Предыдущая публикация
Вред раскаленного растительного масла.
Каждая хозяйка, которая посвящает много своего времени приготовлению блюд, очень часто использует при приготовлении еды растительное масло. Но также почти каждая слышала, что жарка на растительном масле вредна. 5 мая этого года многие европейские средства массовой информации сообщили о немаловажном открытии американских учёных из университета города Миннесоты. Речь идёт о биологических ядах, которые образуются при приготовлении пищи в результате жарения на растительных маслах.Многие слышали о так называемых канцерогенах. Именно они в первую очередь и представляют опасность при жарке. Появляются они, когда сильно раскалена сковорода, при этом масло начинает дымиться и пригорать. Одним из представителей канцерогенов является альдегид, который образуется в парах над раскаленной сковородой. Этот канцероген очень плохо влияет на слизистые оболочки, а также приводит к раздражению дыхательных путей. Все это приводит к тому, что в организме появляются различные воспалительные заболевания. Также при дымлении масла начинают появляться и другие не менее вредные вещества. Это могут быть и свободные радикалы и полимеры жирных кислот. Данные вещества существуют не только в парах, но также потом переносятся на приготовленную пищу. Употребление такой пищи может привести к негативным последствиям. В пресс-релизе университета Миннесоты, озаглавленном "Ядовитые компоненты в растительных маслах, нагретых до температуры жарки" говорится, что растительные масла, нагретые до температуры жарки (365 F = 185 С°), в течении менее чем получаса обнаруживают очень ядовитые компоненты, а именно HNE (4-hydroxy-trans-2-nonenal). Сами по себе растительные масла типа соевого, подсолнечного или маисового, содержат полезную для здоровья, особенно для сердца, линолевую кислоту. Но при жарке этих масел в них образуется высокая концентрация токсинов HNE. Кроме того, как обнаружили проф. Ксалани и её коллеги, в жаренном соевом масле образуются дополнительно ещё три ядовитых HNE-компонента (известных как HHE, HOE и HDE) HNE известен как очень ядовитый состав, который легко поглощается продуктами питания, - сказала Ксалани. - Данный ядовитый состав реагирует с белками, нуклеиновыми кислотами - ДНК и РНК - и другими биомолекулами. HNE формируется при окислении линолевой кислоты. Токсины HNE могут вызвать такие заболевания как атеросклероз, падучая, болезни Паркинсона, Алгеймера, Хантингтона, а также заболевания печени и онкозаболевания".
Следующая публикация
Нет комментариев