Увлечения
Публикации автора
В ОК обновились Увлечения! Смотрите публикации, задавайте вопросы, делитесь своими увлечениями в ОК
Предыдущая публикация
Шоколадный мусс с пряностями.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(На 6 порций)
Шоколад горький 200 г
Сливки (30–35%) 250 мл
Корица молотая 0.5 ч. л.
Имбирь тертый 0.5 ч. л.
Сахар ванильный0.5 ч. л.
Ром белый 2 ст. л.
Апельсины 1 шт.
Яйца куриные 4 шт.
Сахар коричневый (тростниковый) 2 ст. л.
Цукаты апельсиновые для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шоколад поломайте на кусочки, растопите его на водяной бане.
В небольшой кастрюльке доведите до кипения 50 мл сливок, добавьте специи, ванильный сахар и ром. Вмешайте в шоколад.
Размешайте до получения однородной массы.
Снимите при помощи терки цедру с апельсина. Половину положитe в растопленный шоколад.
Отделитe белки от желтков.
Слегка остывший шоколад соедините с желтками и взбейте миксером, чтобы получился однородный крем.
Белки взбейте в крепкую пену, добавляя по ложке сахар. Соедините шоколадный крем со взбитыми белками, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх.
Взбейте очень холодные сливки в пену, добавьте в мусс, так же перемешивая снизу вверх.
Разложите мусс по креманкам, посыпьте оставшейся цедрой.
Поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Украсьте цукатами.
Киш с рыбой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто для киша 1 пласт
Семга (филе) 300 г
Сыр твердый 150 г
Укроп 0.5 пучка
Яйца куриные 4 шт.
Сливки (10%) 180 мл
Помидоры 2 шт.
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Раскатайте и испеките основу для киша. Нарежьте филе семги кубиками со стороной 2–2,5 см. Слегка посолите и оставьте на 10–15 минут.
Промокните бумажными полотенцами и выложите на корж.
Твердый сыр натрите на мелкой терке. Укроп мелко нарежьте. Смешайте в миске яйца, сливки, сыр и укроп.
Посолите, поперчите и перемешайте.
Помидоры разрежьте на 4 части, удалите семена. Каждую часть нарежьте ломтиками толщиной 4–5 мм. Выложите на основу для киша рыбу, сверху распределите помидоры и залейте яичной смесью.
Поставьте киш в духовку и выпекайте 30–40 минут при 180 °С.
Кабачки маринованные кисло-сладкие
Кабачки 3,5 кг
Болгарский перец 5-7 шт.
Укроп венчики 5-7 шт.
Чеснок 2 головки
Рассол на 3 л воды:
1 стакан сахара
3/4 стакана соли
1 стакан уксуса
4-5 шт. лаврового листа
Горсть черного перца-горошка
Кабачки помыть, порезать произвольно. Уложить в стерилизованные банки укроп, по 4-5 зубков чеснока, по 1 болгарскому перцу и кабачки. Залить кипятком 2 раза. Третья заливка — рассол.
Закатать, укутать до полного остывания.
Приятного аппетита вам желает паблик Ресторан
Мясные рулеты с брюссельской капустой
свинина — 500 г
помидоры вяленые в масле — 15 шт.
творожный сыр — 80 г
вино белое полусухое — 100 г
кленовый сироп — 1 ст. л.
тимьян свежий — 2 веточки
перец черный свежемолотый — 1 щепотка
растительное масло — 2 ст. л.
капуста брюссельская — 300 г
сыр — 20 г
Маринад для мяса
мед — 1 ч. л.
тимьян свежий — 2 веточки
растительное масло — 1 ст. л.
перец черный свежемолотый — 1 щепотка
горчица французская — 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Для рулетов возьмите мясо свинины, нарежьте так, чтобы было удобно заворачивать начинку. Замаринуйте мясо, я это сделала накануне вечером, в маринад я добавила масло от вяленых томатов.
2. Для начинки вяленые томаты и сливочный сыр пробейте блендером до объединения. У меня томаты в масле с чесноком и базиликом, в них достаточно пряности, если у вас помидоры без чеснока, добавьте 1 зубчик.
3. Отбейте куски мяса с помощью кухонного молотка.
