Предыдущая публикация
Итак, вы познакомились с уникальной технологией чисто ржаного хлеба.
Почему стоит печь именно ржаной хлеб? Потому что для организма он во всех отношениях полезней, легче, приятней. Однако и пшенично-ржаной хлеб тоже очень неплох, особенно если пшеница пророщенная. Вот его рецепт:
500 г ржаной закваски
400 г пшеничной муки
150 г воды
50 г льна + 100 г воды
1 ч. л. семян тмина
10-12 г соли
Как видно, здесь берется меньшее количество воды, потому что пшеница менее гигроскопична. Рожь впитывает больше воды. Все остальное делается аналогично. Пшеницу следует брать некрупную, экологичную, специально искать такую. Единственная приятная особенность в том, что с пшенично-ржаным тестом хлебопечка справляется сама, помогать лопаткой практически нет необходимости (разве что самую малость).
Данная особенность является еще и одной из причин, по которым 100% ржаной хлеб промышленным способом не производится. (Другие причины – пшеничный хлеб промышленного производства белый, мягкий, воздушный, но это сомнительные преимущества.) Ржаное тесто замешивать труднее. Хотя, конечно, эта проблема – не проблема, все решается. Но нас этот вопрос не волнует, тем более что у нас есть руки и несколько минут свободного времени.
Из книги «Кухня предков».
Следующая публикация
Комментарии 1