Курица
Для жаренья подойдут грудка и печень.Грудку лучше нарезать тонкими ломтиками и жарить очень быстро, чтобы она осталась сочной.Солить в начале приготовления , иначе грудка останется пресной.
Тушить или запекать в соусе лучше бедрышки,голени и крылышки.
Сердечки и желудочки больше подходят для варки и тушения.
Если хотите запечь целую курицу, промойте тушку, обсушите и обмажьте солью.Оставьте в холодильнике на ночь,а за час до приготовления выньте ее,посыпьте пряными травами и измельченным чесноком.Готовая курочка получится очень ароматной и с хрустящей корочкой.
Что подходит к курице
Приправить курицу можно карри, имбирем, чесноком, щепоткой сушеной мяты, щепоткой перца чили, подойдут шалфей, майоран, розмарин, базилик и тимьян.
Для курицы гриль идеальна куркума,она придаст мясу насыщенный аромат и румяную корочку.
Свинина
Куски мяса толщиной 5-6 мм жарят около 8 минут,толщиной до 1,5см-8-10 минут и толщиной 2-2,5 см -12-16 минут.Кладут мясо в сковороду с хорошо разогретым маслом, что позволит белку быстро свернуться и на куске образуется корочка, которая не даст вытечь соку.
Жесткие и волокнистые куски мяса с передней части лучше всего варить или тушить, чтобы они стали мягче.
Окорок можно жарить и запекать,мягкую вырезку со спинной части лучше жарить или запекать(в духовке, на гриле, на открытом огне).
Свинина получается очень вкусной при жарке на гриле, но здесь есть свои тонкости.Отбивные жарят на умеренном огне под крышкой,переворачивая в середине приготовления.
Говядина
Хитрости приготовления
Чтобы получить сочное жаренное мясо с румяной корочкой,кускам нужно дать нагреться до комнатной температуры, затем хорошо обсушить и жарить.
Чтобы жесткое мясо при запекании получилось сочным, в духовку нужно поставить на нижний уровень емкость с водой.
Чтобы придать гуляшу из говядины более свежий вкус, вместо томатной пасты можно использовать помидоры (очищенные от кожицы и протертые через сито). А пикантный вкус можно получить, если за 30 минут до готовности в соус добавить 1/2 стакана сухого вина.
Телятина
Мясо телят в возрасте 2-3 месяцев имеет более слабый аромат, чем говядина, и более постное.
Покупать лучше бледное мясо с белым жирком -оно от более молодых животных, а потому нежнее.
Красноватый оттенок имеет мясо подросших телят, оно более жесткое и имеет ярко выраженный запах.
Самые мягкие части туши -край и филе, их можно жарить на сковороде и гриле,шею и лопатку лучше тушить или, если сильно отбить можно и жарить.Грудинку можно тушить или запекать, предварительно нафаршировав.
Баранина
Как убрать запах
Многие люди не едят баранину из-за того, что их отталкивает запах этого мяса.Чтобы избавится от него , можно:
покупать мясо молодых ягнят, оно не имеет специфического запаха;
срезать весь жир, который есть на куске мяса;
мясо в начале отварить а затем уже обжаривать или запекать, этот прием особенно хорош для приготовления мяса целым куском;
перед приготовлением мясо замариновать не менее чем на 5 часов в маринаде, содержащем зелень петрушки или кинзы, чеснок, тмин;
использовать при приготовление зиру: ее уникальный аромат может полностью перебить запах баранины.
Чтобы улучшить вкус супа с бараниной
Супы, приготовленные с этим мясом, приобретают дополнительный вкус, если их приправить зеленью мяты, укропа или петрушки, из специй хорошо подходит черный перец.
Чтобы определить готовность
Если при прокалывании куска запекаемого мяса выделяется розовый сок, баранина готова. Если запекать ее дольше, она станет сухой, жесткой и безвкусной.
Нет комментариев