КИТАЙСКАЯ КОРЕЙСКАЯ ЯПОНСКАЯ ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ

Истинный вкус Италии: рецепт лазаньи с соусом бешамель от шеф-повара Ивлева Многие люди умеют готовить пасту и пиццу, однако не все решаются воплотить жизнь сложное многослойное блюдо. Итальянская кухня занимает особое место в сердцах многих людей. Изысканная паста, ароматная пицца и, разумеется, наивкуснейшая лазанья. Многие считают рецепт последней очень сложным, однако с этим не согласен шеф-повар Константин Ивлев. Он показал собственный способ приготовления этого блюда, который сможет воплотить в жизнь абсолютно каждый кулинар. ИНГРЕДИЕНТЫ: Листы для лазаньи — 500 граммов; Пармезан — 100 граммов. Соус мясной: Фарш говяжий — 1 кг Томаты пронто — 1 кг Оливковое масло — 100мл Вода — 100 мл; Соль — по вкусу; Перец — по вкусу; Паприка — по вкусу; Базилик — по вкусу; Кориандр — по вкусу; Сахар — по вкусу. Соус бешамель: Молоко — 1 л; Лук репчатый — одна штука; Гвоздика — пять штук; Мука — 200 граммов; Масло сливочное — 100 гр; Чеснок гранулированный — половина чайной ложки; Соль — по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мясной соус: Заливаем поверхность глубокой кастрюли оливковым маслом, отправляем в нее фарш — обжариваем его до тех пор, пока не выйдет весь жир и не останется только мясо. Добавляем в кастрюлю томатный соус и перемешиваем его с фаршем. Добавляем базилик, сладкую паприку, кориандр, соль, перец и немного сахара. Соус бешамель: Во вторую сковороду добавляем литр молока. Очищаем от шелухи зеленый лук, обрезаем его «хвостики» с двух сторон и вставляем в него пять сушеных гвоздик и помещаем луковицу в молоко — доводим содержимое кастрюли до кипения. Оставляем на десять минут, чтобы молоко пропиталось ароматом гвоздики и лука. Выкладываем муку на сковороду и поджариваем ее, тщательно перемешивая. Когда она обретет запах миндаля и кремовый цвет, добавляем в сковороду большой кусок сливочного масла и перемешиваем до однородной массы. После ожидания в кастрюлю с молоком добавляем соль и немного гранулированного чеснока. Вынимаем луковицу из молока. Содержимое доводим до кипения, постепенно добавляя массу из муки и масла. Постоянно размешиваем ингредиенты до густоты. Лазанья: Берем глубокую сковороду, добавляем в нее воду и оливковое масло — доводим до кипения. Помещаем в воду листы для лазаньи и кипятим их две минуты. Перекладываем их в холодную воду, чтобы остужаться. Берем стеклянную миску, заливаем ее поверхность оливковым маслом и выкладываем слои лазаньи следующим образом: два листа для лазаньи, на них помещаем мясной соус, посыпаем его пармезаном, еще один слой листов для лазаньи, соус бешамель, листы, мясной соус и так далее. Обычно готовят до 10-13 слоев. В последний слой соуса бешамель можно добавить две столовые ложки пармезана и залить остатками поверхность блюда. Чтобы плита не пригорела, ставим миску на противень для запекания. Отправляем блюдо в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

Скумбрия с рисом, вялеными томатами и оливками. Насыщенная по вкусу скумбрия отлично сочетается с таким гарниром в средиземноморском стиле. ИНГРЕДИЕНТЫ: скумбрия — 2 шт. рис Жасмин — 1 стакан томаты вяленые — 1 ст. ложка оливки Каламата без косточки — 120 г петрушка — веточка масло оливковое — 1 ст. ложка соль — по вкусу свежемолотый чёрный перец — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Скумбрию разморозьте в холодильнике в течение нескольких часов или в холодной воде (не распаковывая) около часа. Удалите внутренности, голову отрежьте вместе с жабрами, промойте и обсушите рыбу. Рис отварите в кипящей подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг. В форму для запекания налейте оливковое масло, добавьте рис, вяленые томаты, оливки и рубленую петрушку, перемешайте. Сверху выложите рыбу, посолите и поперчите. Уберите в разогретую до 180°С духовку примерно на 30 минут.

Фреш-чизкейк с желе из граната и клубники ИНГРЕДИЕНТЫ: Желатин в гранулах 20 г Печенье овсяное 250 г Миндаль 40 г Сливочное масло 70 г Имбирь (корень) 30 г Яичный желток 2 шт. Сахарная пудра 100 г Рикотта 300 г Сливки (30–35%) 300 мл Гранаты 1 шт. Клубника 150 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желатин предварительно замочите в холодной воде (в пропорции 1:6) на 15 минут. Печенье и миндаль измельчите в крошку скалкой или блендером. Растопите сливочное масло в микроволновке и смешайте с крошкой. Застелите форму для выпечки пергаментом и выложите плотный корж из крошки. Имбирь очистите, натрите на терке и отожмите сок. Взбейте желтки с сахарной пудрой в светлую пену. Добавьте рикотту и хорошо перемешайте. Отдельно взбейте сливки и аккуратно, чтобы не потерять объем, добавьте в сырную массу. Затем добавьте 1/2 ч. л. сока имбиря и перемешайте. Набухший желатин прогрейте на водяной бане, но не перегревайте, иначе он потеряет свои свойства. Добавьте в сырную массу 3/4 желатина, перемешайте и вылейте на корж. Уберите в холодильник на 2 часа. Пока чизкейк застывает, очистите гранат и выжмите из зерен сок. Влейте сок в сотейник и нагрейте до 40 °С (используйте термометр). Нарежьте клубнику мелкими кубиками и добавьте в гранатовый сок вместе с оставшимся желатином. Перемешайте и немного остудите. На застывший чизкейк вылейте содержимое сотейника и уберите десерт в холодильник на 1,5–2 часа, пока желе не застынет. Нарежьте фреш-чизкейк и подавайте. Если хотите, можно полить его ягодным соусом или посыпать крошкой из печенья.

Сладкая картошка фри с корицей Обилие специй дарит запечённому батату прекрасный аромат. Можно подать закуску с каким-нибудь сладким соусом. ИНГРЕДИЕНТЫ: Батат (сладкий картофель) 450 г Кокосовое или другое растительное масло 1 ст. ложка Кукурузный крахмал 1 ст. ложка Кукурузная мука 2 ст. ложки Коричневый сахар 2 ст. ложки Молотая корица ½ ч. ложки Соль ¼ ч. ложки Молотый мускатный орех ¼ ч. ложки Молотая гвоздика ¼ ч. ложки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите противень бумагой для выпечки. Очистите батат и нарежьте брусочками толщиной примерно 6–7 мм. Смешайте их в большой миске с крахмалом. Добавьте растопленное масло, снова перемешайте. Всыпьте остальные ингредиенты и покройте батат специями. Разложите картофель по противню так, чтобы кусочки не касались друг друга. Посыпьте остатками мучной массы из миски. Запекайте батат фри в духовке 20–25 минут. В середине приготовления переверните противень. Если у вас есть режим гриля, включите его ещё на 3–5 минут. В середине переверните картофель, чтобы он подрумянился со всех сторон. #закуски@recipesfromkonstantinivlev

video1

Мясной рулет из индейки со шпинатом Аппетитная начинка и сочный фарш очень удачно сочетаются в этом простом блюде. ИНГРЕДИЕНТЫ: Замороженный шпинат 400–500 г Репчатый лук 1–2 штуки Сладкий перец 1 штука Растительное масло 2–3 ст. ложки + для смазывания Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Батон 4–5 ломтиков Яйца 2 штуки Фарш из индейки 800 г Итальянские травы или другая приправа 1 ч. ложка ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шпинат разморозьте и отожмите. Репчатый лук и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с перцем до мягкости. Выложите в сковороду шпинат и готовьте ещё несколько минут, чтобы удалить лишнюю влагу. Снимите с огня, остудите, посолите и поперчите. Ломтики батона без корочек измельчите в блендере, чтобы получились крошки. Яйца слегка взбейте. Хлеб лучше взять слегка подсохший. Добавьте в фарш яйца, батон, чайную ложку соли, перец и приправы по своему вкусу. Перемешайте. Чтобы убедиться, что фарш сбалансирован по вкусу, возьмите маленький кусочек, обжарьте на сковороде и попробуйте. Фольгу расстелите на столе и слегка смажьте или сбрызните маслом. Ровным слоем распределите фарш, чтобы получился прямоугольник. Сверху на фарш выложите слой из начинки, немного отступая от краёв. Аккуратно приподнимая фольгу, скрутите рулет. Заверните в фольгу. Положите заготовку на противень или в форму. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 50 минут.

Простой рецепт традиционных шведских фрикаделек. Накормить детей мясом — задача не из лёгких. Если ребёнок отказывается даже от филе, а на котлеты у вас нет ни сил, ни времени, то на помощь приходят они — фрикадельки из Скандинавии! Маленькие, золотистые и такие ароматные. Главное — не забудьте про соус и брусничный джем. Шведские фрикадельки — классика скандинавской кухни. Их готовят из любого фарша, запекают в духовке (вы уже чувствуете, как время на кухне сокращается?) и подают с любым гарниром, но особенно хороши они с картофельным пюре или отварной брокколи и цветной капустой. ИНГРЕДИЕНТЫ: Мясной фарш — 750 г  Панировочные сухари — 100 г  Чеснок — 1 зубчик Лук — 1 шт. Яйцо — 1 шт. Молоко — 5 ст. л. Соль, перец по вкусу Ингредиенты для соуса: Сливочное масло — 40 г  Мука — 40 г  Бульон овощной — 150 мл  Бульон говяжий — 150 мл  Сливки 30% — 150 мл Дижонская горчица — 1 ч. л. Соевый соус — 2 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фарш лучше брать домашний — это когда в нем 75% говядины и 25% свинины, но можете смешивать на свой вкус. Лук измельчаем, чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем фарш с луком и чесноком, добавляем панировочные сухари, специи (можно добавить белый или душистый перец, например), молоко и взбитое яйцо. Хорошенько вымешиваем. И отгоняем детей подальше: фарш пахнет так, что его хочется съесть, не дожидаясь приготовления. Делаем шарики размером с грецкий орех и выкладываем на смазанный растительным маслом противень или на пергамент для выпекания. Отправляем наши фрикадельки в разогретую до 180 градусов духовку на 40–50 минут. Если вы предпочитаете фрикадельки позажаристее, то сначала можете охладить свои заготовки в холодильнике в течение 2 часов, затем обжарить на сковородке и только после этого отправить на полчаса в духовку. Пока фрикадельки приобретают свой идеальный вкус, займемся соусом. В сотейник добавляем буквально каплю растительного масла и отправляем растапливаться масло сливочное. Всыпаем муку и обжариваем ее пару минут — следите, чтобы она не потемнела. Самое время добавить бульон — овощной и говяжий. Но можно обойтись только одним из них, ориентируйтесь на свой вкус. Кстати, соус за время приготовления изменит не только консистенцию, но и цвет — так и должно быть. Варим соус до загустения и добавляем в него жирные сливки. Можно остановиться на этом, а можно добавить дижонскую горчицу и соевый соус, следуя аутентичному рецепту. Подаем фрикадельки к столу, щедро полив их сливочным соусом и выложив рядом пару ложек брусничного или клюквенного джема (можно заменить его несладким вареньем). Главная прелесть этих фрикаделек в том, что их можно и нужно замораживать. Когда дети потребуют любимое блюдо, готовить его придется не дольше 15 минут. Главное, чтобы соус всегда был под рукой.

Горлодер с хреном и чесноком на зиму. ИНГРЕДИЕНТЫ: Помидоры: 1 кг Чеснок: 100 гр Корень хрена: 100 гр Перец острый стручковый: 1 шт. Соль: 1 стол.л. Сахар: 1 стол.л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Как сделать горлодер с хреном и чесноком на зиму? Первым делом подготовьте все компоненты. Помидоры для соуса можно использовать любых сортов. Количество острого стручкового перца можно чуть увеличить или уменьшить по вкусу, либо вовсе исключить из рецепта. Корень хрена отмойте от остатков земли и почистите с помощью острого тонкого ножа. Чеснок очистите от шелухи. Помидоры, острый перец, корень хрена и чеснок помойте в чистой воде. Крупные томаты разрежьте пополам, удалите места крепления плодоножки. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас методом. Сделать это можно в микроволновке, в духовке либо на водяной бане. Мне удобно стерилизовать в духовке. Крышки так же простерилизуйте в духовке, либо прокипятите в воде(зависит от того, какие крышки вы используете). Далее нужно измельчить все компоненты. Сделать можно это двумя способами: при помощи мясорубки или блендера. Я в этот раз воспользовалась блендером. В чашу блендера отправьте томаты, большие половинки разрежьте ещё на две части для удобства. Корень хрена нарежьте на небольшие фрагменты и отправьте к помидорам. Далее идёт очередь чеснока, большие зубки разрежьте на две или четыре части, а маленькие оставьте целиком. Добавьте зубчики к помидорам и хрену. Стручки острого перца разрежьте пополам, удалите семена (частично), плодоножку и сердцевину. Нарежьте перец небольшими кусочками и отправьте в блендер. Перекрутите всё до однородного состояния. Добавьте в помидорную массу соль и сахар. Перемешайте всё и дайте постоять около 15 минут, за это время кристаллы соли и сахара полностью должны раствориться. Ещё раз перемешайте горлодёр. Разлейте соус в остывшие баночки, закатайте крышками и уберите в холодильник на хранение. ВАЖНО Так как соус не проходит термическую обработку, то очень важно хранить заготовку в холодильнике, в глубине на полочке возле задней стенки. #закуски@recipesfromkonstantinivlev

В копилку самые вкусные кремы😍😍😍

РЕЦЕПТЫ ИЗ ЛИСИЧЕК ОТ ШЕФА ИВЛЕВА #лисички #Ивлев #рецепт Друзья, привет! Лето закончилось, но мы радуемся наступлению осени, потому что начинается самый настоящий грибной сезон! В этом выпуске Константин собрал для вас четыре рецепта с лисичками – чтобы вы не думали, какое блюдо из них приготовить. Сливочный суп, бургер, картофельный пирог, штрудель – все с рыжими-бесстыжими! Погнали! Картофельный пирог с лисичками: картофель печеный – 10 шт. мука – 2 ст. л. петрушка – 10 г масло растительное – 80 мл масло сливочное – 60 г лисички – 1 кг лук репчатый – 130 г сметана 20% – 500 г сыр – 300 г соль, перец – по вкусу Сливочный суп с лисичками и картофелем: лисички – 500 г картофель – 300 г лук репчатый – 100 г масло растительное – 100 мл масло сливочное – 100 г петрушка – 10 г сливки 22% – 100 мл чеснок – 3 зуб. вода – 2 л соль, перец – по вкусу Бургер по-ивлевски: булочка – 1 шт. фарш – 260 г помидор – 40 г салат айсберг – 30 г лук – 15 г лисички – 60 г масло растительное – 10 г соль, перец – по вкусу Грибной штрудель с печеным картофелем и сметаной: тесто фило – 250 г картофель печеный – 3 шт. лисички/ассорти грибов – 300 г сыр тертый – 100 г масло сливочное – 50 г масло оливковое – 50 мл лук зеленый – 30 г ассорти зелени – 5 г сметана 20% – 150 г соль, перец – по вкусу Приятного аппетита! До новых вкусных встреч!