Оболочка для домашних колбас

Рулькозельц Состав: 1. Рулька свиная – 1кг (вес без кости) 2. Соль 20гр ( 50/50 с нитритной) 3. Перец черный – по вкусу 4. Чеснок свежий – по вкусу Рецепт приготовления: 1. Рульку промываем и отделяем мясо от кости и шкурки (аккуратно, т.к. шкурка нам еще понадобится). Мясо нарезаем кубиками по 10-15мм (или брусочками 10 на 25). Посол производим из расчета 2% соли на 1кг мяса, добавляем перец, тщательно перемешиваем и массируем, помещаем в холодильник на 24-72 часа. 2. Отвариваем 2.5 часа кость (с остатками мяса) и свиную шкурку, нам понадобится шкурка и бульон. Просоленное мясо рульки помещаем в пакет и ставим вариться в (другой) кастрюле на самый маленький огонь на 1 – 1,2 часа. 3. Берем

"Рулет из свиного подчеревка". Свиной подчеревок (подбрюшина) -1кг (желательно с большой прослойкой мяса) Соль нитритная – 20г (или пополам с обычной солью) Перец – 3-4гр (лучше молоть самостоятельно. Для того, чтобы перец был ароматным можно подогреть горошины на сухой раскаленной сковородке пару минут) Чеснок – 4-6 зубчиков или сухой 3-4гр Свиной подчеревок промываем и чистим шкуру ножом. Обсушиваем полотенцем или салфетками. Натираем солью, герметично упаковываем в пакет и кладем в холодильник на 2-5 суток (чем дольше лежит, тем лучше, вкус получится более ветчинный). По окончании посола достаем из холодильника, натираем перцем, чесноком (можно добавить тмин, сушеный укроп, кориандр

«Полтавская полукопченая колбаса» Состав: Говядина — 300 г Свинина (полужирная) — 300 г Грудинка (свиная) — 400 г Соль нитритная — 30 г (можно 50/50 с обычной солью) Перец черный (молотый) — 1 г Перец душистый (молотый) — 0,5 г Чеснок (свежий) — 2 г Сахар — 1 г 1. Засолить говядину нарезанную под мясорубку (из расчета 30гр соли и 1гр сахара на 1кг мяса) на 48-72 часа. Нарезать свиную грудинку пластинками шириной 5-6мм и длиной 25-30мм, свинину полужирную нарезать кусочками 8мм или перекрутить на самой крупной решетке мясорубки. Засолить свинину отдельно от говядины (из расчета 30гр соли и 1гр сахара на 1кг мяса) на 48-72 часа. 2. Просоленное говяжье мясо измельчается на самой м

Пробегая сегодня вечером по магазину, обратил внимание на очень интересный продукт. Представляю Вам ЧУДО-ФАРШ из которого можно сделать котлеты по колбасным и колбасы по ТУ-шным технологиям. Надоела колбаса собственного производства? Вуаля! "любительский фарш"+лопата нитритки и Вы приготовите магазинную колбасу у себя дома. А как она хороша под умягченную водочку (с фосфатами).И главное - никаких колбасных отеков, разве что утром, на лице.

Кто хочет брать больше и дешевле, может ориентироваться на новые цены. Специи теперь в пачках производителя. Соль нитритная по 100р/кг От 5 кг по 50р/кг Специи (упаковка 2кг): Сервелат - 500р/кг Финская салями -700р/кг Докторская -500р/кг Колбаски охотничьи -500р/кг Мортаделла -700р/кг Краковская -500р/кг

Искусственное сало‍ - из чего и зачем? Попытав Интернет, нашла относительно приличный источник - сайт газеты "Известия" с включённым роликом из новостей украинского телеканала. В нём говорится о том, что студенты из Сум получили задание разработать различные заменители мясных продуктов на основе растительных и разработали 7 заменителей, а не одно лишь сало, что само по себе не так уж плохо. Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта часто приходится переходить на жёсткую диету, в результате чего их питание становится сразу дорогим и невкусным (как минимум, непривычным), поэтому пищевые "обманки" сами по себе не есть зло - теоретически рассуждая. Меня другое удручает. Когда интервьюируем