Глазированием называется покрытие поверхности рыбы ледяной корочкой, которая предохраняет рыбу от усушки и окисления жира. Обычно глазируют рыбу погружением в холодную воду на несколько секунд или орошением водой...
Середина 80-х годов. Год 1985. В стране сменился руководитель. Пришел к власти новый, энергичный. Ну и что, что "меченый" и неправильно делает ударения в словах, зато молодой. Еще ничего не успел "поломать". Страна на подъеме. Время надежд и чаяний. Мы строили, строили, оказывается малехо не то. Надо все перестраивать. Так родилась знаменитая "перестройка". Потом появилась "гласность". Не молчи - говори (не только на кухне, как раньше). Разрешили. Критикуй, предлагай! В общем, начались перемены. Жизнь становилась, как говорили в свое время, "веселей". Надо немного потерпеть и все будет хорошо. Может быть даже наступит "светлое будущее", которого мы все так ждем. Капиталисты проклятые, вон совсем уже "сгнили", а у нас есть шанс!..
Весна. Я тогда работал в проектной организации. Все как обычно. Нас "группу товарищей" направляют на рыбокомбинат на помощь. Мы попадаем на холодильники. Молодежь не знает. Рыбокомбинат - это было большое объединение предприятий. В него входили: холодильники, сардинный завод, консервный завод, икорно-балычное объединение, различные вспомогательные службы. Работало около 2500 человек. Во время весенней и осенней путины народу все равно не хватало.
Холодильники - их было два. Первый - старый "немецкий". Говорят, его, строили немцы после войны. Второй - новый, современный. Мы все время работали в старом. Здание в 4 этажа. Четыре мощных грузовых лифта. Для перемещения людей - широкая лестница. На каждом этаже большие коридоры, по сторонам комнаты (боксы) со стеллажами для рыбы. Все это называется "контур". Температура -30 градусов. На каждом этаже висит термометр. В боксах хранится рыба для дальнейшей обработки. К холодильнику подведена железнодорожная ветка, для загрузки рефрижераторных секций.
Свежая рыба загружается в холодильник для временного хранения, потом отправляется заказчику. Для транспортировки рыбы используются вагонетки. Груженая вагонетка взвешивается на специальных весах. Ведется строгий учет рыбы. Вес вагонетки с рыбой примерно около 300 кг. Загрузка, взвешивание, затем на лифт, потом берешь, пустую вагонетку и весь процесс повторяется. Вот, весь день их катаешь. Несколько слов об экипировке. Трико обязательно. Брюки старые. Майка, рубашка теплая, свитер. Носки простые х/б, сверху теплые (шерстяные). Это своё. Там выдают: штаны ватные, фуфайку, шапку-ушанку, валенки, рукавицы. Все это не первой свежести, но уж, какое есть. "Спецовка" хранится в "сушилках", это специальные комнаты, туда подается горячий воздух, для просушки обмундирования. Самое главное подобрать штаны по размеру. Веревка в помощь. Шапку я приносил свою старую кроличью. В общем видок у нас был тот ещё...
Когда заходишь в холодильник, попадаешь в "зиму". Лед, снег. Такой контраст: на дворе весна, травка зеленеет, а тут "царство холода". Мороз крепкий в Астрахани такого не бывает. Хорошо, что еще ветра нет... В процессе работы на бровях появляется иней. Два перерыва на обогрев по 15 мин. до и после обеда. Вот такая работа.
Проработали несколько дней. Подходит мастер. Нужно организовать бригаду для глазировки красной рыбы для отправки куда-то там, за границу. Эта работа хорошо оплачивается, в отличие от той, что мы делали. Есть возможность нормально заработать. Поговорил с ребятами. Нужно пять человек. Добровольцы согласились. Меня назначили бригадиром. На следующий день приступили к работе.
Как говорят, "пошла копейка". Два человека подготавливают осетров. Нужно, чтобы они были абсолютно чистыми. Cпециальными скребками зачищаешь пузо от кровяных потеков, они иногда бывают. Все соскребаешь. Затем сам процесс глазировки. Такая большая сварная ванна с водой. Температура воды 4-5 градусов. Вода не замерзает за счет циркуляции. К стенке приварено коромысло с рычагом. В ванной располагается люлька для рыбы, соединенная с коромыслом. Нажимаешь на рычаг, люлька выходит из воды и фиксируется. На неё кладется рыба. Рычаг вверх - рыба опускается под воду. Не большая выдержка и рыба поднимается над ванной. Вуаля, как говорят французы. Все готово. За счет низкой температуры она сразу покрывается тонким слоем льда. Лишняя вода стекает в ванну. Все, процесс закончен. Дальше упаковка в специальные плотные, бязевые мешки по три штуки. Взвешивание. Вес мешка около 100 кг. Фанерная этикетка: партия, вид рыбы, вес, дата. Потом этот мешок на специальных каталках отвозится к выходу на пакгауз и ставится вертикально. Далее погрузка в рефрижераторные секции, но это уже не наше дело. Вот весь процесс. Два человека на зачистке, один на аппарате, двое на транспортировке и подхвате. Плюс мастер на взвешивании. Работа тяжелая. Все надо делать быстро. Осетры отборные с меня ростом. Шикарные. А мой рост 180 см. Одно слово - для "за кордона".
Кода начинали работать, я знал, что в бухгалтерии мухлюют при расчете зарплаты. Поэтому сразу завел тетрадку. Переписал всех членов бригады. Вёл свой учет. Сколько сделали, отправили по дням. Обедали в столовке. Готовили там плохо. Главное, что горячее. Так мы проработали где-то недели три.
Мы все сделали. Думаю надо сходить в бухгалтерию "свериться". Когда я показал им свою тетрадку. Они были ошарашены. У них таких бригадиров никогда не было. Думаю, нас не обманешь. Все мои данные полностью совпали с данными мастеров. Потом еще пару раз ходил, проверял. Ну, все работа закончена.
Рассчитали нормально. Деньги получили, ребята довольны. Кстати, я все деньги отложил для поездки в Москву летом, в отпуск. Но это уже другая история...
Продолжение следует... Декабрь 2023г. Перепелов И.Н.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы посмотреть больше фото, видео и найти новых друзей.
Комментарии 10