Предыдущая публикация
Сливочная, творожная и краффин.
Три рецепта вкусных пасок, которые выручат!
В ожидании светлого праздника Пасхи многие начали задумываться о том, в какой день печь паски и по какому рецепту их приготовить. Кто-то отдает предпочтение краффинам, кто-то — итальянским панеттоне, некоторые предпочитают бездрожжевую творожную выпечку, а большинство продолжает готовить классические сдобные паски.
✅Сливочная паска!
Ингредиенты на 3 формы по 500 гр;
Опара:
мука - 150 гр
молоко - 170 мл
свежие дрожжи - 1 гр
Тесто:
мука - 500 гр
опара - 320 гр
сахар - 80 гр
соль - 10 гр
мёд - 40 гр
свежих дрожжей - 24 гр (8 гр сухих дрожжей)
яица (холодные) г 300 гр
сливочное масло (жирность 82% и выше) - 250 гр
изюм (цукаты, клюква, орехи) - 150 гр
Сироп для пропитки:
вода - 100 мл
сахар - 100 гр
чёрный ром (по желанию) - 30 мл
Швейцарская меренга (для покрытия пасок):
белок - 150 гр
сахар - 300 гр
Приготовление:
1. В сотейник отправьте воду, сахар и чёрный ром, доведите до кипения, снимите с огня, остудите.
2. Замочите изюм или другие цукаты в остывшем сиропе, накройте плёнкой, уберите в холодильник.
3. Приготовьте опару. Соедините чуть тёплое молоко, дрожжи, перемешайте. Добавьте муку, перемешайте, накройте плёнкой и оставьте на 3−4 часа. *если вы используете сухие дрожжи, соедините их с мукой.
4. Замесите тесто: отправьте в чашу комбайна опару, холодные яйца, сахар, мёд. Перемешайте на слабых оборотах.
5. Соедините в миске муку, дрожжи разомните с мукой, добавьте соль, перемешайте. Отправьте в чашу комбайна, перемешайте на слабых оборотах. Добавьте холодные кубики сливочного масла и вымесите до однородности.
6. Переложите тесто в миску, накройте плёнкой, уберите в теплое место на 1,5−2 часа — для первого подхода теста.
7. Обомните подошедшее тесто. Оберните пищевой плёнкой, отправьте на 10−12 часов в холодильник — для второго подхода теста.
8. Формы смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
9. Слейте сироп с изюма. Достаньте тесто из холодильника, вмешайте изюм в тесто.
10. Разложите тесто по формам — на 1/3 высоты формы. Оставьте для третьего подъема на 1,5−2 часа.
11. Разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте паски 30−40 минут.
12. Приготовьте меренгу: в чашу комбайна отправьте белок и сахар. Перемешайте, поставьте на паровую баню и при постоянном помешивании растворите сахар.
Температура меренги не должна превышать 60 °C.
13. Взбейте в комбайне белок с сахаром — он должен стать воздушным. Меренга должна стать блестящей, гладкой и текучей.
Обмакните паски в меренге и задекорируйте по желанию у вкусу.
Бездрожжевая творожная паска!Ингредиенты:
творог (9%) - 200 гр
размягчённое сливочное масло (½ пачки) - 100 гр
сахар - 100 гр (4 ст. л с горкой)
яйца - 2 шт
мука - 150 гр (6 ст. л с горкой)
разрыхлитель - 8 гр (0,5 ст. л)
вяленой вишни - 70 гр
Ягодная глазурь:
ягодное пюре - 60 гр (2 ст. л. с горкой)
сахар - 120 гр (5 ст. л)
желатин - 5 гр + 25 мл воды (1 ч. л + 5 ч. л)
Классическая белковая глазурь:
сахарная пудра - 120 гр (5 ст. л)
белк - 30 гр (1 шт)
лимонная кислота (щепотка)
Приготовление:
1. Взбейте масло, добавьте сахар и перемешайте. Затем добавьте яйца и снова перемешайте.
2. Перетрите творог через мелкое сито, добавьте творог к основной массе и перемешайте.
3. Перемешайте муку и разрыхлитель, добавьте к творожной массе, снова перемешайте.
4. Разрежьте вяленую вишню пополам, добавьте в тесто и перемешайте.
5. Разложите тесто в формы — до половины и отправьте выпекаться в разогретую до 170С на 35−40 минут.
6. Приготовьте глазурь: замочите желатин водой, оставьте набухать на 10−15 минут.
Смешайте ягодное пюре с сахаром, поставьте на маленький огонь и прогрейте, чтобы сахар растаял.
7. Либо приготовьте обычную белковую глазурь: смешайте все ингредиенты и хорошо взбейте миксером или комбайном.
Добавьте набухший желатин, перемешайте. Взбейте массу на высоких оборотах до полного остывания.
8. Снимите формы с пасочек и покройте тонким слоем глазури. Задекорируйте вяленой вишней и сухоцветами.
9. Если вы используете обычную глазурь, оставьте паски на 20−30 минут при комнатной температуре, чтобы она подсохла. Если вы делаете ягодную глазурь, оставьте ее подсыхать на 8−9 часов.
Краффины с пастой пралине!Ингредиенты:
Опара:
молоко - 300 мл (1,2 стакана)
сахар - 20 гр (1 ст. л)
свежие прессованные дрожжи - 15 гр (2 ч. л)
мука - 150 гр (6 ст. л с горкой)
Тесто: Опара
яйца - 100 гр (2 шт)
сахар - 100 гр (4 ст. л с горкой)
соль 5 гр (0,5 ч. л)
мука - 500 гр (3 стакана + 1 ст. л)
размягченное сливочное масло - 100 гр (½ пачки, 82%)
Начинка:
паста пралине - 200 гр
сливочное масло 100 гр (½ пачки, 82%)
Приготовление:
1. Приготовьте опару: смешайте тёплое молоко и дрожжи. Добавьте сахар и муку через сито. Перемешайте, затем накройте и оставьте подходить в тёплом месте без сквозняков на 1 час.
2. Приготовьте тесто: перемешайте опару, смешайте её с яйцами, сахаром и мукой, просеянной через сито. Добавьте соль и замесите тесто.
3. Добавьте сливочное масло и перемешайте.
4. Накройте и оставьте подходить в тёплом месте без сквозняков на 1,5 часа.
5. Приготовьте начинку: смешайте пасту пралине и масло, взбейте до пышной массы.
6. Сформируйте краффины: смажьте руки и стол растительным маслом. Разделите тесто на 6 частей.
7. Раскатайте по очереди каждый кусочек в прямоугольник толщиной 3 мм. Смажьте тонким слоем начинки (по 50 г на каждый кусочек).
8. Заверните тесто с начинкой в рулет. Разрежьте рулет вдоль по центру, не дорезая до края несколько сантиметров.
9. Заверните наружу половинку разрезанного рулета в виде «улитки». Затем заверните вторую половинку таким же образом и поместите сверху на первую.
10. Сформируйте так же ещё 5 краффинов и переложите их в формы для выпекания.
11. Оставьте краффины при комнатной температуре подходить на 1 час. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой.
12. Поставьте выпекать в разогретую до 180С на 30−35 минут.
13. Задекорируйте сахарной пудрой.
Приятного аппетита и счастливых праздников!
Следующая публикация
Комментарии 1