-рассольник — едва ли не последний осколок этой богатой кулинарной традиции. Рассольник — это не что иное, как частный случай, разновидность кальи, которая могла готовиться с птицей или с рыбой... Вместе с тем в русской кухне продолжали существовать и постные варианты рассольника — со свежей и солёной рыбой. Каноническим стал рецепт Новотроицкого рассольника, который готовили в одноимённом московском трактире: с осетриной, ершами, сигом, раками и, конечно же, солёными огурцами и огуречным рассолом. В советское время наибольшую известность получил «рассольник ленинградский», который допускалось готовить с любыми мясными продуктами, а также с рыбой и белыми грибами."
Тыквенный суп-пюре
Вода 0,5 л.
Очищенная тыква 500г
Молотая корица 1 щепотка
Очищенные тыквенные семечки 50 г
Тыкву очистить, порезать небольшими кусками, положить в кипящую воду, варить 10 мин.
Убрать с нагрева, измельчить блендером.
Довести суп до кипения, добавить щепотку корицы, налить в тарелку, посыпать тыквенными семечками
Варианты тыквенного супа-пюре:
1.на кокосовом молоке
2.стёртым зелёным яблоком и шалфеем
3. Мёдом, карри и перцем чили
4.с пассеровными луком, морковью и тимьяном
Постные пирожки с картошкой
Для теста:
мука пшеничная 300 г
огуречный или капустный рассол 125 мл
Растительное масло рафинированное 100 мл
разрыхлитель 1 ч.л.
Начинка : варёная мятая картошка 500 г. Можно добавить жареный лук, жареные грибы,, зелень
В миску насыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем
Соединить рассол и масло, влить смесь в муку. Замешать тесто.
Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
Разделить тесто на 12 частей. Из каждого кусочка катаем колобок.
Из каждого шарика раскатать овал и добавить начинку, защипнуть края, переложить на противень с пергаментом.
Для красивого цвета можно смазать пирожки крепким чёрным чаем.
Разогреть духовку до 200С, выпекать 20 мин.
Готовые пирожки накрыть чистой тканью и дать постоять 10 мин.
Постный майонез из фасоли
Фасоль белая сухая 100 гр. (Или фасоль консервированная 450 гр)
растительное масло 150 мл
яблочный или рисовый уксус или сок лимона 2 ст.л.
горчица 2 ч.л.,
Соль, перец, сахар - по вкусу
Фасоль замочить в холодной воде, на ночь. Утром воду слить, залить холодной водой, сварить до готовности, слить жидкость, охладить.
Фасоль поместить в чашу блендера, добавить уксус, горчицу, соль и сахар.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев