Баклажан: рецепты, кулинария

БУЖЕНИНА, НАШПИГОВАННАЯ ЧЕСНОКОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 кг свиной шейки одним куском 1 головка чеснока 1 ст. л. паприки, можно копченой свежемолотый черный перец соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Очистите чеснок, мелкие зубчики оставьте целыми, крупные разрежьте на 3–4 части. Присыпьте солью и паприкой. Натрите шейку солью и перцем со всех сторон. Возьмите узкий тонкий острый нож, положите мясо на доску. Втыкайте нож в мякоть, не прорезая до конца, и поворачивайте внутри мякоти, не вынимая, на 90 °C. В результате рядом с ножом образуется отверстие. Помогая себе зубочисткой или шпажкой, вставьте в это отверстие кусочек чеснока и аккуратно выньте нож, чтобы начинка осталась внутри. Таким образом нашпигуйте всю шейку. Разогрейте духовку до 220 °C. На дно духовки поставьте емкость, наполненную 2–2,5 л воды. Положите мясо в застеленную пергаментом форму и поставьте в нижнюю треть духовки. Через 15 мин уменьшите температуру духовки до 130 °C и запекайте мясо 2 ч. Такую буженину можно подать горячей с печеными овощами или холодной на закуску. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Даже если вы приготовите запеченного мяса больше, чем съедите во время праздника, остатки можно будет использовать для приготовления сэндвичей.

Скумбрия, запечённая с овощами. Яркий вкус скумбрии овощи только украсят, а блюдо превратят в праздничное. Между тем готовится оно довольно просто и кулинарных навыков «со звёздочкой» не требует. ИНГРЕДИЕНТЫ: скумбрия замороженная — 700 г (непотрошеная) картофель красный — 300 г томаты сливка грунтовая — 200 г лимоны — 90 г лук репчатый — 100 г масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. ложка соль, чёрный перец — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Скумбрию заранее разморозьте в холодильнике либо в ёмкости с водой. Очистите от внутренностей, удалите голову, плавники, по возможности внутренние кости. Нарежьте на небольшие кусочки поперёк тушки. Лук нарежьте кольцами, картофель очистите и нарежьте не очень тонкими кружочками. В форму для запекания добавьте масло (если есть, можно добавить оливковое для аромата и вкуса), выложите картофель и половину лука слоями. Запекайте в духовке 20 минут при 180 °C. Томаты нарежьте дольками, половину лимона — тонкими кружочками. В форму с картофелем и луком (после первичного запекания) выложите кусочки скумбрии, оставшийся лук, томаты и лимон. Приправьте солью и перцем и запекайте ещё 15-20 минут (проверьте готовность картофеля и рыбы). Подавайте с долькой свежего лимона.

🥫 Домашний паштет 🗒 Ингредиенты: ‣ печень – 450 г ‣ масло Гхи – для жарки ‣ лук – 1 шт ‣ морковь – 2 шт ‣ болгарский перец – 1 шт ‣ чеснок – 3 зубчика ‣ соль, перец, кориандр, итальянские травы и мускатный орех – по вкусу

Английский миндальный пирог с джемом Классический британский десерт с песочным тестом и начинкой из джема и франжипана — сладкой миндальной массы. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА: Пшеничная мука 240 г + для посыпки Сахарная пудра 30 г Соль ¼ ч. ложки Сливочное масло 115 г Куриные желтки 2 штуки Вода 50 мл ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ: Сливочное масло 115 г Сахар 100 г Яйца 2 штуки Миндальная мука 170 г Соль 1 щепотка Любой джем 100 г Миндальные лепестки 60 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для теста соедините муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное масло и разотрите в крошку. Введите желтки и воду, быстро перемешайте. Присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто в большой круг. Выложите в форму диаметром 22 см, прижмите ко дну и бортикам, обрежьте излишки. Уберите в холодильник на 1 час. Разогрейте духовку до 180 °C. Дно теста наколите вилкой, накройте пергаментом и насыпьте горох или фасоль. Выпекайте основу 20 минут. Уберите бумагу с грузом и готовьте ещё 5 минут до золотистого цвета. Остудите. Для начинки взбейте миксером мягкое сливочное масло и сахар в пышную светлую массу. Вбейте яйца. Вмешайте миндальную муку и соль. На основу пирога выложите джем. Сверху распределите подготовленный франжипан. Посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте при температуре 180 °C до золотистого цвета 30–35 минут.