4. Смажьте мясо маслом от вяленых томатов, на один край выложите сырную начинку.
5. Сверните мясо рулетиком и скрепите деревянной шпажкой.
6. Сковороду с толстым дном хорошо разогрейте, налейте масло, добавьте тимьян. Обжаривайте рулеты на среднем огне до золотистой корочки, с каждой стороны примерно по 7–8 минут. Как только рулеты хорошо подрумянятся, в сковороду влейте вино и добавьте кленовый сироп, перемешайте. Убавьте огонь и дайте рулетам с соусом покипеть вместе примерно 5–7 минут.
7. Брюссельскую капусту отварите в кипящей воде в течение 1 минуты, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Добавьте капусту к рулетам и прогревайте вместе 2–3 минуты, капуста напитается ароматом соуса. При подаче капусту посыпьте сыром. Подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Варенье из физалиса
Из ярких кисло-сладких ягод физалиса получается густое и ароматное варенье.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Физалис 1 кг
Вода 400 мл
Лимонный сок 2 ст. ложки
Сахар 1 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Выложите в кастрюлю очищенный физалис, влейте воду и лимонный сок. Доведите до кипения и варите 15 минут, разминая ягоды лопаткой.
Вес ягод указан в очищенном виде.
Всыпьте сахар. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне.
Если хотите получится более густое и однородное варенье, измельчите его погружным блендером и проварите ещё 5 минут.
Разлейте варенье из физалиса по стерилизованным банкам и закатайте.
Суфле из сметаны с желатином
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 гр молока
250 гр сметаны или сливок
1 стакан сахара
25 гр желатина
4 яичных белка
Можно добавить фрукты или сироп (по желанию).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В холодном молоке замочить желатин для набухания.
Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были хорошо взбиты.
Молоко с желатином нагреть до растворения желатина, но не кипятить. Тонкой струйкой молоко влить в белковую массу, постоянно взбивая все миксером.
Взбиваем миксером до тех пор, пока наша масса не охладится.
Добавляем в остывшую белковую массу сметану или сливки. Взбиваем все миксером до однородной массы и далее включаем фантазию.
Можете добавить фрукты или ягоды в наше суфле.
Вы можете использовать немного сока от фруктов. Если планируете добавить очень много фруктового сока, то заранее стоит увеличить количество желатина на 5-10 грамм.
Разливаем получение суфле из сметаны с желатином по формам и отправляем в холодильник до полного застывания.
Наш вкусный и воздушный десерт готов.
Винегрет с тыквой.
Вместо грибов можно добавить в винегрет соленые огурцы или маринованные патиссоны.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
400 г отварного картофеля
200 г отварной моркови
200 г отварной свеклы
160 г мякоти тыквы
100 г соленых или маринованных грибов
50 г красного лука
100 г замороженного зеленого горошка
10 г зерновой горчицы
100 г квашеной капусты
сахар, соль
Для заправки:
40 мл нерафинированного растительного масла
40 г дижонской горчицы
10 мл красного винного уксуса
10 г меда
5 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отварные овощи очистите и нарежьте крупными ломтиками. Грибы тоже крупно нарежьте. Лук измельчите.
Тыкву нарежьте такими же ломтиками, как остальные овощи, и обжарьте на растительном масле до мягкости.
Вскипятите 500 мл воды, добавив 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Добавьте горошек и варите после повторного закипания 5 мин.
Затем откиньте его в холодную воду, чтобы сохранить цвет.
Приготовьте заправку: смешайте все ингредиенты и 3 г соли до состояния эмульсии.
Соедините в салатнике горошек и мелко нарезанный красный лук, заправьте и перемешайте.
Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и подавайте.
Гречневая лапша с овощами.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лапша гречневая (соба) 100 г
Оливковое масло 3 ст. л.
Кабачки 1 шт.
Перец сладкий красный 1 шт.
Перец чили красный 1 шт.
Имбирь (корень) 3 см
Чеснок 2 зубчика
Спаржа зеленая 300 г
Горошек замороженный 100 г
Соус соевый темный 2 ст. л.
Паприка сладкая 1 ч. л.
Сахар коричневый (тростниковый) 1 ч. л.
Кинза 1 веточка
Соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Выложите собу в подходящую по размеру посуду и залейте кипятком на 10 минут.
