Ингредиенты для пасхальных куличей ( на 4 формочки размером 10х13см) ...
💙🤗Опара:
• Молоко (4%-й жирности) топлёное тёплое (~37°С) - 300 мл.
☝️Молоко лучше всего довести до кипения и остудить до нужной температуры.
• Дрожжи свежие прессованные - 30 гр.(или 10 гр. сухих быстродействующих дрожжей)
☝️Дрожжи лучше использовать свежие, светлые, с приятным дрожжевым запахом.
• Сахар - 2 ст. л.
• Пшеничная мука высшего сорта Экстра - 3 ст. л.
💙🤗Тесто:
• Пшеничная мука высшего сорта Экстра (она имеет самый тонкий помол) - +/- 650 гр.
• 6 куриных желтков (яйцо С0 и желательно с ярким жёлтым желтком).
☝️Желтки надо тщательно отделить от белков или использовать готовые пастеризованные.
☝️БЕЛОК придаст тесту жесткость, твердость, изделия из такого теста быстро зачерствеют.
ИСПОЛЬЗУЕМ ТОЛЬКО ЖЕЛТКИ!!!!
• Растопленное сливочное масло комнатной температуры - 150 гр.
☝️Сливочное масло должно быть самое свежее. Перед закладкой в тесто его надо растопить, дать выстояться, потом теплое, самое чистое (без взвесей) добавить в тесто.
• Сахар - 200 гр.
• Ванильный сахар - 15 гр.
• Соль - 0,5 ч. л.
• Изюм (или другие кусочки сухофруктов на ваш вкус) - 200 гр.(+ 1 ст. л. муки)
• Цедра лимона - 1 ч.л.
+растительное масло без запаха для вымешивания теста
+сливочное масло для смазывания форм.
💚Для глазури:
• 4 ст.ложки пастеризованного яичного белка☝️
• 200 гр. сахарной пудры сверхтонкого помола
• 1 ст.л. лимонного сока.
💚Для украшения:
• Сублимированные ягоды,цукаты, кондитерская посыпка и т.д. - на ваше усмотрение и вкус.
💥☝️Изюм необходимо подготовить заранее... для этого,его нужно залить кипятком на 10 минут, чтобы он стал мягким, промыть и просушить...
Я,обычно, беру изюм трёх видов, чтобы это было по -настоящему празднично.🙂🙃 Ведь сорта изюма разные, в продаже есть белый, коричневый и черный.
☝️Важно!!! Иногда появляются вопросы...🤔
Цедра лимона,что с ней не так,почему она горчит в выпеченных изделиях!? И этому есть простое объяснение... Мы все думаем,что снять цедру с цитрусовых проще простого,потёр терочкой и готово! А потом удивляемся, почему же горчит сдоба, бисквит или кекс?🫣
Так вот...Цедра - это кожура, наружный , окрашенный слой!
Когда вы его снимаете,то фрукт должен оставаться того же цвета ! Не белый!☝️
Снимать нужно без белого слоя кожуры,так как именно она даёт горечь!
А для того, чтобы снять её правильно , нужна специальная мелкая тёрка для цедры. В магазинах они продаются,обратите внимание! Вот и весь секрет качественной вкусной выпечки с цитрусовыми нотками.🙂🫠
Я перепробовала множество всяких рецептов приготовления этой сдобной выпечки, но всё таки вернулась к этому рецепту. Кулич действительно получается очень мягким и необыкновенным, как буд-то кружевным...
💜💜Итак,переходим к приготовлению наших праздничных куличей...
ПОДГОТАВЛИВАЕМ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, учитывая все нюансы,которые указаны в рецепте!☝️☝️☝️
Весь процесс готовки будет в два этапа...И начнём мы с приготовления опары...
☝️Все ингредиенты для опары должны быть комнатной температуры.
1. В миске смешиваем венчиком все ингредиенты для опары. Накрыааем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1 час подходить.
☝️Используем только тёплое ( ~37°С) молоко.(Проверить температуру молока можно с помощью обычного градусника, которым измеряем температуру тела)
😟Холодное молоко замедляет жизнедеятельность дрожжевых грибков, а горячее приводит к полному подавлению их активности. Это важно!
☝️Именно топлёное жирное молоко подарит нам нежный и молочный вкус готовых изделий.
☝️Молоко улучшает вязкопластичные свойства теста, усиливает процесс разрыхления.
За это время опара вырастет в несколько раз. Следите за процессом, опара должна вырасти,но не упасть. Опара готова!!!
