Предыдущая публикация
Деревенская кухня. Броженые огурцы на зиму без сахара + 4 рецепта
Броженые огурцы на зиму без сахара
Как солить огурцы по-Филатовски: рецепт 19 века
Огурцы соленые вместе с арбузами: рецепт 19 века
Соление огурцов в бочке: старинный рецепт
Малосольные и соленые огурцы: старинный рецепт
Как солить огурцы по-Филатовски: рецепт 19 века
Огурцы соленые вместе с арбузами: рецепт 19 века
Соление огурцов в бочке: старинный рецепт
Малосольные и соленые огурцы: старинный рецепт
Броженые огурцы на зиму без сахара
Броженые огурцы – обязательное блюдо традиционного русского застолья, но пришло оно к нашим предкам от других народов сотни лет назад. Согласно летописям, в третьем тысячелетии до нашей эры в Индии и Месопотамии впервые засолили огурцы, потом это блюдо распробовали древние римляне и греки. Греки познакомили славян с огурцами, и «огирос» стал «огурцом».
На Руси огурцы полюбили как простые люди, так и особы царской крови. В период сбора урожая их засаливали в дубовых кадках с укропом и хреном, листом черной смородины, эстрагоном и дубовыми листьями.
Вот что писал Иван Шмелев в начале 20 века про огурцы:
«Рабочему человеку без огурчика уж никак нельзя: с огурчиком соленым и хлебца в охотку съешь, и поправиться когда нужно, опохмелиться, — первое средство для оттяжки… Павел Ермолаич, огородник, пригнал огурца на семи возах: не огурец, а хрящ. Пробуют всем двором: сладкие, и хрустят, как сахар. Слышно, как сочно хряпают: хряп и щелк. Ешь, не жалко».
Вода – 2-3 л
Соль – 80-100 гр.
Хрен (листья хрена) – 2 шт.
Зонтики укропа – 6 шт.
Лавровый лист – 6 шт.
Чеснок – 10 зуб.
Перец горошком – 10 шт.
Листья вишни – 6 шт..
В воде растворить соль и рассол через марлю залить в банку. Банку поставить для брожения в помещение с комнатной температурой дня на 2-3. На третий день рассол необходимо слить в кастрюлю и в ней прокипятить, залить в банку с огурцами. Броженые огурцы готовы! Продегустировав, вы можете банку закрыть крышкой и поставить в темное прохладное помещение на хранение.
Совет: если вы любите острую пищу, то на дно банки можно положить острый перец или перец чили.
На Руси огурцы полюбили как простые люди, так и особы царской крови. В период сбора урожая их засаливали в дубовых кадках с укропом и хреном, листом черной смородины, эстрагоном и дубовыми листьями.
Вот что писал Иван Шмелев в начале 20 века про огурцы:
«Рабочему человеку без огурчика уж никак нельзя: с огурчиком соленым и хлебца в охотку съешь, и поправиться когда нужно, опохмелиться, — первое средство для оттяжки… Павел Ермолаич, огородник, пригнал огурца на семи возах: не огурец, а хрящ. Пробуют всем двором: сладкие, и хрустят, как сахар. Слышно, как сочно хряпают: хряп и щелк. Ешь, не жалко».
Ингредиенты (на две 3-х литровые банки)
Огурцы – 3 кгВода – 2-3 л
Соль – 80-100 гр.
Хрен (листья хрена) – 2 шт.
Зонтики укропа – 6 шт.
Лавровый лист – 6 шт.
Чеснок – 10 зуб.
Перец горошком – 10 шт.
Листья вишни – 6 шт..
Способ приготовления
Чистые огурцы замочить в холодной воде на один час. Банку тщательно вымыть и на дно положить листья хрена, лавра, вишни, черной смородины, зонтики укропа, чеснок и перец горошком. Огурцы без хвостиков заложить в банку как можно плотнее.В воде растворить соль и рассол через марлю залить в банку. Банку поставить для брожения в помещение с комнатной температурой дня на 2-3. На третий день рассол необходимо слить в кастрюлю и в ней прокипятить, залить в банку с огурцами. Броженые огурцы готовы! Продегустировав, вы можете банку закрыть крышкой и поставить в темное прохладное помещение на хранение.
Совет: если вы любите острую пищу, то на дно банки можно положить острый перец или перец чили.
Похожие рецепты. Как солить огурцы по-Филатовски: рецепт 19 века
Огурцы солить лучше всего в дубовых кадушках или бочонках небольшого размера (меры на три, на четыре), чтобы огурцы меньше подвергались влиянию воздуха. Обручи на кадушках должны быть железные, уторы крепкие (уторами называется то место, где дно вставлено в кадушку). Если уторы не крепкие, то кадушка может потечь, а если рассол вытечет, то и огурцы испортятся: они должны быть непременно покрыты рассолом.