Воду слейте, в лапшу добавьте 1 ст. л. оливкового масла и перемешайте, чтобы лапша не склеилась.
Нарежьте кабачок кружочками. Из сладкого перца и из перца чили удалите семена, мякоть нарежьте колечками.
Корень имбиря и чеснок очистите и нарежьте тонкими дольками.
Разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде и обжаривайте кружки кабачка по 1 минуте с каждой стороны.
Добавьте весь перец и готовьте 3 минуты. Добавьте имбирь и чеснок, жарьте еще 1 минуту.
У спаржи удалите жесткие кончики, разрежьте стебли на небольшие кусочки, добавьте к овощам и обжаривайте 1 минуту.
Выложите в сковороду замороженный горошек и готовьте 1 минуту.
Добавьте соевый соус, паприку, тростниковый сахар, досолите и готовьте 3 минуты.
Выложите в сковороду лапшу, перемешайте и прогревайте 1 минуту.
Украсьте листиками кинзы и подавайте.
Мусс из топленого молока с медом и сорбетом из малины.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Желатин в гранулах 5 г
Яичный желток 3 шт.
Сахарный песок 15 г
Вода без газа 50 мл
Молоко топленое 75 мл
Сливки взбитые 250 г
Мед 10 г
Мусс из малины:
Желатин в гранулах 5 г
Яичный желток 3 шт.
Сахарный песок 15 г
Вода без газа 50 мл
Пюре малиновое 150 г
Сливки взбитые 175 г
Чипсы в виде листиков малины:
Сливочное масло 40 г
Сахарная пудра 40 г
Яичный белок 40 г
Мука 40 г
Сорбет из малины:
Сахарный песок 63 г
Вода без газа 155 мл
Глюкоза жидкая натуральная 31 мл
Пюре малиновое 250 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для мусса желатин замочите в холодной воде. Взбейте желтки. Залейте сахар 50 мл воды и сварите сироп. Доведите его до 121 °С и тонкой струйкой, постоянно взбивая, влейте в желтки – они должны завариться. Продолжайте взбивать до охлаждения смеси. Молоко доведите до кипения, введите отжатый желатин и размешайте до его полного растворения.
В молочно-желатиновую смесь аккуратно вмешайте взбитые сливки.
Получившуюся смесь соедините с заваренными желтками и медом, разлейте смесь в формы-полусферы (примерно по 60 г мусса) и заморозьте.
Для мусса из малины замочите желатин в холодной воде. Взбейте желтки. Залейте сахар 50 мл воды и сварите сироп.
Доведите его до 121 °С и тонкой струйкой, постоянно взбивая, влейте в желтки – они должны завариться. Продолжайте взбивать до охлаждения смеси. Желатин отожмите и прогревайте на водяной бане до полного растворения.
Смешайте с пюре из малины.
В смесь пюре и желатина аккуратно вмешайте взбитые сливки. Получившуюся смесь соедините с заваренными желтками и уберите в холодильник до застывания.
Переложите мусс из малины в кондитерский мешок и выдавите по 50 г на каждую «ягоду» – застывшие полусферы из топленого молока уберите в холодильник.
Для чипсов в виде листиков малины взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до однородности.
Добавьте белок и продолжайте взбивать, затем всыпьте муку и хорошо перемешайте. Через трафарет в виде листика малины нанесите массу на силиконовый коврик или бумагу для выпечки и выпекайте 3 минуты в разогретой до 180 °С духовке.
Для сорбета из малины сахар, воду и глюкозу соедините и доведите до кипения. Добавьте пюре малины и перемешайте.
Заморозьте смесь, затем взбейте в блендере.
Для подачи выложите на тарелку ломтик в виде листика (10 г), сверху – 30 г сорбета, на сорбет – ягоду малины из мусса и подавайте.
Левая колонка
О группе
Рецепты закусок и салатов 😍😍😍Салаты и закуски украшают праздничный стол любой хозяйки, без них невозможно себе представить ни Новый Год, ни 8 марта, ни день рождения. Выбирайте самые вкусные рецепты, пробуйте, ведь новые рецепты могут вам понадобиться в любой момент.
Скрыть информацию
Фото из альбомов