Предыдущая публикация
Знаете ли вы, что такое пекарский камень?
Незаменимая вещь для любой домохозяйки.
Пекарский камень (или пекарская плита) очень полезное изобретение, даже самую слабую духовку он превращает в настоящую волшебницу.
Хлеб, приготовленный с использованием такого камня, становится похож на хлеб из тандыра или русской печи. Он не трескается, не рвется, получается идеально ровным и пропеченным.
Достигается это благодаря тому, что равномерно прогретый камень с первых же минут отдает куску теста свое тепло. Как известно, дрожжи погибают при 60 градусах. С камнем они успевают «отработать по полной», пока не образовалась корочка. Это предотвращает разрывы и дает подняться хлебу до предела.
Более того, камень выравнивает температуру в духовке, что обеспечивает равномерное пропекание. И еще один плюс, камень полностью исключает использование масла. Выпечку выкладывают сразу на каменную плиту, тесто к ней не липнет. Пекарский камень идеально подходит для домашнего приготовления пиццы и сдобы, хлеба и багетов, лепешек и лавашей. Также его можно использовать для запекания мяса, рыбы и картофеля.
Как выбрать пекарский камень? Какой лучше?
- Толщина
Это первое на что нужно обратить внимание. Прогрев камня происходит из расчета 30 мин на 1 см толщины. Соответственно, тонкий камень быстрее нагревается, но он слишком хрупкий. Толстый – долго греется, не слишком рационально с точки зрения расхода электроэнергии или газа. Идеальная толщина пекарского камня от 1,5 до 2,5 см. На нем можно выпекать хлебобулочные изделия, запекать мясо или рыбу.
- Толщина
Это первое на что нужно обратить внимание. Прогрев камня происходит из расчета 30 мин на 1 см толщины. Соответственно, тонкий камень быстрее нагревается, но он слишком хрупкий. Толстый – долго греется, не слишком рационально с точки зрения расхода электроэнергии или газа. Идеальная толщина пекарского камня от 1,5 до 2,5 см. На нем можно выпекать хлебобулочные изделия, запекать мясо или рыбу.
- Форма и размер
Камни бывают круглые, квадратные и прямоугольные. Круглый идеально подходит для пиццы. Но неужели вы думаете, что на прямоугольном камне пицца получится хуже? Лучший вариант – это прямоугольный камень. На нем удобно выпекать и пиццу, и буханки хлеба и длинные багеты. Определяясь с размером камня, нужно учитывать размеры духовки. Чтобы горячий воздух беспрепятственно циркулировал, между камнем и стенками духовки должно оставаться не менее 2 см с каждой стороны.
Камни бывают круглые, квадратные и прямоугольные. Круглый идеально подходит для пиццы. Но неужели вы думаете, что на прямоугольном камне пицца получится хуже? Лучший вариант – это прямоугольный камень. На нем удобно выпекать и пиццу, и буханки хлеба и длинные багеты. Определяясь с размером камня, нужно учитывать размеры духовки. Чтобы горячий воздух беспрепятственно циркулировал, между камнем и стенками духовки должно оставаться не менее 2 см с каждой стороны.
- Материал
Большая часть камней в продаже из глины (красной или шамотной), бывают также из натурального камня. Последние хуже впитывают влагу, менее пористые, чем глиняные. Тогда красная или шамотная глина? Камни из красной глины более хрупкие и не «потерпят» брызг холодной воды на раскаленную поверхность. У шамотных плит единственный минус, при частом использовании они темнеют, но это является абсолютно естественным процессом и никак не влияет на качество блюд.
Большая часть камней в продаже из глины (красной или шамотной), бывают также из натурального камня. Последние хуже впитывают влагу, менее пористые, чем глиняные. Тогда красная или шамотная глина? Камни из красной глины более хрупкие и не «потерпят» брызг холодной воды на раскаленную поверхность. У шамотных плит единственный минус, при частом использовании они темнеют, но это является абсолютно естественным процессом и никак не влияет на качество блюд.
Встречаются модели из других материалов, они больше подходят для профессионального использования. Соответственно, совсем другой ценовой категории. Более того, учтите, мраморные камни очень хрупкие. О камнях из гранита много споров по поводу токсичности. Стеатит очень тяжелый и не имеет пор. Песчаник и кварцит самые дорогие минералы по транспортировке и обработке, потому цена на такие камни самая высокая. Подводя итоги этого пункта, видим, явное лидерство шамотной глины. Камни из нее достаточно пористые, прочные, из разряда средней ценовой категории.
По конструкции камни бывают цельные или наборные. Последние хорошо уступают в цене, но они более хрупкие. Если вы планируете приобрести камень для частого и долгого использования, отдайте предпочтение цельному варианту.
И самое главное! Перед столь ответственной покупкой, не поленитесь спросить у продавца и ознакомиться с сертификатом соответствия, который подтвердит чистоту сырья и отсутствие вредных примесей в составе камня.
Следующая публикация
Нет комментариев