Чехонь редко жарят или запекают, потому что есть ее в таком виде неудобно из-за большого количества костей. Но если эту рыбу засолить и завялить, она получится аппетитной с приятной сладостью.
Как выглядит и чем полезен продукт? У рыбы практически прямая спинка и изогнутая нижняя часть туловища. Размер относительно небольшой: самые крупные особи весят до двух килограммов, а в длину достигают максимум 50-60 см. Однако, вялить лучше небольшие экземпляры весом 200-300 г. В 100 г около 90 ккал, большая часть из которых приходится на белок: его содержание варьируется в пределах 17-19%. Жира в мясе немного — всего два грамма. В продукте содержатся минералы: необходимый для здоровья костей фосфор и регулирующие уровень сахара в крови хром и цинк. Также в составе есть никотиновая кислота: недостаток может привести к различным заболеваниям кожи, вот так.
Основные правила: как готовить
Вялить — значит медленно обезвоживать продукт при относительно низкой температуре. Зимой для этого требуется специальная сушилка, которую в домашних условиях можно заменить на духовой шкаф. Но лучше оставить рыбу в сухом проветриваемом помещении: так будет дольше, зато качественнее. Весной и летом в хорошую погоду можно сушить на улице: место должно быть светлым, но без попадания прямых солнечных лучей. Чтобы сделать все правильно, необходимо учитывать два показателя. Температура должна быть до 35-40 °C, а относительная влажность — до 78%. Чем ниже влажность, тем быстрее будет вялиться продукт. Температуру поднимать нельзя: слишком высокая может нарушить правильные биохимические процессы. Именно поэтому в домашних условиях лучше не использовать духовой шкаф.
Интересный факт Вяленая и сушеная чехонь — не одно и то же. Первая готовится гораздо быстрее и отличается большим процентом влажности. В отличие от обычной сушки, вяление предполагает образование сложных белково-липидных молекул под действием ферментов и перераспределение жира.
Подготовка: солим и чистим Первое, что нужно сделать перед тем, как вялить — отсортировать по размеру. Мелкие экземпляры можно не очищать — достаточно просто помыть. А крупную рыбу нужно почистить: чешую оставить, а внутренности и жабры удалить. Важно Чистите аккуратно, чтобы не срезать пленку, отделяющую мясо от внутренних органов: она защитит жир от вытекания. После чистки наступает этап соления. В домашних условиях солить можно сухим или мокрым методом. Если выбираете сухой, возьмите емкость подходящего размера: эмалированное ведро или пластиковый контейнер. Выложите тушки в один слой, посыпьте крупной солью: на килограмм рыбы потребуется 150-170 г соли. Чтобы засолить мокрым способом, приготовьте тузлук: крепкий рассол в пропорции 350-400 г соли на литр воды. Погрузите в него чехонь, накройте сверху плоской чашкой и установите гнет. Время приготовления соленых полуфабрикатов зависит от их размера: при сухом методе мелким рыбам достаточно пары дней, крупным — понадобится три-четыре дня. При мокром способе сроки увеличиваются примерно в два раза.
Как вялить чехонь Когда вяленый деликатес просолился, его нужно хорошо промыть от лишней соли и нанизать на леску через глаза. Еще один вариант — вставить в каждую тушку самодельный крючок из проволоки: благодаря этому подвешивать и снимать будет удобнее. В летнее время вялить чехонь проще всего на улице: разместите продукт в специальных сушилках, которые можно сделать в домашних условиях. Процесс занимает от одной до трех недель, в зависимости от размеров рыбы, показателей температуры и влажности. В плохую погоду нужно вялить в сухом проветриваемом помещении. Если же дома холодно и влажно, воспользуйтесь дегидратором, выставив на нем температуру 30 °C. С таким прибором вы можете вялить круглый год, всегда получая высокое качество продукта в домашних условиях. Важно Чехонь правильно вялить хвостом вниз. В перевернутом состоянии стекает жир, которого в этом сорте немного.
Как хранить вяленую рыбу Когда вкусная вяленая чехонь готова, ее можно снять, обернуть пергаментной бумагой без пропитки и убрать на хранение в холодильник — там она может пролежать до четырех месяцев. Если объем большой, часть лучше хранить в морозильной камере — заморозка продлевает срок годности еще на месяц. Дольше всего хранятся запасы, предварительно упакованные в вакуум — от полугода до года в холодильнике. В домашних условиях можно упаковать вяленую рыбу в специальные пакеты без воздуха. Или сложите тушки в сухую простерилизованную стеклянную банку, поместите внутрь горящую свечу и плотно закатайте металлической крышкой — благодаря горению кислород закончится и внутри образуется вакуум.
Чехонь довольно костлявая рыба,кости тонкие поэтому любители пива ее не резали а рвали с хвоста полосками,тогда кости свободно отделяются от мяса!Когда готовишь рыбу не на продажу а для себя,ее чистят и охлаждают в холодной воде,натирают солью и в жабры тоже,потом три дня берешь за хвост и тянешь,если трещит готова и глаза уже под кайфом у нее,четыре часа,шесть раз меняешь воду,оторвал перышко огонь и в холодильник или в ящик от мух и сушить можно под вентилятором,,бамба,но рыбец и шамайка это в 100 раз вкуснее,
ВАРЮ тузлук .на 3 литра воды 800 гр соли 3 лавровых листа 5 шт болгарского перца 3 гвоздики .ОХЛАЖДАЮ .в 10 лит ведро накладываю рыбу не полное ведро и заливаю тузлуком . ставлю в низ холодильника на 2-3 дня . через 3 дня промываю водой и на балкон застеклён мух нет можно включить винт .подвялилась (на любителя) и в ящики морозильника . ЛЕЖИТ ДЛ СЛЕДУЮЩЕЙ ВЕСНЫ .
Комментарии 42