Кимчи (кимчхи)
Кимчи или кимчхи, все пишут по-разному. Острая корейская капуста. Рецептов кимчи очень много, каждый добавляет по своему вкусу разные ингредиенты. Я добавляю морковь, репчатый и зеленый лук.
Продукты
Капуста пекинская — 1 кг (в данном рецепте был кочан 1,3 кг)
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт. (средняя головка, в зависимости от размера капусты)
Лук зеленый — 1 пучок
Имбирь свежий — 2 ч. л. (кусочек корня примерно 5 см)
Чеснок — 6 зуб.
Сахар — 1 ч. л.
Соль крупная — 3-4 ст. л.
Перец красный жгучий — 2 ст. л.
Перец сладкий красный (паприка) — 1 ст. л.
Соевый соус — 3 ст. л. (кто как любит)
Если не прав в написании "кимчи" - поправьте. Буду только благодарен.
Возможно, я не очень понимаю корейскую кухню, но, насколько я знаю (возможно, ошибаюсь), едят они палочками, и мариновать четверть кочана пекинской капусты с кочерыжкой и после разрывать его руками - странно для меня. Я разделяю на отдельные листья, а потом режу на квадратики, которые можно взять палочками. Возможно, не прав, но друзьям нравится.
Берем кочан китайской капусты и морковь.
От капусты отрезаем "попку".
Режем кочан на 4 части.
Морковь режем мелкой соломкой, репчатый лук - полукольцами, как можно тоньше, зеленый - наискосок (3-4 см длиной, чтобы был виден; если короче - становится похож на кусочки шпината).
Складываем все ингредиенты (капусту, морковь, оба лука), аккуратно перемешиваем руками, чтобы листья разделились, и заливаем рассолом (3-4 ст.л. крупной соли на 1 л воды), чтобы покрыло капусту.
Ставим под гнет. Я оставляю на ночь.
Капуста должна получиться мягкой. Белые куски должны гнуться, но не ломаться.
Пробуем кусочек на соль - кому как нравится. Иногда оставляю еще на сутки.
Утром берем 6 зубчиков чеснока, корень имбиря (4-5 см), в зависимости от толщины корня и любви к данному продукту, 2 ст. л. красного жгучего перца и 1 ст. л. паприки (в классике нужно брать красный перец хлопьями, но я не нашел), 1 ст. л. сахара и 3-4 ст. л. соевого соуса (куда-же без него). В одной миске смешиваем все сухие ингредиенты, давим чеснок через чеснокодавилку, натираем имбирь на мелкой терке и рукой выжимаем сок в миску с перцами. (Увидел в какой-то передаче, не думал, что можно получить так много сока из имбиря.)
Все перемешиваем и пробуем. Если чего-то не хватает - добавляем по вкусу.
Достаем капусту, сливаем рассол в отдельную емкость, отжимаем ее руками и складываем в отдельную миску.
(Я возможно не понимаю глубокой корейской души, но если они едят палочками, то наверное и капуста должна быть порезана на куски, которые можно взять ими.)
Режем листья капусты на квадратики, чтобы удобно было брать палочками.
Заливаем капусту соусом и перемешиваем. Лучше рукой (но в перчатке, т.к. паприка и перец) или ложкой.
Перекладываем кимчи (кимчхи) в банку, оставляем в комнате или в кухне на пару дней, чтобы немного закисло. Потом едим, или в холодильник.
Автор Balgyr
Нет комментариев