Рецепты уральской кухни: пельмени с чёрной редькой

Как готовить блюда уральской кухни рассказывает и показывает Сергей Мирошников – идеолог проекта АУК (Аутентичная Уральская Кухня), лучший шеф Уральского федерального округа 2022 года, бренд-шеф ресторана Kitchen.
Время на рецепт: 3 часа.
Готовим тесто на пельмени
• Вода - 500 гр.
• Соль - 20 гр.
• Мука (высший сорт) - 1100 гр.
Смешать. Оставить на 2 часа. После можно использовать.
Ингредиенты для начинки
• Редька чёрная очищенная - 100 гр.
• Лук томленный в масле - 100 гр.
• Белок яичный - 20 гр.
• Соль, черный перец по вкусу
Редьку замачиваем в ледяной воде, натираем на терке, солим, оставляем стечь на 15 минут, промываем под холодн

Рецепты уральской кухни: Щи уральские с кедровым орехом, жареными огурцами и клюквой

Как готовить блюда уральской кухни рассказывает и показывает Сергей Мирошников – идеолог проекта АУК (Аутентичная Уральская Кухня), лучший шеф Уральского федерального округа 2022 года, бренд-шеф ресторана Kitchen.
Время на рецепт: 3,5 часа.
Ингредиенты:
• Говяжья грудинка - 1,5 кг.
• Лук репчатый - 150 гр.
• Квашеная капуста - 150 гр.
• Огурец маринованный - 150 гр.
• Морковь - 150 гр.
• Клюква - 100 гр.
• Чеснок - 20 гр.
• Кедровый орех очищенный - 30 гр.
• Смесь сметаны с хреном - 100 гр.
• Лавровый лист, соль, чёрный молотый и чёрный душистый перец по вкусу.
Готовим Щи
1. Отвариваем говяжью грудин

Рецепты уральской кухни: пирог с рыбой и квашеной капустой

Продолжаем готовить блюда уральской кухни. Рассказывает и показывает Сергей Мирошников – идеолог проекта АУК (Аутентичная Уральская Кухня), лучший шеф Уральского федерального округа 2022 года, бренд-шеф ресторана Kitchen.
Время на рецепт: 1,5-2 часа.
Ингредиенты для теста:
• Мука - 510 гр.
• Сахар - 50 гр.
• Соль - 20 гр.
• Сливочное масло комнатной температуры - 70 гр.
• Желтки - 100 гр.
• Дрожжи сухие - 12 гр.
• Молоко тёплое - 250 мл.
Ингредиенты для соуса:
• Хреновина - 50 гр.
• Сливки - 50 гр.
Смешать ингредиенты. При необходимости довести до вкуса солью и сахаром.

Готовим начинку

Ингредиенты для начинки:
• Щука копченна

Рецепты уральской кухни: пшенная каша с бараниной, украшенная творогом и крыжовником

Как дома готовить блюда уральской кухни рассказывает Сергей Мирошников – идеолог проекта АУК (Аутентичная Уральская Кухня), лучший шеф Уральского федерального округа 2022 года, бренд-шеф ресторана Kitchen.
Ингредиенты:
• Крупа из пшеницы замоченная - 150 гр.
• Баранина мякоть - 100 гр.
• Лук - 30 гр.
• Масло растительное/сало - 30 гр.
• Грибы белые сухие - 10 гр.
• Бульон из сухих белых грибов - 300 гр.
• Творог - 30 гр.
• Крыжовник моченный - 30 гр.
• Масло сливочное - 20 гр.
Время на рецепт: от 30 минут.
Как готовить:
1. Чтоб приготовить замоченную крупу, 100 граммов крупы залейте 300 граммов воды комна