( первое известие о кефире).
Айран карачаевский , употребляется в каждой карачаевобалкарской семье, практически ежедневно.
Карачаевцы изготавливали более 40 видов айрана, в том числе «гыпы айран» ( названного в дальнейшем кефир), который является противоядием от любового вида отравлений.
Об изумительных свойствах этого айрана в мире писалось очень много научных работ, например: Итальянский специалист С.Сумми говорил « первые , кто придумал и приготовил гыпы айран, то есть кефир, были карачаевцы».
В.П.Невская также пишет:
«Карачаевцы раньше других народов научились приготавливать кефир-гыпы- при помощи кефирных грибков».
« Карачаевцы «живут рассеянно по берегу Хурзука, Кубани и Теберды, у северного подножья Эльбруса, называемого ими «Минги -тав»…..»Их обычная пища - кефир, варенная баранина или мясо, изжаренная на вертеле ( шашлык), и пирожки, начиненные мелкорубленым мясом или чем- либо другим».
Г.Ю.Клапрот (1807-1808 гг.) немецкий лингвист, рус.академик, путешественник,
( Адыги, балкарцы и карачаевцы в известиях европейских авторов 13-19 вв. Нальчик, 1974. С. 249.).
В «Проказе на юге России, университетские известия»- публикации изданной в Киеве в 1885 г. автор Г.Г.Минх, мы читаем следущее : «Проказу карачаевцы лечат айраном, причем часто добиваются определенного успеха».
«Вкусом айран похож на кефир, но гораздо питательнее его. Он освежает, придает силу и бодрость, утоляет голод и жажду. Недаром в народных эпитеческих сказаниях о чудесных подвигах нартов, прародителей карачаевцев - горцев, айрану отводится первое место среди явств божественного стола.»
И.И.Аншелес
«Айран служил также, как хорошее лекарственное средство, широко применяемое в народной медицине. Его, как лекарство, широко применяли при расстройствах желудка, ожогах, различных ядовитых укусах, сильных отравлениях и т.д.
Ничего не может противостоять яду змеи, кроме айрана».
( В.Ф.Новицский, « В горах Кавказа»,1903 г., стр.95).
«Их обычную пищу составляют «кефир» и вареная баранина, или «шишлик»- мясо, поджаренное на палочках….»
( Историческое, топографическое, статистическое, этнографическое и военное описание Кавказа. М., 2005.стр.308)
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев