Кондитерская студия "Крем"

Всем прекрасного вечера Сегодня о страшном сне кондитера — тортах, разваливающихся у вас на глазах К сожалению, подобное происходит даже с опытными мастерами и даже, возможно, чаще, чем с новичками — ведь чем шире арсенал ваших умений, тем больше соблазн поэкспериментировать и добавить в десерт что-нибудь эдакое, что в результате может дестабилизировать торт. Но сегодня мы не будем изучать частные эксперименты, а рассмотрим 3 главные ошибки, которые могут привести к «катастрофе». Неправильные пропорции коржей В идеале все коржи должны быть одной высоты, а самый нижний — который выступает фундаментом — даже капельку толще, ведь именно на нем будет держаться весь торт. Такой подход

Добрый вечер, кондитеры Сегодня я поделюсь с вами простым и легким рецептом палочек Савоярди. Нам понадобится: • 4 яйца • 100 г сахарного песка • 100 г муки • сахарная пудра на обсыпку 1. Отделите белки от желтков 2. Взбейте белки с половиной сахара до пышной пены 3. Желтки взбейте добела, затем добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до образования средних пиков 4. Просейте муку 5. Аккуратно перемешайте белки с желтками движениями снизу вверх. Постепенно добавляйте муку и продолжайте аккуратное смешивание 6. Переложите получившееся тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень с пергаментом полоски длиной 5–7 см и шириной 1–2 см 7. Сверху присыпьте палочки сахарной пу

Всем прекрасного дня! Сегодня поговорим о том, как правильно «приготовить» листовой и гранулированный желатин Листовой желатин Его необходимо замачивать в большом объеме холодной (!) воды. Взвешивать не нужно, главное чтобы вода полностью покрывала поверхность желатина. Через 5-7 минут он станет похож на медузу Это как раз та самая, рабочая консистенция. После этого достаем его из воды, хорошенько отжимаем и добавляем в горячую, но не кипящую среду (мусс, желе и т.п.). К слову, листовой желатин не стоит разламывать, так как острые кусочки могут попасть в глаз, что мало приятно. Лучше воспользуйтесь ножницами Гранулированный или порошковый желатин Необходимо замочить водой

Уже на этой неделе ваши любимые мастер-классы А самое главное, мы приберегли пару свободных мест именно для тебя 17 апреля — Сладкий стол / Candy Bar Мы с вами приготовим и оформим роскошный сладкий стол, способный стать украшением любой вечеринки: хрустящая меренга и нежные капкейки, кейк-попсы и модные десерты в стакане, воздушный маршмеллоу и ароматный зефир уже ждут вас Можно долго набивать шишки на рецептах из интернета, а можно посетить всего один живой мастер-класс и не только научиться готовить все эти сладости, но и получить ответы на ваши самые каверзные вопросы Продолжительность: 11:00-17:00 Стоимость: 5 000 рублей 18 апреля — Домашняя выпечка. Три тор

СВОБОДНЫЕ МЕСТА НА БЛИЖАЙШИЙ МАСТЕР-КЛАСС 13 апреля жду именно тебя на практический МК Торт «Сердце» Этот курс — отличная возможность научиться изготавливать модные сейчас фигурные торты — будь то буквы, цифры или символы. Вы приготовите и заберете домой свое собственное сладкое сердечко: Основа — из вкуснейших медовых коржей, которые не деформируются при выпечке Прослойка — из нежного крема на белом шоколаде (который, к слову, отлично держит форму) Насыщенная ягодная начинка — благодаря которой каждый кусочек торта будет полон вкуса И вкуснейший декор в виде хрустящей меренги МК — практический Каждый ученик приготовит свой собственный тортик и заберет его домой

Всем прекрасного вечера, друзья! Готовы приготовить что-нибудь простое и вкусное? Тогда предлагаю сегодня отдать предпочтение нежному и воздушному пирожному «Павлова» Ингредиенты для меренги: • Белки куриных яиц — 4 штуки • Сахар — 150 грамм • Кукурузный крахмал — 4 чайные ложки (можно заменить картофельным) Ингредиенты для крема: • Сыр маскарпоне — 250 грамм • Сахарная пудра — 30 грамм 1. Поместите белки в чашу миксера, добавляем щепотку сахара из общего количества. Взбейте на средней скорости до образования белой пышной массы. Примерно 3-5 минут. 2. Постепенно, в несколько заходов, добавляем сахар. Взбиваем ещё около 5 минут. Масса должна получиться пышной, густой и глянцевой. 3.

3 ситуаций, которые никогда не произойдут с вами в кондитерской школе «Крем» «На МК все десерты готовил преподаватель» Я искренне считаю, что нельзя научиться чему-то, не попробовав сделать это своими руками. Поэтому все десерты на занятиях «от и до» готовят сами ученики. Что тогда делаю я? Я же лишь помогаю поставить руку и раскрываю секреты рецепта (практика практикой, но и о теории не стоит забывать, если вы хотите понять принцип приготовления конкретного вида сладостей ) «После мастер-класса у меня остались вопросы» Мы всегда работаем небольшими группами до 8 человек. Благодаря такому подходу все смогут попробовать себя в деле на каждом этапе работы, а я смогу уделить мак

Хотите научиться превращать обычные торты в настоящую сказку? Тогда у меня есть специально для вас идеальный мастер-класс и пройдет он уже в ближайшие выходные 10 апреля — я жду вас на волшебном курсе «Декор детских тортов» На этом курсе вы научитесь: Готовить супер-стабильный крем для покрытия Выравнивать торт Создавать объемный декор с помощью кондитерских насадок Делать прозрачные и матовые леденцы из изомальта Готовить хрустящую меренгу на палочке Создавать и окрашивать шары из шоколада Делать шоколадную фигурку И самое главное — собирать из этих элементов единую стильную композицию Обратите внимание — каждый работает со своим собственным тортом, который

Начнем неделю с хороших новостей? У нас есть еще несколько свободных мест на ближайший мастер-класс 11 апреля — Пасхальный мастер-класс Курс идеально подойдет вам, если вы хотите побаловать своих домашних традиционной выпечкой, приготовленной вашими умелыми ручками Мы приготовим 4 совершенно разных десерта, поэтому вы можете быть уверены, что угодите всем «Классический» кулич с орехами, цукатами и цедрой лимона — невероятно ароматная выпечка, украшенная традиционной сахарной глазурью. Творожный кулич — палочка-выручалочка для тех, кондитеров, которые не любят работать с дрожжевым тестом. Нежный и сочный десерт покорит ваше сердце, а взамен не попросит много времени и уси