Предыдущая публикация
Пасхальная выпечка
Пасхальная выпечка всегда выглядит самой красивой и нарядной из подобного ей ряда — под стать самому празднику. На Пасху пекут невероятное количество куличей любого вида и размера, пасхальных венков, печенья — всего не перечислить. Каждый вид пасхальной выпечки, представленной здесь, достойно украсит стол на Пасху. Или станет прекрасным пасхальным подарком.
Лимонные мини-куличи
Для приготовления на 10 порций нужно:
Мука 600 г
Яйцо 5 шт.
Сливочное масло 200 г
Сливки жирностью 33-35% 200 мл
Сахар 40 г
Дрожжи сухие 10 г
Цедра лимона 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Для глазури
Сахарная пудра 300 г
Лимон 1 шт.
1. Растопите и остудите масло. Разведите дрожжи в теплых сливках, оставьте на 10 мин.
2. Муку просейте в миску и смешайте с солью и сахаром, добавьте дрожжевую смесь, начните перемешивать, по одному добавляя яйца. Вымешивайте 5 мин, затем добавьте растопленное масло и цедру. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте тесто полотенцем и дайте подойти в теплом месте 1 ч.
3. Обомните тесто и разделите на 10 частей, разложите в смазанные маслом формочки для кексов объемом 180–200 мл, накройте полотенцем и дайте еще подойти 30 мин. Выпекайте 15 мин при 170 °С, проверьте готовность деревянной шпажкой. Остудите куличи в формах.
4. Для глазури снимите с лимона цедру мелкой теркой, выжмите сок. Добавьте в сахарную пудру всю цедру и столько сока, чтобы получилась густая, но текучая масса.
5. Покройте глазурью теплые куличи и украсьте.
Пасхальный венок
Мука 600 г
Яйцо 5 шт.
Сливочное масло 200 г
Сливки жирностью 33-35% 200 мл
Сахар 40 г
Дрожжи сухие 10 г
Цедра лимона 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Для глазури
Сахарная пудра 300 г
Лимон 1 шт.
1. Растопите и остудите масло. Разведите дрожжи в теплых сливках, оставьте на 10 мин.
2. Муку просейте в миску и смешайте с солью и сахаром, добавьте дрожжевую смесь, начните перемешивать, по одному добавляя яйца. Вымешивайте 5 мин, затем добавьте растопленное масло и цедру. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте тесто полотенцем и дайте подойти в теплом месте 1 ч.
3. Обомните тесто и разделите на 10 частей, разложите в смазанные маслом формочки для кексов объемом 180–200 мл, накройте полотенцем и дайте еще подойти 30 мин. Выпекайте 15 мин при 170 °С, проверьте готовность деревянной шпажкой. Остудите куличи в формах.
4. Для глазури снимите с лимона цедру мелкой теркой, выжмите сок. Добавьте в сахарную пудру всю цедру и столько сока, чтобы получилась густая, но текучая масса.
5. Покройте глазурью теплые куличи и украсьте.
Пасхальный венок
Для приготовления на 10 порций нужно:
Мука 500 г
Молоко 250 мл
Сахар 140 г
Яйцо 2 шт.
Желток 1 шт.
Сливочное масло 50 г
Дрожжи сухие 11 г
Соль 2 г
Для начинки
Изюм 50 г
Цукаты 50 г
Коньяк 2 ст.л.
Сливочное масло 2 ст.л.
Сахар 62 г
Для покрытия
Сахарная пудра 4 ст.л.
Апельсиновый сок 2 ст.л.
Миндальные лепестки 2 ст.л.
1. Смешайте в миске дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки, влейте теплое молоко и размешайте. Оставьте на 30–40 мин.
2. Растопите сливочное масло и немного остудите. Взбейте яйца с сахаром и солью, смешайте с растопленным маслом и влейте опару. Порциями добавьте муку и замесите тесто. Поставьте тесто в теплое место на 1,5–2 ч.
3. Изюм ошпарьте кипятком, обсушите, залейте коньяком и отставьте на 30 мин.
4. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте поверхность растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром. Распределите изюм и цукаты и сверните тесто в рулет.
5. Перенесите рулет на застеленный бумагой для выпечки противень, сверните в кольцо и защипните края. Сделайте с внешней стороны кольца по всей окружности надрезы. Поставьте в теплое место для расстойки на 20 мин. Смажьте рулет желтком и выпекайте в духовке, разогретой до 200°С, 20–25 мин.
6. Для глазури разотрите сахарную пудру с апельсиновым соком до однородности.
7. Готовый рулет выньте из духовки и оставьте на 10–15 мин. Затем нанесите глазурь и посыпьте миндальными лепестками.
Пасхальное печенье
Мука 500 г
Молоко 250 мл
Сахар 140 г
Яйцо 2 шт.
Желток 1 шт.
Сливочное масло 50 г
Дрожжи сухие 11 г
Соль 2 г
Для начинки
Изюм 50 г
Цукаты 50 г
Коньяк 2 ст.л.
Сливочное масло 2 ст.л.
Сахар 62 г
Для покрытия
Сахарная пудра 4 ст.л.
Апельсиновый сок 2 ст.л.
Миндальные лепестки 2 ст.л.
1. Смешайте в миске дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки, влейте теплое молоко и размешайте. Оставьте на 30–40 мин.
2. Растопите сливочное масло и немного остудите. Взбейте яйца с сахаром и солью, смешайте с растопленным маслом и влейте опару. Порциями добавьте муку и замесите тесто. Поставьте тесто в теплое место на 1,5–2 ч.
3. Изюм ошпарьте кипятком, обсушите, залейте коньяком и отставьте на 30 мин.
4. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте поверхность растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром. Распределите изюм и цукаты и сверните тесто в рулет.
5. Перенесите рулет на застеленный бумагой для выпечки противень, сверните в кольцо и защипните края. Сделайте с внешней стороны кольца по всей окружности надрезы. Поставьте в теплое место для расстойки на 20 мин. Смажьте рулет желтком и выпекайте в духовке, разогретой до 200°С, 20–25 мин.
6. Для глазури разотрите сахарную пудру с апельсиновым соком до однородности.
7. Готовый рулет выньте из духовки и оставьте на 10–15 мин. Затем нанесите глазурь и посыпьте миндальными лепестками.
Пасхальное печенье
Для приготовления на 8 порций нужно:
Мука 500 г
Сахар 150 г
Сливочное масло 180 г
Яйцо 1 шт.
Желток 1 шт.
Сахар ванильный 20 г
Разрыхлитель 10 г
Лимонный сок 1 ч.л.
Для глазури
Сахарная пудра 150 г
Белок 1 шт.
1. Выньте сливочное масло из холодильника за 1 ч до начала приготовления. Положите мягкое масло в большую миску, всыпьте обычный и ванильный сахар и взбейте миксером в пышную массу. Добавьте яйцо и желток, влейте в миску лимонный сок и еще раз перемешайте миксером.
2. Просейте муку с разрыхлителем и добавьте в миску с яично-масляной смесью. Быстро замесите мягкое тесто, заверните в пищевую пленку и уберите на 30 мин в холодильник.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Противень застелите бумагой для выпечки. Застелите рабочую поверхность бумагой для выпечки, положите тесто и накройте вторым листом бумаги. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. Выемкой в форме яйца вырежьте печенье. Соберите обрезки теста, снова раскатайте и вырежьте еще печенье.
4. Положите печенье на противень и выпекайте на среднем уровне духовки в течение 15 мин. Переложите на решетку и остудите до комнатной температуры.
5. Приготовьте глазурь. Взбейте белок до мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и взбивайте миксером до образования густой белоснежной массы. Переложите глазурь в кондитерский мешок. Срежьте кончик таким образом, чтобы диаметр отверстия составлял не более 2 мм. Нанесите на печенье узоры и оставьте на 30–40 мин, чтобы глазурь подсохла. А пока глазурь не застыла, можно украсить печенье декоративной посыпкой и сахарными бусинами.
Пасхальный кулич с изюмом и фундуком
Мука 500 г
Сахар 150 г
Сливочное масло 180 г
Яйцо 1 шт.
Желток 1 шт.
Сахар ванильный 20 г
Разрыхлитель 10 г
Лимонный сок 1 ч.л.
Для глазури
Сахарная пудра 150 г
Белок 1 шт.
1. Выньте сливочное масло из холодильника за 1 ч до начала приготовления. Положите мягкое масло в большую миску, всыпьте обычный и ванильный сахар и взбейте миксером в пышную массу. Добавьте яйцо и желток, влейте в миску лимонный сок и еще раз перемешайте миксером.
2. Просейте муку с разрыхлителем и добавьте в миску с яично-масляной смесью. Быстро замесите мягкое тесто, заверните в пищевую пленку и уберите на 30 мин в холодильник.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Противень застелите бумагой для выпечки. Застелите рабочую поверхность бумагой для выпечки, положите тесто и накройте вторым листом бумаги. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. Выемкой в форме яйца вырежьте печенье. Соберите обрезки теста, снова раскатайте и вырежьте еще печенье.
4. Положите печенье на противень и выпекайте на среднем уровне духовки в течение 15 мин. Переложите на решетку и остудите до комнатной температуры.
5. Приготовьте глазурь. Взбейте белок до мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и взбивайте миксером до образования густой белоснежной массы. Переложите глазурь в кондитерский мешок. Срежьте кончик таким образом, чтобы диаметр отверстия составлял не более 2 мм. Нанесите на печенье узоры и оставьте на 30–40 мин, чтобы глазурь подсохла. А пока глазурь не застыла, можно украсить печенье декоративной посыпкой и сахарными бусинами.
Пасхальный кулич с изюмом и фундуком
Пасхальный кулич — неотъемлемый атрибут главного христианского праздника, Пасхи. Немногие хозяйки решаются испечь куличи самостоятельно, большинство рецептов кажутся крайне сложными (а некоторые действительно такими и являются, ведь сдобное тесто с большим количеством яиц и сливочного масла — довольно трудозатратное и непростое дело). Обратите внимание на рецепт украшения — бисквитный мох готовится за считанные минуты в микроволновке. Ваши куличи с таким необычным декором станут одними из самых оригинальных и точно запомнятся и членам семьи и тем, кому вы решите свои куличи подарить. И, кстати, этот бисквит в микроволновой печи — один из самых быстрых десертов, какой только можно придумать, а ингредиенты для него найдутся на любой кухне.
Для приготовления на 10 порций нужно:
700 г муки
6 яиц
250 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы
350 мл молока
170 г сахара
30 г свежих дрожжей
1 ч. л. ванильного сахара
150 г светлого изюма
100 г фундука
соль
Для украшения:
300 г сахарной пудры
2 белка
1 ст. л. лимонного сока
шоколадные яйца
декоративный мох
1. Приготовьте тесто для кулича. В большую миску налейте 200 мл теплого молока (36°C). Добавьте 1 ст. л. сахара и раскрошенные дрожжи. Перемешайте и уберите в теплое место на 30 мин.
2. Сливочное масло нарежьте и оставьте при комнатной температуре на 30 мин. Влейте в молочно-дрожжевую смесь оставшееся теплое молоко и тщательно перемешайте. Добавьте 150 г муки, половину оставшегося сахара и ванильный сахар. Перемешайте. Масса должна иметь консистенцию густой сметаны.
3. Отделите белки от желтков. Уберите в прохладное место. Желтки разотрите с оставшимся сахаром до получения светлой пышной массы. Добавьте в дрожжевую смесь и тщательно перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку. Добавьте мягкое сливочное масло и вымесите до гладкости.
4. Взбейте миксером белки со щепоткой соли до жестких пиков. Введите в тесто частями, аккуратно перемешивая его снизу вверх. Тесто должно легко отставать от рук и стенок емкости. Затяните миску пищевой пленкой, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 2 ч.
5. Подготовьте изюм, тщательно вымойте и переложите в миску. Залейте 200 мл кипящей воды, оставьте на 10 мин, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Фундук мелко порубите.
6. Подошедшее тесто обомните. Добавьте фундук и изюм. Перемешайте.
7. Дно и стенки форм для куличей смажьте сливочным маслом. Тесто разделите на части. Разложите по формам, заполняя их не более чем на ½ высоты. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч. Выпекайте 50–60 мин при180 °C. Дайте куличам немного остыть, затем выньте и переставьте на решетку. Полностью остудите.
8. Приготовьте глазурь для куличей. Яичные белки слегка взбейте, смешайте с сахарной пудрой. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Нанесите глазурь на чуть теплые куличи и дайте ей застыть. Украсьте мхом и шоколадными яйцами.
Хозяйке на заметку
Когда куличи немного остынут, положите их на решетку горизонтально и периодически переворачивайте, чтобы они остыли равномерно и не осели.
Полезный совет
Обратите внимание на состав сахарной пудры для глазури — она не должна содержать крахмала и других добавок, только перемолотый сахар.
Косичка из теста бриошь с крашеными яйцами
Для приготовления на 10 порций нужно:
700 г муки
6 яиц
250 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы
350 мл молока
170 г сахара
30 г свежих дрожжей
1 ч. л. ванильного сахара
150 г светлого изюма
100 г фундука
соль
Для украшения:
300 г сахарной пудры
2 белка
1 ст. л. лимонного сока
шоколадные яйца
декоративный мох
1. Приготовьте тесто для кулича. В большую миску налейте 200 мл теплого молока (36°C). Добавьте 1 ст. л. сахара и раскрошенные дрожжи. Перемешайте и уберите в теплое место на 30 мин.
2. Сливочное масло нарежьте и оставьте при комнатной температуре на 30 мин. Влейте в молочно-дрожжевую смесь оставшееся теплое молоко и тщательно перемешайте. Добавьте 150 г муки, половину оставшегося сахара и ванильный сахар. Перемешайте. Масса должна иметь консистенцию густой сметаны.
3. Отделите белки от желтков. Уберите в прохладное место. Желтки разотрите с оставшимся сахаром до получения светлой пышной массы. Добавьте в дрожжевую смесь и тщательно перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку. Добавьте мягкое сливочное масло и вымесите до гладкости.
4. Взбейте миксером белки со щепоткой соли до жестких пиков. Введите в тесто частями, аккуратно перемешивая его снизу вверх. Тесто должно легко отставать от рук и стенок емкости. Затяните миску пищевой пленкой, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 2 ч.
5. Подготовьте изюм, тщательно вымойте и переложите в миску. Залейте 200 мл кипящей воды, оставьте на 10 мин, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Фундук мелко порубите.
6. Подошедшее тесто обомните. Добавьте фундук и изюм. Перемешайте.
7. Дно и стенки форм для куличей смажьте сливочным маслом. Тесто разделите на части. Разложите по формам, заполняя их не более чем на ½ высоты. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч. Выпекайте 50–60 мин при180 °C. Дайте куличам немного остыть, затем выньте и переставьте на решетку. Полностью остудите.
8. Приготовьте глазурь для куличей. Яичные белки слегка взбейте, смешайте с сахарной пудрой. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Нанесите глазурь на чуть теплые куличи и дайте ей застыть. Украсьте мхом и шоколадными яйцами.
Хозяйке на заметку
Когда куличи немного остынут, положите их на решетку горизонтально и периодически переворачивайте, чтобы они остыли равномерно и не осели.
Полезный совет
Обратите внимание на состав сахарной пудры для глазури — она не должна содержать крахмала и других добавок, только перемолотый сахар.
Косичка из теста бриошь с крашеными яйцами
Пасхальная выпечка весьма разнообразна, а ее форма даже может стать основой для красивой пасхальной композиции в центре праздничного стола. Здесь сразу два главных символа праздника — оригинальная форма и пасхальные яйца. В этом рецепте для косички готовят тесто бриош — один из самых восхитительных видов сдобного теста.
Для приготовления на 6 порций нужно:
350 г муки
20 мл молока
12 г прессованных дрожжей
4 яйца + 5 вареных для украшения
200 г сливочного масла
40 г сахара
8 г соли
1. Соедините дрожжи с сахаром и теплым молоком, перемешайте и оставьте для начала процесса брожения на 15–20 мин. Добавьте яйца, муку и соль и начните вымешивать тесто. Через 5 мин тесто должно стать гладким и однородным. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и продолжайте замешивать тесто еще 20–25 мин. Тесто станет еще более гладким. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и оставьте для подъема в теплом помещении на 45–60 мин.
2. Обомните тесто, снова накройте и уберите в холодильник на 2 часа. Выньте из холодильника, вымесите, стараясь не подсыпать много муки. Разделите на три равные части, каждую раскатайте в длинный валик. Застелите противень бумагой для выпечки и прямо на нем сплетите косичку. Слегка углубите в тесто вареные неокрашенные яйца. Накройте косичку полотенцем и оставьте в тепле на 2 часа для расстойки.
3. Разогрейте духовку до 190 °C и выпекайте косичку 35 мин на среднем уровне духовки. Переложите на деревянную доску и охладите. Выньте яйца и замените их на крашеные.
Полезный совет
Готовую косичку смажьте растопленным сливочным маслом и накройте чистым полотенцем — так она долго сохранится мягкой и блестящей.
Мой Магнит. Коллекция рецептов.
27 апреля 2024 г.
https://www.gastronom.ru/text/pashalnyj-venok-mini-kulichi-pechene-i-drugaya-pashalnaya-vypechka-1022978
фотография вверху:
Пасхальное
фотограф Tom Fincher,
Россия (Пермь)
Для приготовления на 6 порций нужно:
350 г муки
20 мл молока
12 г прессованных дрожжей
4 яйца + 5 вареных для украшения
200 г сливочного масла
40 г сахара
8 г соли
1. Соедините дрожжи с сахаром и теплым молоком, перемешайте и оставьте для начала процесса брожения на 15–20 мин. Добавьте яйца, муку и соль и начните вымешивать тесто. Через 5 мин тесто должно стать гладким и однородным. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и продолжайте замешивать тесто еще 20–25 мин. Тесто станет еще более гладким. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и оставьте для подъема в теплом помещении на 45–60 мин.
2. Обомните тесто, снова накройте и уберите в холодильник на 2 часа. Выньте из холодильника, вымесите, стараясь не подсыпать много муки. Разделите на три равные части, каждую раскатайте в длинный валик. Застелите противень бумагой для выпечки и прямо на нем сплетите косичку. Слегка углубите в тесто вареные неокрашенные яйца. Накройте косичку полотенцем и оставьте в тепле на 2 часа для расстойки.
3. Разогрейте духовку до 190 °C и выпекайте косичку 35 мин на среднем уровне духовки. Переложите на деревянную доску и охладите. Выньте яйца и замените их на крашеные.
Полезный совет
Готовую косичку смажьте растопленным сливочным маслом и накройте чистым полотенцем — так она долго сохранится мягкой и блестящей.
Мой Магнит. Коллекция рецептов.
27 апреля 2024 г.
https://www.gastronom.ru/text/pashalnyj-venok-mini-kulichi-pechene-i-drugaya-pashalnaya-vypechka-1022978
фотография вверху:
Пасхальное
фотограф Tom Fincher,
Россия (Пермь)
Следующая публикация
Нет комментариев