Предыдущая публикация
Вкуснейшие окорочка в панировке.
Вот что действительно нельзя, так это с пренебрежением относиться к одному из самых демократичных продуктов — это снобизм и ничего больше. А если вам не нравятся блюда из куриных окорочков, то это значит, что вы просто не умеете их готовить!
Но, прочь лирические отступления, подготовим продукты.
Ингредиенты:
— Окорочка.
— Сыр сулугуни.
— Зелень (кинза и петрушка).
— Сухие специи.
Приготовление:
В данном случае из окорочков мы будем использовать только голень, она прямо-таки самой природой как будто специально создана, чтобы ее чем-нибудь фаршировали :). А бедрышки мы потом как-нибудь используем, я вот например подумываю сардельки подкопченные из них сделать, если сделаю, обязательно вам расскажу :).
1. Для начала нужно окороку «закатать чулок» — аккуратно снять кожу так, чтобы она держалась только на самом кончике голени.Вкуснейшие окорочка в панировке
2. Теперь отделим по суставу голень от бедра — обычным ножом очень легко отрезается.Вкуснейшие окорочка в панировке
3. Затем аккуратно подрежем мясо у сустава и вывернем его наизнанку, попутно зачищая косточку ножом.
4. Кожу обрезаем так, чтобы она выступала наружу сантиметра на полтора приблизительно. Лишнюю кожу и бедра уберем в холодильник — в будущем пригодится, а сустав, по которому отрезали голень от бедра, можно отрубить, чисто для эстетики, впрочем можно этого и не делать.
Теперь курятину нужно подмариновать — оголенное мясо чудесно впитывает вкусы и ароматы.Вот тут открывается полный простор для импровизации!
6. Можно сделать кисло-сладкий маринад из меда, лимонного сока и горчицы, приправив его мятой и базиликом. Можно пойти восточным путем и приготовить маринад из соевого соуса и сладкого рисового уксуса с добавлением тростникового сахара, имбиря и бадьяна. Не хотите экзотики, так можно просто приправить эти голяшки солью и вашими любимыми специями. Я взял красный и черный перец, паприку и сушеный чеснок.
7. Пусть голяшки помаринуются, а мы пока займемся потихоньку начинкой.
8. Мелко рубим кинзу и петрушку, сулугуни трем на терке, добавляем немного муки, чтобы стабилизировать сыр и хорошенько перемешиваем.
9. Ну, я думаю вы понимаете, что с начинками тоже можно экспериментировать сколько душе угодно — можно взять любой сыр, грибы, ветчину, лук, яйца, овощи, сливочное масло растертое с зеленью, сухофрукты и орехи… Включайте фантазию!
10. Закладываем начинку и подворачиваем кожицу внутрь, так, чтобы как можно плотнее запечатать ее внутри голяшки.
11. Теперь настал черед панировки.
Можно конечно воспользоваться готовыми панировочными сухарями, но этот вариант я категорически не рекомендую. Можно купить какую-нибудь хитрую панировочную смесь, есть их сейчас немало на просторах наших супермаркетов.
12. Но вот лично я открыл для себя совершенно чудесную панировку, про которую сейчас и расскажу.
13. Итак, нам понадобится свежий хлеб. Лучше всего нарезной батон.
Нужно заморозить его в морозилке до каменного состояния.Вкуснейшие окорочка в панировке А теперь просто трем его на крупной терке и все — великолепная панировка готова! Я добавил туда немного куркумы для цвета и паприки для аромата, и щепотку соли, для вкуса.
14. Ну собственно вот уже практически и все.
Осталось только приготовить льезон — размешать яйцо с небольшим количеством молока, а можно даже и воды, обмакнуть туда наши фаршированные голяшки и равномерно запанировать их в подготовленной панировке.
15. Обжаривать эти котлетки нужно во фритюре разогретом до 180 градусов около 7 — 10 минут периодически переворачивая, чтобы они приготовились равномерно.
Подавать очень хорошо со свежими овощами или с картошкой фри, а то и с тем и с другим :).
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев