Как сделать беляши невероятно сочными и ароматными: рассказываем о хитростях в приготовлении идеальной начинки

Беляши плотно ассоциируются с общепитом. Ведь именно беляши, продаваемые в невзрачных ларьках, зачастую представляют собой гастрономический шедевр, который повторить в домашних условиях получается далеко не у всех хозяек. И хотя домашние беляшики отличаются более качественной мясной начинкой, их вкус зачастую не может соперничать с покупными. А все дело в том, что профессиональные повара знают, как приготовить самую сочную начинку.

Секрет идеального холодца

Холодец часто бывает центральным блюдом на праздничном застолье. Однако не все хозяйки решаются на его приготовление, так как сомневаются в том, насколько долго необходимо холодец варить, да и застынет ли он вообще. Часто, для надежности в холодец добавляют желатин. Бульон от этого становится, безусловно, крепче, а вот вкусовые качества страдают.
Чтобы холодец всегда удавался, необходимо помнить, что бульон застынет только в том случае, если в нем будет достаточно костей и хрящей. И второй момент - время варки. Оно должно быть достаточным для того, чтобы естественный желатин выделился в бульон.
При отсутствии опыта при варке холодца, рекомендуется пользоваться следующими пропорциями:
вода - 8л;
ножки свиные - 4шт;
мясное филе - 3кг;
лук репчатый - 3шт;
морковь - 2шт;
лавровый лист, перец горошком, чеснок.
Вначале требуется подготовить мясо. Его тщательно моют, очищают от пленок, складывают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь.
Лук и морковь чистят и отправляют в кастрюлю с мясом, когда в ней закипит вода. На этом же этапе следует добавить и чеснок.
Холодец варится под крышкой на небольшом огне не менее 5-6часов. В финале варки мясо должно полностью отстать от костей и опуститься на дно кастрюли, а бульон стать полностью прозрачным. Примерно за 30 мин до окончания варки будущий холодец солят.
Готовое мясо вынимают из кастрюли, перебирают от костей, раскладывают по формам. Бульон несколько раз процеживают и заливают им мясо. После остывания холодец убирают в холодильник на 8-10часов, по прошествии которых он полностью застынет .