Предыдущая публикация
Панеттоне😋😋😋
автор - sweet___history
Первый подъем теста занимает 12-15 часов. Именно за это время происходит ферментация. Все вкусы перемешиваются.
_____
Тесто ,в отличие от куличного,отличается влажностью,невероятной мягкостью ,ароматом и долго не черствеет. Больше похоже на сдобное. Оно бесподобно! Вам надо его приготовить..хотя бы раз!🤤
_____
170 граммов изюма.
20 граммов светлого рома.(я этот шаг опустила).
20 гр горячей воды.
540 гр муки.
150 гр сахара.
5 гр активных сухих дрожжей.
2 гр. соли.
6 гр. цедры лимона.
3 яйца комнатной температуры.
170 гр. теплой воды.
40 гр. меда.
250 гр. хорошо размягченного масла.
столовая ложка растопленного масла.
столовая ложка охлажденного масла.
130 гр. цукатов. (у меня ананас)
В миске соедините изюм, ром, две столовые ложки теплой воды. Периодически помешивайте, пока изюм не станет округлым и почти вся жидкость впитается.
В кухонной машине с насадкой для теста на низкой скорости перемешайте муку, сахар, дрожжи, соль, цедру лимона. В миске среднего размера взбейте яйца, теплую воду и мед. В чашу миксера добавьте яичную смесь, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте до однородности массы. Добавляйте размягченное масло по одной ложке за раз. Увеличьте скорость и замешивайте тесто, пока оно не станет эластичным — около восьми минут.
Слейте оставшуюся жидкость из миски с изюмом, перемешайте изюм с цукатами и 1 ложкой растопленного масла. Cпомощью деревянной ложки вмешайте эту смесь в тесто.
Поместите тесто в большую миску, оберните пленкой, оставьте при комнатной температуре на 12—15 часов. Тесто должно увеличиться втрое.
Присыпьте тесто мукой. Сформируйте шар.
Положите его в форму. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте подниматься в теплой комнате, где нет сквозняка. Тесто должно подняться над верхушкой формы. Это может занять три-пять часов.
Разогрейте духовку до 190 градусов.
На верхушке кекса острым ножом сделайте крестообразный надрез. В его центр положите столовую ложку холодного масла. Выпекайте, пока деревянная шпажка не будет выходить слегка влажной, но не мокрой.
Выньте панеттоне из духовки и проткните металлическими или деревянными шампурами.
Следующая публикация
Нет комментариев