Кадушки надо перед солением несколько раз запарить кипятком, отчего они разбухнут, и, убедившись, что нигде нет течи, тогда только врубить их в лёд, по возможности до краёв.
Самое лучшее время для соления огурцов в прок, это начало августа, когда бывает 2-й сбор огурцов. Выбирать надо зелёные, крепкие огурцы, обирать их в сухую погоду.
Самый лучший сорт для соления впрок — это муромские, но хороши также и вязниковские и другие крепкие сорта. Следует, обобрав их от хвостиков, вымыть в холодной воде непременно чистыми руками и, промыв в одной воде, сполоснуть их ещё чистой водой, чтобы на них не оставалось никакой грязи.
Уложить огурцы в кадушку, врубленную в лёд, рядами, перекладывая каждый ряд листьями чёрной смородины и вишнёвыми, пересыпая укропом, а на дно кадушки положить листьев хрена и наскоблённого хрена. Дать постоять огурцам без рассола во льду дня два, развести соль в холодной воде, на каждую меру (26 л) огурцов 1,25 фунта (500г) соли, и влить столько рассола, чтобы потопить огурцы, и сколько пойдёт вёдер воды, столько влить ковшей топлёной дубовой коры.
Наложить кружок, а гнёт самый лёгкий (от тяжёлого гнёта огурцы изомнутся), чтобы кружок не всплывал. Кружки держать как можно чище, перетирать их каждую неделю, при чём надо обтирать и края кадушки.
Как наступят морозы, то перенести огурцы с ледника в погреб. Доставать огурцы чистой деревянной ложкой (половником), а отнюдь не брать руками.
Кадушки надо перед солением несколько раз запарить кипятком, отчего они разбухнут, и, убедившись, что нигде нет течи, тогда только врубить их в лёд, по возможности до краёв.
Самое лучшее время для соления огурцов в прок, это начало августа, когда бывает 2-й сбор огурцов. Выбирать надо зелёные, крепкие огурцы, обирать их в сухую погоду.
Самый лучший сорт для соления впрок — это муромские, но хороши также и вязниковские и другие крепкие сорта. Следует, обобрав их от хвостиков, вымыть в холодной воде непременно чистыми руками и, промыв в одной воде, сполоснуть их ещё чистой водой, чтобы на них не оставалось никакой грязи.
Уложить огурцы в кадушку, врубленную в лёд, рядами, перекладывая каждый ряд листьями чёрной смородины и вишнёвыми, пересыпая укропом, а на дно кадушки положить листьев хрена и наскоблённого хрена. Дать постоять огурцам без рассола во льду дня два, развести соль в холодной воде, на каждую меру (26 л) огурцов 1,25 фунта (500г) соли, и влить столько рассола, чтобы потопить огурцы, и сколько пойдёт вёдер воды, столько влить ковшей топлёной дубовой коры.
Наложить кружок, а гнёт самый лёгкий (от тяжёлого гнёта огурцы изомнутся), чтобы кружок не всплывал. Кружки держать как можно чище, перетирать их каждую неделю, при чём надо обтирать и края кадушки.
Как наступят морозы, то перенести огурцы с ледника в погреб. Доставать огурцы чистой деревянной ложкой (половником), а отнюдь не брать руками.
Огурцы соленые вместе с арбузами: рецепт 19 века
Положить огурцы в холодную воду со льдом на день. Затем дно 2-ведёрного бочонка выстелить дубовыми листьями, чесноком, струганными кореньями хрена, лавровым листом, эстрагоном и чёрным перцем. В 2 вёдрах воды растворить 6 стаканов соли, 1 ложку селитры. Огурцы перекладывать маленькими арбузами. Бочонок закрыть крышкой и осмолить.
Солёные помидоры солятся как и огурцы (на 1 стакан соли 3-4 стакана воды).
Солёные помидоры солятся как и огурцы (на 1 стакан соли 3-4 стакана воды).
Соление огурцов в бочке: старинный рецепт
Огурцы составляют необходимый зимний запас, и заготовление их очень просто. Главное, что нужно наблюдать при солении огурцов, это то, чтобы соль была самого хорошего качества, посуда чистая и прочная; солить начинать с половины августа.
Когда много заготовляют огурцов, то надобно разобрать их сорта на два или на три: лучшие, чистые и крупные огурцы в один сорт; поменьше и с желтизной в другой, а огурцы с пятнышками в третий.
Перемыв огурцы в двух водах, складывают на лотки или решета, чтобы стекла вода, потом приготовляют разных трав: укропа, чабра, эстрагона, листьев черной смородины и вишни. Кадка, в которой солят огурцы, должна быть хорошо выпарена и в ней, кроме огурцов, ничего солить не нужно; опорожнившиеся огуречные кадки тотчас вымыть и прибрать к месту; за месяц до соленья, не худо залить кадку водою, чтобы она замокла, а потом выпарить можжевельником и душистыми травами.
