Ванильный бисквит:
270 г муки
260 г сахара
225 г яиц
190 г молока
70 г сливочного масла
10 г пудры йогурта
8 г разрыхлителя
2 г соли
Подготовить 2 кольца диаметром 18см.
Муку просеять, смешать с солью, пудрой йогурта и разрыхлителем. Масло и молоко прогреть до полного растворения масла. Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы.
В 2-3 этапа поочередно ввести сухие ингредиенты и жидкие.
Выпекать 35-40 минут при температуре 180гр. Готовый бисквит охладить на решетке, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8часов.
Затем разрезать каждый бисквит на пополам. Итого у нас получится 4 бисквита.
Пропитка:
75 г пюре клубники
50 г воды
30 г сахара
Прогреть пюре с водой и сахаром до полного растворения сахара. Охладить.
Йогуртовый мусс с клубникой:
140 г клубничного йогурта
100 г сливки 33-35%
60 г пюре клубники
50 г вода
50 г сахарной пудры
10 г желатин
Желатин замочить в холодной воде. Пюре клубники с сахарной пудрой нагреть до легкого пара. Ввести йогурт и хорошо перемешать. Желатин растопить в СВЧ до жидкого состояния. К желатину добавить небольшое количество ягодно-йогуртовой основы, хорошо перемешать и ввести в оставшуюся массу.
Сливки взбить до мягких пик, ввести к основной массе. Перемешать. Перелить в 2 кольца диаметром 16 см. Заморозить.
Клубничный ганаш:
100 г белого шоколада 32%
50 г пюре клубники
10 г сливочного масла
Пюре клубники нагреть до легкого пара, вылить на шоколад. Перемешать до однородности. Ввести сливочное масло, пробить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
Крем для чернового покрытия:
450 г творожного сыра
110 г густого клубничного йогурта
75 г белого шоколада
Творожный сыр с холодным йогуртом взбить до однородности. Шоколад растопить. Ввести небольшое количество сырной массы к шоколаду. Перемешать.
Ввести в оставшийся крем, взбить до однородности. Использовать сразу же.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 5
⠀
содержит в себе характеристики
натурального аналога — йогурта
придает нежный вкус и аромат
натурального йогурта
в отличие от натурального йогурта имеет
длительный срок годности и удобную форму для хранения — сухой
порошок
экономична в использовании — для придания вкусо-ароматических свойств изделиям достаточно внести от 5 до
10% пудры от общей массы готового изделия
придает текстуру йогурта, то есть небольшое и среднее загущение при
добавлении к молоку и сливкам
используется как в холодной среде, так и в горячей
не боится длительного нагрева, например, используя ее в выпечке бисквитов, кексов и печенья
обогащает готовый продукт легкоусвояемыми молочными белками и лактобактериями.