Бездрожжевой ржаной хлеб в духовке Этот хлеб готовится с добавлением соды и получается плотным и ароматным. ИНГРЕДИЕНТЫ: Молоко 270 мл Лимонный сок или яблочный уксус 15 мл Пшеничная мука 175 г + для посыпки Ржаная мука 175 г Соль 1 ч. ложка Сода 1 ч. ложка Можно добавить: Тыквенные или другие семечки 25 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогрейте духовку до 220 °C. Противень присыпьте небольшим количеством пшеничной муки. В молоко добавьте лимонный сок или яблочный уксус и оставьте на 5 минут. Соедините оба вида муки, соль и соду. Постепенно влейте молоко и замесите мягкое тесто. Скатайте его в шар. По желанию добавьте тыквенные или другие семечки. Выложите тесто на противень, присыпьте мукой. Сделайте глубокий крестообразный надрез. Выпекайте 30 минут. Для проверки готовности постучите по дну буханки: должен раздаться глухой звук.

🎅❄🎄🎅❄🎄🎅❄🎄🎅❄🎄 ПОДБОРКА ДЛЯ ВАС, ХОЗЯЮШКИ!!! Еще не решили, какие закуски приготовить на новый год? Специально для вас 6 отличных идей:

Рецепт от бабушки) С вами Хозяйка на все Руки

Варенье-пятиминутка в 1 прием из любого вида ягод: никакой длительной варки, все витамины на месте! Ждешь ли ты начала сезона дешевых ягод так же, как и я, чтобы начать с размахом варить варенье? В этом процессе есть что-то почти мистическое, когда стоишь у таза и помешиваешь ложкой (обязательно деревянной!) булькающее варево. Клубника, вишня, смородина, малина, шелковица… песня! Баночки стройными рядами постепенно заполняют полочки в чулане. Как же это здорово: зимой, прихлебывая чаёк, полакомиться ароматным летним десертом из банки… В наш сумасшедший век постоянного дефицита времени рецепты бабушек и мам, когда варенье варили подолгу и в несколько приемов, теряют свою актуальность. Хочется сделать всё быстро, чтоб раз, два — и готово! Вот тут и вспоминаешь про знаменитое варенье-пятиминтку, которое можно приготовить из любых ягод. Быстрое варенье Чем меньше варенье варится, тем оно полезнее, ягоды сохраняют свой вkус, форму и аромат. Для рецепта, приведенного ниже, идеально подходят малина, смородина, клубника, вишня. ИНГРЕДИЕНТЫ 1 кг ягод 1 кг сахара 4 ст. л. лимонного сока (к вишне добавлять не нужно) ПРИГОТОВЛЕНИЕ Спелые ягоды перебери и вымой, у вишен удали косточки. Засыпь сахаром и оставь на ночь в холодильнике. Утром таз с ягодами поставь на небольшой огонь и, помешивая, доведи до кипения. После закипания добавь лимонный сок и вари еще 5 минут. Разлей варенье горячим в стерилизованные банки и заkрой. Для меня удобнее всего использовать банки объемом 250 мл с отвинчивающимися крышками. Пока варенье булькает, крышки кипячу, а банки стерилизую в микроволновке. Заkрытые банки с вареньем переверни верх дном и укутай на несколько часов до остывания. Приблизительный выход готового продукта зависит от ягод: из малины, клубники, смородины — 1 л, из вишни — 1,6 л (за счет обилия сока). Проверено: домашние заготовки преkрасно хранятся в условиях городской квартиры вне холодильника, не киснут и не взрываются.

БАКЛАЖАННЫЕ КОТЛЕТЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 крупных баклажана 1 красный сладкий перец 1 яйцо 4–5 ст. л. панировочных сухарей 40 г пикантного твердого сыра (овечьего или козьего) 1 зубчик чеснока половина острого перчика чили щепотка сушеного орегано оливковое масло мука соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Запеките перец и баклажаны целиком в духовке при 220°С 25–30 мин. Положите овощи в миску и закройте пленкой. Оставьте на 10 мин. Чеснок и чили измельчите. Очистите от кожицы перец, удалите семена, мякоть порежьте на мелкие кубики. Посолите, добавьте немного масла, щепотку орегано, чеснок и чили, перемешайте. Очистите баклажаны от кожуры и измельчите мякоть в блендере. Выложите пюре в миску и добавьте яйцо, тертый сыр и панировочные сухари, посолите и тщательно размешайте. Разделите баклажанную массу на 8 частей, расплющите каждую из них на ладони, положите в середину немного начинки из перца и слепите овальную котлетку. Обваляйте котлетки в муке и обжарьте в горячем масле по 3–4 мин. с каждой стороны до румяной корочки. Подавайте горячими с зеленым салатом.

Рецепт самой нежной пасты