Предыдущая публикация
ВАТРУШКИ ИЛИ БУЛОЧКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И КЛУБНИКОЙ .
На 10 шт.
Тесто:
🍓Мука 360 г (+/-)
🍓Молоко 100 мл
🍓Кефир 90 мл
🍓Яйцо 1 шт + 1 желток
🍓Масло сливочное 70 г
🍓Соль 1/4 ч.л.
🍓Сахар 60 г
🍓Дрожжи 12 г свежих (4 г сухих)
.
Заварной крем:
🍓Молоко 250 мл
🍓Яйцо 1 шт
🍓Сахар 40 г
🍓Ванильный сахар 5 г
🍓Крахмал кукурузный 10 г
🍓Мука 10 г
.
Штрейзель/крошка:
🍓Мука 50 г
🍓Сахар 25 г
🍓Масло сливочное холодное 30 г
🍓Ванильный сахар 1 ч.л.
.
Холодное масло перетереть с мукой, сахаром,ванильным сахаром до состояния мучной крошки.
.
🍓Дополнительно: ягоды клубники 10 шт
.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Опара: в тёплом молоке растворить дрожжи , 1 ч.л.сахара, 50 г муки( из общего кол-ва).Поставить в тепло , дать подняться.
В миске взбить яйцо, желток, сахар, соль,добавить опару, кефир,просеянную муку, растопленное сливочное масло.
Замесить мягкое, эластичное тесто.
Тесто округлить, положить в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пленкой, поставить в тепло на расстойку до удвоения в об’еме.
Заварной крем:
В небольшой ковшик налить молоко, поставить на огонь нагреваться.
В отдельной миске взбить яйцо, добавить сахар,муку, крахмал, ванильный сахар.
Влить в яично-мучную смесь горячее молоко по чуть-чуть,постоянно помешивая венчиком.
Готовую смесь обратно перелить в ковшик, нагревать на среднем огне , до первых булек,постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки и смесь не подгорела.
Готовый крем накрыть пленкой в контакт, полностью остудить.
Подошедшее тесто разделить на 10 равных частей, каждый кусочек округлить, положить на противень, застеленный бумагой для выпечки ,накрыть пленкой, оставить подходить.
Далее сделать стаканом углубления, предварительно смазав стакан растительным маслом ( см. фото в карусели)
Ватрушки смазать взбитым яйцом
положить крем, нарезанную клубнику, посыпать крошкой.
Выпекать при t 190 гр около 20 минут до зарумянивания.
Ориентируйтесь на особенности своей духовки.
#ватрушки #выпечка
Следующая публикация
Нет комментариев