2. В миске соединяем желтки, соль, сахар, ванильный сахар и цедру лимона. Венчиком всё тщательно перемешиваем до однородности и растворения сахара.
☝️Вместо ванильного сахара, вы можете взять ванилин, корицу, шафран и любые другие ароматизаторы на свой вкус. Я знаю, что раньше очень часто добавляли капли барбариса, но это уже на ваше усмотрение.🙂
3. Опару выливаем к жидкой желтковой массе (пункт 2). Венчиком всё перемешиваем до однородности.
4.☝️ПРИ СОЕДИНЕНИИ СМЕСЕЙ ПРИ ЗАМЕСЕ ТЕСТА ДОБАВЛЯЙТЕ ЛЕГКУЮ СМЕСЬ В ТЯЖЕЛУЮ, НО НЕ НАОБОРОТ!
Итак...К жидкой массе порционно добавляем муку и деревянной лопаткой замешиваем тесто.
☝️Количество муки необходимой для получения хорошего теста, зависит от количества и качества жидких компонентов, т. е. молока и т.д. их плотности, свежести дрожжей, от содержания влаги в жирах, а также от качества самой муки. Мука должна быть лучших сортов.
☝️Не забывайте про муку, она должна быть высшего сорта Экстра и обязательно просейте её через сито несколько раз, и тогда тесто будет легким и воздушным. Именно эта процедура также помогает насытить кислородом массу. И еще, помните, что лучше брать муку комнатной температуры.
5. Когда вся мука увлажнится, добавляем растопленное сливочное масло. И руками начинаем вымешивать тесто, минут 20.
(Я это делала с помощью планетарного миксера ~10 минут). Тесто сначала будет очень липким,но потом станет однородным. Не забывайте собирать тесто шпателем со стенок миски.
Чтобы тесто не липло к рукам, периодически, смазывайте их растительным маслом без запаха. Тесту это не навредит, а будет только на пользу.🙂
☝️Жиры обеспечивают пластичность теста, придают готовому изделию хрупкость, нежность, аромат, препятствуют черствению.
☝️Важно! Сдобное тесто очень любит, когда его тщательно вымешивают...тогда оно будет довольно послушным, рыхлым и нежным во время выпекания, и подарит вам идеальный и неповторимый мякиш в готовом изделии .🙂
6. Тесто готово!!! Оно однородное, и совсем не липнет к рукам...
7. В промытый и подсушеный изюм добавляем муку, перемешиваем, и порциями вводим в тесто. Каждый раз хорошо вымешиваем.
При вымешивании теста, не забывайте руки смазывать подсолнечным маслом.
☝️Вымешиваем так, чтобы все ягодки равномерно распределились в тесте. На этом этапе тесто будет немного липким,это нормально...
☝️Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют). Контролируйте этот процесс самостоятельно!
8. Далее, чистую миску смазываем растительным маслом, тесто округляем и помещаем в ёмкость. Накрываем пищевой пленкой и оставляем для брожения в теплом месте на 1,5 часа.
☝️Куличное тесто любит тепло, поэтому во время замеса и выстойки теста избегайте сквозняков.
Тесто готово!!!
9. После этого нам нужно аккуратно распределить всю полученную массу по формочкам.
Формы могут быть жестяными, медными, картонными и иметь различную форму...
☝️Лучше всего брать для этого специальные бумажные формы-заготовки, которые продаются сейчас везде, в любом магазине. Выглядят они нарядно, что в свою очередь дополнительно украсит ваше произведение кулинарии.🙂
Бумажные формочки желательно смазать растительным маслом, используя силиконовую кисточку. Если у вас своя металлическая форма, то её нужно смазать растительным маслом и еще присыпать слегка мукой или манной крупой, чтобы уж наверняка все отошло от стенок.🙂
💥☝️☝️Формочки готовы!!!
Итак, готовое тесто обминаем, делим на части, каждую часть подкатываем в шар, подминая тесто вниз и внутрь, чтобы возникло натяжение поверхности теста. Оно будет липнуть – это нормально, смазываем руки растительным маслом.
☝️Такая формовка помогает сделать так, чтобы изюм остался внутри, а не на поверхности теста.
И швом вниз укладываем в подготовленную форму, так делаем с каждым кусочком теста.
☝️ Важно учитывать, чтобы наполняемость формы тестом была ~1-2/3...
10. Заготовки накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем подходить в теплом месте на ~ 1 час. Тесто увеличится в 2 раза и поднимется почти до края формы.
