Предыдущая публикация
КАК ПРАВИЛЬНО ЗАСОЛИТЬ РЫБУ
Этот рецепт я, когда то давно, привезла из Хабаровска, где знают толк в красной рыбе. Сейчас как: сырую рыбу подсолили, присыпали специями и на другой день подают к столу еще сырую, не созревшую. А правильно солить рыбу нужно достаточно долго, но она того стоит.
Тушку лосося без головы и кишок, очень тщательно промыть в слабо соленой воде (10 ст. ложек соли на 5 литров воды)до полного удаления крови, дают воде стечь, засыпать внутрь брюшка 2-3 ст. ложки соли.
Уложить рыбу в посудину( тазик или широкую миску) и залить рассолом из расчета 200 г соли на 1 л воды. Положить на нее дощечку или блюдо, например, поставить груз и вынести в холодное место.
На второй день образовавшийся красный рассол сливают и заменяют таким же свежим. Рыбу выдержать в течении 2-3 дней, после чего моют, опять же в слабосоленой воде и подвешивают так чтобы она стекала в холодном месте еще 2-3 дня.
Перед приготовлением, рыбу вымачивают в течении 6 часов, дают опять стечь, вытирают бумажным полотенцем, снимают кожу, филе отделяют от костей и нарезают тонкими ломтиками. Складывают в стеклянную посуду и заливают растительным, рафинированным маслом.
Вкусом такая рыба напоминает сыровяленый балык, да его собственно так и засаливают, только после вымачивания вялят 20-25 дней. Таким образом, можно засолить и другую жирную и полужирную рыбу.
Конечно, мороки много, но бывают такие события, что так стоит приготовить рыбу. Я, например, готовила ее на свадьбу племянницы и конечно рыбную нарезку смели с первого стола.
Фотографии для обозрения и не принадлежат этому рецепту.
Следующая публикация
Нет комментариев