Кухня изнутри

Малосольные огурцы за полдня. Быстро и хрустящее. В этом посте максимально коротко расскажу рецепт. А кому нужно подробнее, переходите по ссылке на полную статью. Рецепт: огурцы - 1300 грамм; вода - 1500 грамм; соль - 4 столовые ложки без горки; пряности - по вкусу. Пряности можно положить те, которые у вас есть в наличии. Привожу их список по мере важности: чеснок, укроп, перец горошком, хрен, горчица семена сушёные, лавровый лист, перец душистый. Огурцы мою и замачиваю в воде на час. Затем, подготавливаю пряности. Чеснок и укроп крупно режу. Далее обрезаю основания огурцов. Соль развожу сразу в пищевой воде и довожу до кипения. Заливаю смесь огурцов и пряностей солёным кипятком и прижимаю

Всё о суши для дома и ресторана. Часть 9. Подготовка рыбы Самый лучший вариант как по свежести, так и по количеству вариантов использования, это покупка тушки рыбы. Сегодня я хочу вам рассказать, как разделать её на филе. Рекомендую использовать нож дэба. Но можно работать тем, что удобен лично для вас. Тушка лососёвых в большинстве, случаев, уже продаётся потрошённая. Самым первых делом я отсекаю голову. Держу нож немного наискосок под жабры. Сначала прорезаю с одной стороны и ломаю пяткой ножа позвоночник. Затем - с другой. Также наискосок под жабры. Далее снимаю филе.Чешую не счищаю, потому как кожа не пригодится. Срезаю со стороны головы по позвоночнику. Остатки мякоти с позвоночника сни

Всё о суши для дома и ресторана. Часть 8. Режем огурцы. Как бы банально, это не казалось, но именно нарезка огурцов в основных навыках любого сушимейкера. Ведь, огурцы используются во многие ролы. И тут есть свои нюансы. Во-первых, главное, выбрать огурцы. Я выбираю длинные и гладкие. Пупырышки мешают срезать тонкий слой, а длина позволит уменьшить отход. Сначала огурец режется обычным ножом на равные части поперёк. Размер (длина) одной части - цилиндра составляет половину ширины водоросли нори или ролла. Далее понадобится нож с односторонней заточкой. Именно им я срезаю по кругу тонкий слой огурца, пока не упрась в семена. Семена не используются. В итоге получаются тонкие ленты. Именно их я

Всё о суши для дома и ресторана. Часть 7. Нож с односторонней заточкой. Эти ножи обязательно понадобятся, если вы решили на постоянной основе заниматься суши. В Японии односторонние ножи, это тренд. Но это, по сути, традиция. А каково практическое применение? За счёт заточки с одной стороны, получается сделать очень маленький угол, что позволяет лезвию легко пролезать через разрезанный продукт, минимально деформируя его. Также, односторонняя заточка работает по принципу рубанка. Это значит, ей легко срезать пластинки рыбы, огурца и прочего с поверхности. Поэтому, я рекомендую такой нож, а он, кстати, называется янагиба, для нарезания шапок на суши и роллы. Также, подойдёт он для срезания кож

Сезон шашлыков в самом разгаре. Пора выбираться на природу и жарить мясо! На этот случай я приготовил вам небольшой но очень полезный совет. Вместо привычной бутылочки с водой для гашения языков пламени я использую соль. Самой обычной солью я посыпаю угли. Язычков пламени нет и специи с мяса не смываются. Если пригодился совет - ставьте лайк! Появилось желание перечислить средства на развитие канала - воспользуйтесь формой в шапке группы! Не забудьте подписаться, впереди много интересного! Вопросы и пожелания оставляем в комментариях.

Всё лучшее на одной платформе! Делюсь полезной информацией. Не пропусти! Не секрет, что блогеры зарабатывают на рекламе. А крутых рекламодателей они находят на платформе Perfluence! Быстрая регистрация Более 200 предложений от крупнейших брендов Возможность монетизации небольших аккаунтов Интересно? Переходи по ссылке https://dash.prfl.me/kuhniaiznutri/96hyam?erid=2VtzqvMXD9S и скачивай приложение При регистрации вводи ключ 1FED84 Выбирай, какую рекламу хочешь публиковать в блоге Делай посты и зарабатывай Начни работать в первые две недели после регистрации и лови на счёт 250 рублей! Реклама. ООО "ПЕРФЛЮЕНС", ИНН 7725380313. erid: 2VtzqvMXD9S

Всё о суши для дома и ресторана. Часть 6. Глава 2. Разновидности роллов Продолжаю рассказывать о суши. И сегодня, в частности, расскажу о видах роллов,  которые знаю и умею готовить. На фото ниже расположу их в порядке повествования. Хосо маки, это самые простые тонкие роллы. Они имеют моно начинку. Для такого ролла достатачно 70-100 грамм риса и 20-40 грамм начинки. Используется 1/2 - 2/3 водоросли. Водоросль нори обёрнута сверху. Футо маки, это большие роллы. Используется 120-140 грамм риса и целая водоросль. Эти роллы уже содержат несколько составляющих в начинке. Её больше. Водоросль также находится сверху. Темпура. Чаще всего в темпурный кляр обмакиваются именно футомаки. Далее их жарят

Всё о суши для дома и ресторана. Часть 6. Глава 1. Разновидности суши Прежде чем, начать делать суши, нужно понять, какие вообще они бывают. Первое, что хочу сказать, суши, это не только рыба с комочками риса. Это собирательное название для многих разновидностей японских закусок. Роллы в привычном понимании, это тоже суши. Так как простые роллы делали в Японии, а Калифорнию и Филадельфию вообще Американцы придумали, сейчас всё перемешалось. Но всё это - суши. Самые простые, но не менее популярные - нигири. Это только комочек риса и морепродукт сверху. Кстати, сверху может быть и овощь. Отдельно про нигири в следующем материале. Вообще я распишу каждый вид отдельно. Как правило. Риса нужно дл

Всё о суши для дома и ресторана. Часть 5. Соевый соус. Рис варить вы уже умеете. Теперь расскажу о сое. Ведь уже можно сделать простые суши и нужно их во что-то макать. Большинство людей покупают концентрированный соус в магазинах. Рестораны заказывают его у поставщиков. Самые популярные марки, это Heinz и Kikkoman. Этот соус достаточно солёный. Несведующие разводят его водой, либо используют чистоганом. Так, кстати, поступают, бюджетные заведения для экономии. На самом деле, макать суши нужно не в соевый соус а в соус тоса соя. И соевый соус просто присутствует у него в составе. Профессионалы смешивают его с бульоном даши. Там также присутствует сладкий винный соус мирин. Я покажу вам свой

Всё о суши для дома и ресторана. Часть 4. Как правильно подавать и кушать простые суши нигири. Самые простые и обычные суши, это нигири. Кусочек рыбы на комочке риса. Как разделывать и подготавливать рыбу. Расскажу чуть позже. А сейчас расскажу о подаче. Это важно, потому, что от подачи зависит то, какие требования к исходному продукту. Температура риса при подаче должна быть 36 градусов. Поэтому, заправленный рис всегда держат на подогреве в термосе. Температура около 40 градусов. Пока готовится суши или роллы она падает как раз до 36-ти. Температура рыбы при подаче должна быть 3-4 градуса. Перед укладыванием пластинки рыбы на рис, она слегка промазывается вассаби. Макать суши в соевый соус