Предыдущая публикация
Пари-Брест ✨
Хрустящее заварное тесто, нежный крем с вареной сгущенкой и арахисовые лепестки!
Рецепт рассчитан на 12 штук.
Заварное тесто:
Сливочное масло 82% - 90 г
Соль - 3 г
Сахар - 5 г
Вода - 125 г
Молоко - 125 г
Мука - 160 г
Яйца - 200~250 г (4-5 шт С1)
+
Кондитерские мешки и насадки: https://ok.me/JsTG1 Перфорированные коврики: https://ok.me/KsTG1 Арахисовые лепестки: https://ok.me/MsTG1 Сливочное масло, соль, сахар, воду, молоко довести до кипения. Всыпать всю муку, быстро заварить тесто и прогреть на маленьком огне примерно 2 минуты. Немного охладить, примерно до 65°С. Переложить в чашу для взбивания.
На медленных оборотах поэтапно ввести яйца (их точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки.
Отсадить колечки на перфорированный коврик насадкой 7FT и посыпать арахисовыми лепестками. Выпекать без конвекции при 200°С 15 минут, затем переключить на 180°С и выпекать ещё 20 минут. Время выпечки может быть дольше: в зависимости от духовки.
Крем:
Сметана 15-20% - 250 г
Яйцо - 75 г (1 шт С0)
Сахар - 65 г
Мука - 25 г
Ванильная паста - 12 г: https://ok.me/UsTG1 Сливочное масло 82% - 125 г
Вареная сгущенка - 125 г
Сметану, яйцо, сахар, муку, ванильную пасту тщательно перемешать венчиком и уварить на водяной бане до загущения. На это уйдет примерно 10 минут. Убрать в холодильник до полного охлаждения.
Пластичное сливочное масло взбить с вареной сгущенкой. Ввести холодную заварную основу и все взбить до полного объединения.
Сборка:
Аккуратно разрезать колечки вдоль и начинить кремом. Посыпать термостабильной сахарной пудрой по желанию.
00:49
Следующая публикация
Комментарии 5