Хрустящие коржи, сливочный, вкусный крем «Пломбир» - ммм…, что может быть вкуснее? ✔️ КОРЖИ: вода ледяная - 150 мл уксус (9%) - 1 ст.л. водка - 3 ст.л. соль - щепотка яйца - 2 шт. масло сливочное (замороженное) - 400 г мука - 650 г ✔️ КРЕМ «ПЛОМБИР» молоко - 800 мл сахар - 180 г ванильный сахар - 10 г крахмал кукурузный - 60 г яйца - 3 шт. сливочное масло (комнатной температуры) - 100 г сливки (от 30%) - 350 мл сгущённое молоко - 200 г ❗Из указанного количества ингредиентов получается 12 коржей диаметром 20 см. Торт достаточно высокий, вес составляет 2 300 кг. Начнём приготовление с крема. 1️⃣ В кастрюлю наливаем молоко и доводим до кипения. В большой миске смешиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем крахмал и размешиваем до однородности. 2️⃣ Начинаем тонкой струйкой вливать в яичную смесь горячее молоко. При этом постоянно размешиваем смесь венчиком. Переливаем смесь в кастрюлю и варим крем на небольшом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, перемешиваем. 3️⃣ Переливаем в миску, накрываем плёнкой в контакт и даём полностью остыть. Готовим коржи. 1️⃣ В стакане смешиваем холодную воду, уксус и водку. В другой миске венчиком взбиваем 2 яйца со щепоткой соли. 2️⃣ Выливаем воду к яйцам и перемешиваем. В большую миску высыпаем просеянную муку, натираем сюда замороженное масло и руками перетираем в мелкую крошку. 3️⃣ Выливаем в крошку холодную яичную смесь. 4️⃣ Замешиваем тесто. Его получается ровно 1,3 кг. Разделяем на 12 кусочков по 108-109 г, кладём их на тарелку, припылённую мукой, накрываем плёнкой и ставим в холодильник на 1-2 часа. 5️⃣ А теперь поочерёдно раскатываем шарики теста диаметром 20 см сразу на бумаге. Обрезки выпекаем вместе с коржами. Корж перед выпечкой накалываем вилкой. выпекаем при 220 °С 6-7 минут. Сборка торта. Когда коржи остыли - доделываем крем. Холодные сливки взбиваем со сгущёнкой. Заварной крем тоже необходимо слегка взбить и теперь добавляем по 1 ст.л. сливок в заварной крем, каждый раз хорошо перемешивая миксером. Собираем торт, щедро смазываю каждый корж кремом. Заворачиваем торт в плёнку. Я дополнительно ещё фиксирую его разъёмным кольцом. Ставим в холодильник для пропитки на 12-24 часа. Затем измельчаем в блендере обрезки и обсыпаем торт со всех сторон крошкой. Торт готов, в таком виде его можно оставить в холодильнике ещё на сутки - лучше пропитается и будет только вкуснее.