Предыдущая публикация
Чтобы рис не стал клейким, варю неправильно вопреки правилам: 4 нехитрые хитрости.
Нет ничего проще, чем следовать полезным советам - и сложнее, чем понять, какой совет полезный. И риса это касается: советов много, а вот какие же полезны, чтобы был он идеальным - рассыпчатым, вкусным и красивым…
Вот так я и научилась рис варить: сперва слушала полезные советы, потом якобы "неправильные" - и проверила. Оказывается, именно "неправильные" методы работают: рис стал идеальным.
Не вязкий, не сухой, не сыроват, не переварен - и не нужно переживать о судьбе риса: поставила и забыла. Собственно, так рис все варят :)
Делюсь простенькими и нехитрыми идеями, и пусть многие их знают, но мне они пригодились: так варить рис стоит.
Хитрость №1. Рис не нужно промывать в холодной воде.
Нет, можно - но промывать мы его будем долго, и это не так эффективно, как промывание в горячей (или теплой) воде.
Я думала, что рис станет вязким или сварится "неправильно" - оказалось, наоборот. И этому есть объяснение.
Рисовая мука, та самая крахмальная пыль, которую мы смываем - она лучше смывается теплой водой.
А та, которую мы не смыли или смыть не можем - та прилипает к зернышкам. И - они будут рассыпаться. Готовый рис будет "зернышко к зернышку" :)
Хитрость №2. Рис не нужно только промывать: рис нужно замочить.
Да, его можно варить сразу - но предварительное замачивание увеличит шансы риса стать рассыпчатым, уменьшит шансы стать вязким.
И он не будет сухим или не пригорит, будет вариться равномерно, что важно.
Почему так? Сокращается время приготовления, а значит - рисинки меньше варятся, меньше крахмала теряют - и вязкость ниже, соответственно.
И зерна равномерно, изнутри и снаружи, впитывают воду.
Они будут мягкими внутри, нежными - и снаружи плотными, аккуратными, не разваренными.
Кстати: для замоченного риса пропорции иные для варки. Воды понадобится меньше: например, варим не в пропорции 1:2, а 1:1.5 или 1:1.8.
Как долго замачивать рис, сколько времени? От часа, двух - до трех (ориентировочно).
Хитрость №3. Рис не стоит сразу варить: его можно обжарить в масле.
И нужно: обжаренный в масле, он не станет клейким, не будет вязким - он рассыпчатый, наполненный маслом, светящийся.
И удается он на редкость красивым, рассыпчатым. А если еще прожарить в масле с пряностями - невероятно вкусным.
Зачем это делать? Причины две.
Рис подсушивается, затем прожаривается быстро в масле - и впитывает его. А значит, не впитает сразу много воды, не переварится, не разбухнет слишком, не "разварится" в кашу.
Он не станет клейким, вязким: просушивание и обжаривание в масле "запечатывают" рисовую муку на зернах, она не "уйдет" в воду, и рис останется идеально рассыпчатым.
Как это сделать. После промывания просушить, непрерывно помешивая, рис на сковороде. Затем добавить растительное масло, часто помешивая, прожарить минутку, вторую.
Хитрость №4. Рис не нужно заливать холодной водой (или опускать в холодную воду).
Чтобы был истинно рассыпчатым, зальем его горячей водой. Зачем?
Он прогреется равномерно - лучше, чем если бы мы доводили кастрюльку до кипения. И он не прилипнет ко дну, нижние слои и верхние нагреваются равномерно. Мелочь - но из таких мелочей и состоит вся серьезность подхода к рису :)
И снова - мы быстро "завариваем" крахмал на зернах и поверхность рисинок в целом: лишней рисовой пыли, муки в воду не попадет. Рис будет идеально рассыпчатым.
А еще: если что-то пошло не так
Рис не нужно мешать: нельзя мешать ему вариться, помешивая. Хотя если воды много: сделать несколько отверстий ножом в рисе и чуть приоткрыть крышку. Избыток жидкости испарится.
Если влаги мало: лучше поставить рис на рассекатель, а под крышку положить лист пергамента или полотенце. Весь пар останется в кастрюле и достанется рису. Недаром говорят, что нужна не вода, а пар - чтобы зерна пропаривались.
И, конечно же, рису важно немного "отдохнуть" после варке. Не будем мешать ему, приоткрывая крышку - хотя бы минут 15-20: и он будет идеальным.
Вот такие простенькие "неправильные" хитрости вопреки правилам.
Следующая публикация
Нет комментариев