Капуста без стерилизации
Вам потребуется:
- белокочанная капуста - средний вилок;
- морковь - шестьсот граммов;
- перец болгарский - четыреста граммов;
- репчатый лук - две крупных луковицы;
- сахар - тридцать граммов;
- соль - двадцать граммов;
- душистый перец-горошек - пять-шесть штук;
- лавровый лист - два листочка;
- вода - два литра;
- уксус 9% - восемьдесят миллилитров.
Капусту порезать соломкой. Очищенную морковь протираем на обычной тёрке. Болгарские перцы так же нарезаем в виде соломки. Лук чистим и режем перьями или полукольцами. Смешиваем всю полученную нарезку и раскладываем по уже готовым баночкам.
Для маринада нагреваем воду и, как только она закипит, заливаем ею капусту. Даём постоять капусте в воде в течение десяти-пятнадцати минут. После сливаем из банок воду обратно туда, где мы всё кипятили, опять доводим до бурного закипания и снова устраиваем капусте горячую ванну.
В третий раз, слив воду с капусты, мы добавляем в неё соль, сахар и последним уксус. Перед тем как заливать эту кипящую смесь в банки, в них сперва добавляем лаврушку и душистый перец.
Ну а теперь закатываем наше кушанье под крышки и прячем греться подо что-то тёплое. Только баночки остыли, сразу уносим их в прохладу.
Маринованная капуста в рассоле под железные крышки
Вам потребуется:
- капуста белокочанная поздних сортов - один средний вилок;
- сахар - пятьдесят граммов;
- соль - пятьдесят граммов;
- уксус 9%-й - две столовых ложки;
- лавровый лист- одна штучка;
- перец душистый - две-три горошины.
Нарезаем капусту тонкой соломкой. Затем укладываем на дно баночки лаврушку и перец, сверху кладём капусту. Банки необходимы с резьбой на горлышке.
Для создания маринада: в воде разводим, соль с сахаром, заливаем уксус.
Доводим получившуюся смесь до кипения и даём полностью остыть.
Заливаем маринадом нашу капусту и прикрываем крышками. Закручивать не стоит, так как из банки будет выходить сок в процессе брожения. Поэтому поставим баночку с капустой в какую-то плошку, чтобы сок не натёк куда не надо. Оставляем на срок до четырёх дней при комнатной температуре.
Затем банки с капустой стерилизуем. Каждую банку около получаса.
Заворачиваем винтовые крышки, переворачиваем банки вверх тормашками и ставим под тёплое одеяло. Полакомиться капустой можно будет буквально через пару дней после закрутки.
Консервированные салаты из капусты в банках
Салат консервированный с морковью и перцем
Вам потребуется:
- капуста белокочанная - пять килограммов;
- килограмм стручков сладкого перца;
- килограмм лука-репки;
- килограмм моркови;
- масло растительное - пол-литра;
- уксус 9% - двести миллилитров;
- сахар - триста пятьдесят граммов;
- четыре полных столовых ложки поваренной соли.
Капусту шинкуем до вида соломки. Морковку натираем на тёрке. Лук и перец режем средним кубиком.
Добавляем соль-сахар, а также уксус и масло. Аккуратненько перемешиваем, капусту в этом салате нельзя отжимать. Перекладываем салатик в банку и закрываем под крышку.
Салат из перца и помидоров
Вам потребуется:
- капуста белокочанная - полтора килограмма;
- болгарский перец - семьсот граммов;
- помидоры - два килограмма;
- репчатый лук - полкилограмма;
- паприка - половина чайной ложки;
- масло подсолнечное - триста миллилитров;
- уксус 9%-й - сто-сто двадцать миллилитров;
- соль - девяносто-сто граммов;
- чёрный перец горошком - десять-пятнадцать горошин.
Капусту нарезаем соломкой и перетираем с солью. Помидоры и перец режем средними кубиками, лук нарезаем полукольцами.
Смешиваем овощи вместе и нагреваем в кастрюле до закипания. Как только смесь закипит, вливаем уксус и убираем с огня, хорошо и аккуратно перемешиваем.
Складываем горячие овощи в баночки и стерилизуем около двадцати минут. После закатываем крышками, переворачиваем и даём остыть под одеялом.
Квашеная капуста по рецепту наших бабушек
Вам потребуется:
- кочан капусты - на 2-3 кг;
- морковь - 2-3 шт небольшие или 1-2 крупные;
- соль по вкусу или 15-25 г.( 1 ст.л без горки или слегка) на 1 кг. капусты.
Порезать капусту на 4 части, обходя кочерыжку. Морковку можно брать по вкусу, в среднем, где-то 2 шт. на кочан. Почистить и потереть на крупной терке. Взять 1 четвертушку капусты, нашинковать полосочками, пожать хорошо руками до образования под пальцами сока, посолив при этом по вкусу, пробуя (чтобы было солено, но не пересолено).
Пересыпать тертой морковкой. Можно добавлять соль по весу капусты, разделив норму соли на 4 ( для каждой части) из расчета примерно 1 ст.л соли без горки - 15 г-25 г (с небольшой горкой) на 1 кг. капусты с морковкой.
Уложить пожатые - капусту с морковкой в кастрюлю. Взять следующую часть кочана и проделать то же самое. Каждый слой в кастрюле хорошо придавливать кулаком.
Накрыть тарелкой, придавить и поставить гнет. Через некоторое время капуста начнет давать сок, а хорошая капуста так сразу.
Через день капуста начнет давать пену (пузыриться). Надо ее каждый день протыкать до самого дна - в нескольких местах по всей поверхности, выпуская скопившийся на дне газ, сняв гнет и тарелку, чтобы потом капуста не горчила. Затем опять положить гнет. Через пару дней капусту уже можно начинать пробовать.
Подержать ее 4-5 дней в тепле, протыкая каждый день, а затем убрать на холод. Можно переложить в стеклянную тару, хорошо утрамбовав капусту. Капуста должна быть всегда прикрыта рассолом. В таком виде она может простоять в холодильнике всю зиму.
Нет комментариев