💥☝️Важно! Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз - когда добавлены все продукты, в третий раз - когда тесто уложено в формы.
11. Заготовки подошли, теперь отправляем их в заранее разогретую до 170 градусов духовку выпекаться.
☝️Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную шпажку. Через определенное время шпажку вынимают. Если она сухая, кулич готов. Но это уже по вашему желанию!🙂
💥☝️Выпекаем куличи в предварительно хорошо разогретой духовке при 170°С ~ 45 минут.
Но не забываем, что время выпечки и температура зависят от особенностей вашей духовки.
☝️Первые 30 минут, духовку не открывать!
💥☝️Важно! Если видите, что верхушка начинает сильно румянится, а само тесто еще не пропеклось и сырое, то накройте заготовки фольгой или листом пергамента, и убавьте температуру, это спасет их от беды.
Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, значит готовы. Выключаем духовку и оставляем выпечку до полного остывания. ☝️В духовке!🙂
☝️Далее, готовые куличи вынимаем из духовки, кладем «бочком» на мягкое полотенце и оставляем в таком положении, до полного остывания периодически перекатывая. При этом кулич «дозревает».🙂🙃🫠
А после полного остывания куличей, нам остается их только приукрасить, а потом всех угощать.🙂
Готовые куличи можно глазировать какой угодно глазурью или помадкой. Всё на ваше усмотрение!🙂
Но мы приготовим классическую сахарную глазурь. Быстро и вкусно!
Подготавливаем все ингредиенты для глазури...
💚Пастеризованные белки смешиваем с сахарной пудрой, взбиваем миксером на большой скорости, добавляем лимонный сок, желательно взбивать до тех пор, пока пудра не растворится. Если использовать насадку венчик,то белки превращаются в пышную пену буквально за пару минут!🙂
💥☝️Пастеризованный яичный белок - замечательный продукт и он продается во всех супермаркетах.
• Вы можете использовать его без тепловой обработки, потому что он уже прошел пастеризацию.
• В магазинах он продается в упаковках по 500 гр.
• Срок хранения - один месяц и цена довольно приемлемая.
• Он обладает всеми свойствами яичного белка.
• Его можно применять точно так же, как свежий яичный белок.
• Он прекрасно взбивается до пышной пены.
• Имеет только одни плюсы:
*Это безопасность и гарантия не заразиться сальмонеллезом.
*Безотходное производство, не нужно думать куда девать яичные желтки.
Если вас смущает относительно большая упаковка в 500 мл, есть очень простой выход.
• Сразу же после покупки белок можно разделить на порции по 35 гр. и заморозить.
• 35 гр - это вес одного стандартного яичного белка. Я отвешиваю порциями, которые мне необходимы и замораживаю.
• При заморозке и размораживании он не теряет своих свойств.
👋Возвращаемся к нашей выпечке...🙂
С помощью кондитерской кисти верхушки куличей щедро смазываем глазурью и украшаем.
Можно оформить всякими съедобными, интересными фигурками и сюжетами. И посыпать измельченными орешками, измельченными яркими цукатами, сублимированной вишней или клюквой, вообщем всем тем, что вы любите🙂🙃🫠.
Для разнообразия в глазурь можно добавить пищевые красители.
Украшают еще шоколадом, мастикой, мармеладом и зефиром. В отделах кулинарии ассортимент огромный...Тогда куличи будут выглядеть, как нарядные тортики, с надписями ХВ и символикой праздника.
А если у вас совсем нет времени, то можно легко и быстро посыпать цветным сахаром или сахарной пудрой. А некую волшебность и красочность сможет придать обычная атласная ленточка.
Вообщем, ваш стол к этому дню должен выглядеть превосходно и нарядно.
Спасибо ,что дочитали запись до конца! Краткость,не мой конёк🙂...хочется,чтобы,при приготовлении этой замечательной праздничной выпечки не возникало никаких лишних вопросов...а присутствовало только желание наслаждаться процессом...🙂
💥☝️Если вы никогда не используете белки для глазури,тогда приготовьте помадку по этому рецепту...
💚Глазурь:
Сухое молоко - 150 гр.
Вода - 40 гр.
Сахарная пудра - 4-5 ч.л.
Лимонный сок - 2 ч.л.
Ванилин - на кончике ножа.
ВСЁ смешать (венчиком) до однородности.🤗
Готовьте с душой и кушайте на здоровье!🤗
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 1