Предыдущая публикация
Традиция использования сырых продуктов в еду для России не новость, она была издавна распространена в кухнях народов Севера и у жителей Сибири.
Все мы знаем про строганину и знакомы с блюдом сугудай, которое все чаще можно встретить в российских ресторанах и не только на Севере. Правда, и их явление широкой публике состоялось относительно недавно и во многом связано с глобальным трендом в высокой гастрономии.
Несколько лет назад тон в гастрономии стала задавать перуанская кухня, породившая моду на севиче и тирадито. В основе этих блюд — тонкие слайсы сырой рыбы, заправленные легкими сбалансированными соусами, не забивающими натуральный вкус главных продуктов, а привносящие тонкое послевкусие.
Благодаря развитию технологий, многие рестораны смогли позволить себе содержать моллюсков в живом виде в собственных аквариумах. Это способствовало появлению в меню так называемых роу-баров (raw bar), в которых акцент делается на максимально свежие сырые закуски из морепродуктов.
Следующая публикация
Комментарии 1