Предыдущая публикация
Попробовали?
1 участник
🍪 Идеальное печенье с молочным шоколадом🍪
Ингредиенты:
1) Шоколад молочный — 220 г.
2) Масло сливочное 82,5% — 55 г.
3) Яйца — 2 шт.
4) Сахар коричневый — 160 г.
5) Экстракт ванили — 6 г.
6) Мука — 170 г.
7) Разрыхлитель — 5 г.
8) Начинка
В небольшой сотейник (лучше 0,5 литра) сложите молочный шоколад 33,6% (220 г) и сливочное масло (55 г). Для того, чтобы продукты быстрее
соединились, порежьте масло в небольшие кубики, а шоколад, конечно,
должен быть каллетами.
Поставьте сотейник на средний огонь.
Следите за тем, чтобы шоколад не свернулся, когда он перегревается, он расслаивается на воду и сухую массу. Поэтому помешивайте шоколад в сотейнике и не ставьте сильно высокий огонь.
Яйца с сахаром нужно взбивать на высокой скорости до образования пышкой белоснежной пены. Не бойтесь, яйца невозможно перевзбить.
Просейте на взбитые яйца с сахаром муку (170 г) и разрыхлитель (5 г).
Затем шоколад с маслом.
В конце начинка. Это всё по желанию, обсудим её в «Хозяйке на заметку»
(ниже)
Для удобства используйте столовую ложку. В тесте очень много шоколада и это идёт нам на руку. Дело в том, что он начинает остывать и твердеть. От этого и
тесто станет плотнее. Мы просто открыли окно, на кухне было прохладно.
Можно убрать тесто на 20-25 минут в холодильник.
После чего тесто набирайте столовой ложкой и раскладывайте на силиконовом коврике (или хорошем рыжем пергаменте). Соблюдайте дистанцию, между
печеньями должно быть хотя бы 5 см.
Выпекайте при температуре 180 градусах (верх-низ). Про готовность также
поговорим ниже.
Наслаждайтесь.
И удивляйтесь.
Хозяйке на заметку
Давайте разберёмся с некоторыми моментами.
Начинка.
Мы добавили в тесто вафельную крошку (40 г) и тёмный шоколад 54,6% (50 г). Нам очень нравится вафельная крошка в печенье, и даже кексах, коржах и т.д. Начнём с того, что крошка от DGF — имеет потрясающий вкус, мы часто едим
её ложками просто так. Тем более, что она даёт лёгкую хрустинку. А шоколад мы взяли тёмный, во-первых, для контраста в тесте, во-вторых, они хорошо
тянутся. Кстати, некоторые печенья мы посыпали крошкой сверху, было очень вкусно.
Что ещё добавить в печенье? Банально, белый шоколад или молочный. Если
пойти дальше, то это будет шоколад со вкусом клубники,
капучино или карамели.
Хорошо подойдут рубленные орешки.
Бомба!
Но, знаете, что изменит ваше представление о печенье и десертах с
шоколадом навсегда? Это 3 грамма особенной соли Флёр де Сель. Fleur de Sel имеет исключительный вкус и способна придавать блюдам особую тонкость и
изысканность. Эта соль подчеркивает вкус и облагораживает блюдо. Идея в
том, что хлопья такой соли не растворяются, поэтому печенье не будет
солёным, оно будет сладким, но иногда вам попадутся кристаллики соли.
Это невероятно!!
Время выпекания.
Здесь всё просто. Каждый раз с печеньем одна и та же история — чем дольше держим в духовке, тем более хрустящим оно станет. Так вот, это печенье
чем-то похоже на брауни. Его нужно «недопечь». То есть доставайте его, когда верх ещё мягкий (трогайте пальцем). Это примерно 8-12 минут, иногда больше, иногда меньше — размер будет решать. Теста у нас хватит на два противня, поэтому можете один подержать меньше, второй дольше.
Если всё сделаете правильно, печенье будет слегка тянуться, как бы вязать.
Это именно то, чего мы добиваемся.
Размер.
Помните о том, что вы выкладываете шарики на противень, а достанете
плоские круглые печенья. Они растекутся примерно в два раза. Поэтому изначально не накладывайте больше столовой ложки теста и не забывайте про
хорошее расстояние.
Хранение.
Герметичные контейнер сохранит их на 3-5 дней.
Следующая публикация
Нет комментариев