Увлечения
Публикации автора
В ОК обновились Увлечения! Смотрите публикации, задавайте вопросы, делитесь своими увлечениями в ОК
Предыдущая публикация
Слоеный семифреддо.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сахарный песок 300 г
Вода без газа 150 мл
Яичный белок 6 шт.
Крем:
Ягоды замороженные (смесь) 700 г
Сливки (30–35%) 250 мл
Крем:
Шоколад темный 100 г
Сливки (30–35%) 250 мл
Ягоды (смесь) для украшения
Мята свежая для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для итальянской меренги смешайте сахар со 150 мл воды и варите до пробы на «толстую нитку» (до 116 °С). Пока сироп варится, взбейте белки в пышную пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте кипящий сироп.
Взбивайте, пока белки не остынут до комнатной температуры.
Ягоды разморозьте и протрите через сито. Отделите 500 г пюре. Взбейте сливки в мягкую пену и лопаткой вмешайте ягодное пюре до однородности.
Вмешайте половину итальянской меренги.
Распределите ягодный мусс по силиконовым формочкам-сердечкам или залейте в большую форму для выпечки, выстеленную пищевой пленкой. Формы должны быть заполнены наполовину.
Поставьте в морозильник.
Растопите шоколад в микроволновой печи, не допуская перегревания.
Смешайте с половиной сливок и обработайте погружным блендером до гладкости. Остудите примерно до 40 °С и вмешайте вторую половину итальянской меренги.
Взбейте оставшиеся сливки в мягкую пену и лопаткой вмешайте в шоколадную смесь.
Выложите шоколадный мусс на ягодный слой. Заморозьте в течение 6–10 часов.
Достаньте семифреддо из форм, уложите так, чтобы ягодный слой был сверху, украсьте свежими ягодами и листочками мяты.
Сразу же подавайте.
Шоколадный торт-мусс с ягодами.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Черешня 200 г
Вишня 200 г
Голубика 200 г
Ликер 200 мл
Сливочное масло 180 г
Сахарный песок 220 г
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Яйца куриные 3 шт.
Шоколад темный 90 г
Мука 300 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Пищевая сода 0.25 ч. л.
Сливки (30–35%) 300 мл
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Сахарная пудра 5 ст. л.
Шоколад темный 90 г
Желатин в гранулах 3 ч. л.
Молоко (3,2%) 30 мл
Ежевика 100 г
Голубика 100 г
Шоколад молочный 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
За день до приготовления удалите из черешни и вишни косточки, выложите все ягоды в банку, залейте ликером или ромом, закройте крышкой и поставьте в прохладное место.
Для коржа взбейте размягченное масло с сахаром и ванильным экстрактом добела.
В отдельной миске взбейте яйца в густую пышную пену и смешайте с масляной смесью. На водяной бане растопите шоколад.
Смешайте муку с разрыхлителем и содой и просейте в яично-масляную смесь.
Добавьте растопленный шоколад и аккуратно перемешайте тесто.
Разогрейте духовку до 180 °С.
Выложите тесто в разъемную форму для выпечки диаметром 16 см и выпекайте корж 40–50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна остаться чистой.
Остудите, срежьте верхний слой, чтобы корж был ровным и аккуратным.
Верните корж в форму и равномерно выложите сверху «пьяную» ягоду.
Для мусса взбейте сливки с ванильным экстрактом и сахарной пудрой в густую плотную массу. Растопите шоколад на водяной бане.
Всыпьте желатин в небольшой сотейник, залейте молоком и прогревайте на очень слабом огне, пока желатин не растворится. Но не доводите до кипения!
Смешайте сливки с шоколадом и молоком и равномерно распределите поверх ягод. Уберите торт на ночь в холодильник.
Готовый торт украсьте ежевикой, голубикой, тертым шоколадом и подавайте.
Несладкие сырники с зеленью.
Сырники могут быть не только сладкими, но и солёными, с чесночком и ароматной зеленью.
Мы положили стандартные укроп и петрушку, но можно также добавить немножко мяты, кинзы или зелёного лука. А в сезон обязательно попробуйте положить в такие сырники черемшу.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
творог 9% 180 г
яйцо (только желток) 1 шт.
рисовая мука 2 ст. ложки
чеснок 0,5 зубчика
укроп несколько веточек
петрушка несколько веточек
соль 0,5 ч. ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Творог выложите в миску (кстати, для этих сырников можно использовать как обычный 9%, так и специальный творог для сырников).
Яйцо разбейте и отделите желток от белка, белок нам не понадобится.
Добавьте к творогу желток и одну столовую ложку рисовой муки, посолите.
Добавьте измельчённый чеснок и рубленую зелень.
Несладкие сырники с зеленью, шаг 3/7
Смешайте все ингредиенты.
Сформируйте сырники и обваляйте в рисовой муке.
Несладкие сырники с зеленью, шаг 5/7
Обжарьте на среднем огне на растительном масле по 5-7 минут с каждой стороны, затем переверните ещё раз и подержите пару минут под крышкой.
Несладкие сырники готовы.
Пряная запеканка с индейкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Цукини 700 г
Оливковое масло 2 ст. л.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Фарш из индейки 250 г
Корица молотая 2 ч. л.
Зира (кумин) молотая 1 ч. л.
Аджика 1 ст. л.
Кориандр молотый 1 ч. л.
Помидоры консервированные рубленые 200 г
Петрушка 4 веточки
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкус
Соус:
Йогурт натуральный 250 г
Яйца куриные 1 шт.
Сыр твердый тертый 1 ст. л.
Петрушка 3 веточки
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом.
Цукини нарежьте длинными пластинами толщиной примерно 5 мм.
Смажьте с обеих сторон 1 ст. л. оливкового масла, разложите на противне в один слой и запекайте 15–20 минут до золотистого цвета.
Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте, посолите и томите в оставшемся оливковом масле 4–5 минут. Добавьте фарш, перемешайте и обжаривайте 3–4 минуты на сильном огне, постоянно помешивая.
Добавьте корицу, зиру, аджику и молотый кориандр, готовьте еще минуту.
Влейте консервированные помидоры, убавьте огонь и тушите 5–10 минут, чтобы получился густой соус. Вмешайте мелко нарезанную зелень петрушки, приправьте солью и перцем по вкусу.
На дно жаропрочной фаянсовой или стеклянной формы размером 20х25 см выложите слой мясного соуса, на него – слой ломтиков цукини.
Чередуйте слои соуса и цукини, верхним слоем должен быть соус.
Смешайте йогурт с яйцом и сыром, посолите и поперчите. Распределите по поверхности мясного соуса.
Поставьте форму в духовку на 20–25 минут, пока поверхность не станет плотной и золотистой.
Достаньте пирог из духовки и остужайте в форме 15–20 минут. Разрежьте на порционные куски и подавайте, посыпав листиками петрушки.