Пирог «Слезы Ангела» Почему такое название?
Ингредиенты:
Диаметр формы 24 см.
Для теста:
1 желток
3 ст. л. сахара
2 ст. л. сметаны
100 гр. слив. масла
1 ч. л. разрыхлителя
~250 гр. муки +/- 30 гр.
Для творожного слоя
500 гр. творога
100 гр. сметаны
200 гр. сахара
щепотка ванилина
3 желтка
1 ст. л. манной крупы
Для белкового слоя
4 белка
4 ст. л. сахара
Приготовление:
Желток перетираем с сахаром, затем добавляем сметану, сливочное масло, перемешиваем. После добавляем разрыхлитель и муку, замешиваем тесто.
Из теста формируем основу пирога и убираем в холодильник пока приготовим творожный слой.
Творог, если он зернистый, обязательно перетираем через сито или перебиваем блендером. Добавляем к нему сметану, сахар, ванилин, желтки и все хорошо перемешиваем, перетираем. (Если взбивать, то после выпечки творожный слой может осесть
) в самом конце добавляем манную крупу и снова перемешиваем.
Творожную массу выкладываем на основу пирога и отправляем в разогретую до 180° духовку примерно на 30 минут. Творожный слой должен хорошо схватиться. За 5 минут до готовности начинаем взбивать белки. Начинаем с медленных оборотов, постепенно ускоряя. Как появится хорошая пенка, добавляем сахар и взбиваем до мягких устойчивых пиков. До супер устойчивых глянцевых взбивать нельзя. На горячий пирог распределяем белковую массу и отправляем в духовку и выпекаем уже при 160° примерно минут 15 до легкого карамельного румянца. Пирог обязательно закрываем большой миской/кастрюлей и даём полностью остыть. Уже через часа 1,5 начнут появляться первые слезки. Оставляем до полного остывания.
Приятного аппетита!
Комментарии 4