Усыпав дно кадки приготовленными травами, укладывать огурцы, пересыпая каждый ряд эстрагоном, чабром, укропом и смородинным листом; продолжать таким образом, пока наложится полная кадка, сверху засыпать травами, наложить круг, спустить кадку с огурцами в погреб.
Рассол приготовить следующий: на ведро (12 л) колодезной воды положить 1 фунт (410 г) соли, хотя иногда кладут более. Чтобы узнать, в пору ли рассол, опустить в него куриное яйцо; если оно не потонет, то значить, что рассол довольно солон, а когда яйцо потонет, надобно еще прибавить соли.
Наливают огурцы вареным (кипяченным) рассолом. Распустив в воде соль, дать отстояться, слить, процедить сквозь сито, залить огурцы (можно вскипятить, остудить и залить огурцы; также наливают огурцы и горячим рассолом).
Сначала огурцы накрыть одним кружком, но через несколько дней наложить камень, а если огурцы уложены в бочонках, то, вставив дно, залить рассолом и закупорить наглухо втулку.
Под огурцы можно употреблять посуду из-под соленой рыбы, но только чтобы в ней не была попортившаяся рыба; также бочонки из-под растительного масла, вымыв, выпарив и подержав в них несколько времени воду.
При солении кладут в огурцы чеснок и хрен; очистив коренья хрена, нарезать его небольшими кусочками.
Когда много заготовляют огурцов, то надобно разобрать их сорта на два или на три: лучшие, чистые и крупные огурцы в один сорт; поменьше и с желтизной в другой, а огурцы с пятнышками в третий.
Перемыв огурцы в двух водах, складывают на лотки или решета, чтобы стекла вода, потом приготовляют разных трав: укропа, чабра, эстрагона, листьев черной смородины и вишни. Кадка, в которой солят огурцы, должна быть хорошо выпарена и в ней, кроме огурцов, ничего солить не нужно; опорожнившиеся огуречные кадки тотчас вымыть и прибрать к месту; за месяц до соленья, не худо залить кадку водою, чтобы она замокла, а потом выпарить можжевельником и душистыми травами.
Усыпав дно кадки приготовленными травами, укладывать огурцы, пересыпая каждый ряд эстрагоном, чабром, укропом и смородинным листом; продолжать таким образом, пока наложится полная кадка, сверху засыпать травами, наложить круг, спустить кадку с огурцами в погреб.
Рассол приготовить следующий: на ведро (12 л) колодезной воды положить 1 фунт (410 г) соли, хотя иногда кладут более. Чтобы узнать, в пору ли рассол, опустить в него куриное яйцо; если оно не потонет, то значить, что рассол довольно солон, а когда яйцо потонет, надобно еще прибавить соли.
Наливают огурцы вареным (кипяченным) рассолом. Распустив в воде соль, дать отстояться, слить, процедить сквозь сито, залить огурцы (можно вскипятить, остудить и залить огурцы; также наливают огурцы и горячим рассолом).
Сначала огурцы накрыть одним кружком, но через несколько дней наложить камень, а если огурцы уложены в бочонках, то, вставив дно, залить рассолом и закупорить наглухо втулку.
Под огурцы можно употреблять посуду из-под соленой рыбы, но только чтобы в ней не была попортившаяся рыба; также бочонки из-под растительного масла, вымыв, выпарив и подержав в них несколько времени воду.
При солении кладут в огурцы чеснок и хрен; очистив коренья хрена, нарезать его небольшими кусочками.
Малосольные и соленые огурцы: старинный рецепт
Чтобы огурцы сделать скорей малосольными, нужно обрезать с обеих сторон немного кожицу и затем укладывать уже в банку.
Огурцы, перед солением впрок, не моются, а хорошо вытираются, затем кладутся в кадку в следующем порядке: ряд огурцов, ряд дубового и черной смородины листа, укропа ветками вместе с семечками; для того, чтобы огурцы были крепче, кладут кусочкам и нарезанный хрен, кто любит — чеснок. Когда кадка или банка полна огурцами, их наливают холодной водой с солью. Соль кладут но вкусу, (или на ведро воды 1 фунт (410 г) соли). Заливши огурцы рассолом, их выносят на ледник.
источник
#кулинария
Огурцы, перед солением впрок, не моются, а хорошо вытираются, затем кладутся в кадку в следующем порядке: ряд огурцов, ряд дубового и черной смородины листа, укропа ветками вместе с семечками; для того, чтобы огурцы были крепче, кладут кусочкам и нарезанный хрен, кто любит — чеснок. Когда кадка или банка полна огурцами, их наливают холодной водой с солью. Соль кладут но вкусу, (или на ведро воды 1 фунт (410 г) соли). Заливши огурцы рассолом, их выносят на ледник.
источник
#кулинария
Следующая публикация
Братья Запашные и Большой Московский цирк приехали в Луганск
Условия реабилитации бойцов СВО будут улучшены
Нет комментариев