Пшеничная мука — не единственная, на основе которой можно выпекать кондитерские изделия. Существует множество замен, например, рисовая мука.
Благодаря химическим свойствам и большому количеству полезных веществ рисовую муку используют для приготовления азиатских блюд, соусов и десерта Моти.
Чем же отличается рисовая мука от пшеничной:
🔸 Рисовая мука, в отличии от пшеничной, не содержит глютен. Это особенно важно для людей, страдающих непереносимостью глютена или соблюдающих безглютеновую диету.
🔸 В рисовой муке в 2 раза меньше жиров, чем в пшеничной высшего сорта. Готовые изделия из рисовой муки отличаются высокой биологической ценностью и стойкостью хранения.
🔸 В рисовой муке содержится 6 гр белка, в пшеничной от 10,3 гр. Рисовая мука имеет очень высокий гликимический индекс, это значит, что блюда, содержащие её будут вызывать скачок сахара в крови.
🔸 Еще одно важное отличие рисовой муки от пшеничной – отсутствие клейковины. Она отвечает за связку волокон в тесте и упругость выпечки. Поэтому в изделиях с рисовой мукой отсутствие клейковины компенсируют крахмалом.
🔸 Рисовая мука склеивает тесто за счёт большого содержания крахмалов и отсутствия глютена. Сделать из неё воздушный и пористый бисквит не получится, она очень тяжёлая и не даст изделию подняться.
Вернемся к главному вопросу – можно ли заменять пшеничную муку на рисовую. Мнения кондитеров расходятся, и чтобы точно знать, как вам нравится и как будет лучше – пробуйте, экспериментируйте😉
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев