Предыдущая публикация
Мой хлебушек.
Мы живем в деревне, магазин далеко, за хлебушком не сбегаешь.
Бывает купишь побольше, про запас, а он плесневеет...
Сегодня испекла домашний хлеб - белый, пшеничный, дрожжевой.
Вот рецепт:
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара, ( можно и уменьшить до 1 ч.л.)
200 мл. теплой воды ( примерно)
400 г. пшеничной муки (примерно, в зависимости от муки)
1 ст.л масла растительного для теста и немного, чтобы смазать руки.
Сначала делаю опару, для того, что бы понять, рабочие ли дрожжи. Да и быстрее тесто подходит.
Опара: дрожжи, сахар, вода (половина порции) немного муки (пару столовых ложек) перемешиваю до консистенции оладьев, накрываю и ставлю в теплое место, пока не станет пузыриться.( 15-30 мин)
Затем добавляю соль, оставшуюся воду и муку. Вымешиваю тесто. Мне нравится тесто месить миксером. Только насадки не для взбивания, а для теста. Это намного быстрее, чем руками... Хорошо вымешанное тесто не липнет к рукам и посуде, оно эластичное, но не слишком крутое.
Добавляю 1 ст л. масла рафинированного и еще раз вымешиваю.
В самом конце смазываю руки маслом и домешиваю тесто вручную, еще пару минут. Формирую из него шар и оставляю в теплом месте, чтобы подошло.
Миску с тестом всегда закрываю крышкой, а не полотенцем, как иногда рекомендуется и всегда получается хорошо.
Тесто стоит в теплом месте около 1 часа, пока не увеличится в 2 раза. Затем обминаю и выкладываю в форму ( смазать маслом) . Она у меня небольшая, 16 см в диаметре.
Опять оставляю на полчасика, пока не поднимется в 2 раза. На этом этапе я опять накрываю тесто чистым полотенцем, чтобы верхняя корочка не подсохла.
Выпекаю в духовке минут 30 при 200 градусах.
И еще парочку секретов...
1. Тесто для подхода ставлю прямо в духовку, слегка прогретую. Там долго сохраняется тепло и тесто хорошо подходит. Только не перегрейте его!
2. При выпекании я ставлю тесто не в горячую ( 200 градусов) духовку, а теплую (как на расстой) и включаю нагрев. Так тесто прогревается равномерно и хлеб получается красивым, пышным и хорошо пропеченным.
3. После выпекания хлеб обязательно достаю из формы и выкладываю на решетку, чтобы края оставались хрустящими.
4. Верхнюю корочку смазываю сливочным маслом, она становится мягкой и ароматной. ( но это не обязательно, на любителя)
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев