Аргентинцы превратили приготовление мяса в культ, назвав его асадо. Он может длиться от 4 до 12 часов, а иногда и пару дней. Это время, когда собирается отличная компания и, непринужденно, как тут говорят, "транкило", проводят время, посвященное исключительно мясу. Здесь нет места салатам или закускам — только мясо, рай для мясоеда.
Аргентинская паришша — это произведение искусства: конструкция барбекю-решетки из металлических V-образных стержней, расположенных под углом 3-10%. Они служат для стекания жира, предотвращая возгорание углей. Огня нет вообще. Решетка на цепях регулируется по высоте, а дрова или уголь жгут не под решеткой, а сбоку, вытаскивая угли из специального приспособления.
Теперь о мясе: его много и готовят минимум 4-5 видов. Все начинают одинаково, за исключением медленного мяса, которое томится с утра на медленном огне. Угли зажигают в 7 утра, а тушу снимают к 19 часам.
Мясо готовят все вместе: большие куски для основного блюда — дольше всего, средние — меньше, а для стартера — первыми. Едят мясо сразу рядом, обычно с хлебом, который тут продают на килограммы. Недавно узнал о preheat — багетах, которые доделывают прямо на решетке, получая багет как из печи.
Первым заходом идут энтранас в любой комбинации: ачурас (потроха), чорризо (свиная колбаска), морциша (кровянка) или проволета. Ачурас — самые популярные в Буэнос-Айресе, включают молехос, чинчулинос (кишка) и риньонсы (почки). Чорризо готовят разными способами, а морциша — мое любимое лакомство, особенно васко с изюмом и грецким орехом или с сыром и патагонскими травами.
Это только начало основного блюда, но о нем — в следующем посте.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы посмотреть больше фото, видео и найти новых друзей.
Комментарии 1