ИНГРЕДИЕНТЫ:
Горбуша 1.2 кг
Лук репчатый 3 шт.
Укроп сушеный 1 ст. л.
Лавровый лист 10 шт.
Сметана жирная 2 ст. л.
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Мука 410 г
Мука ржаная 100 г
Дрожжи быстрые (сухие) 6 г
Соль 1 ч. л.
Топленое сливочное масло 4 ст. л.
Сахарный песок 2 ст. л.
Вода без газа 220 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста смешайте 350 г пшеничной муки, ржаную, дрожжи и соль.
Выложите масло в сотейник, растопите, добавьте сахар и 220 мл воды. Подогрейте, чтобы масло и сахар растаяли. Температура воды должна быть примерно 40 °С.
Влейте масляную воду в мучную смесь и замесите крутое тесто.
Закройте пленкой и оставьте в теплом месте подниматься на 1–1,5 часа.
У горбуши из головы удалите жабры, очистите рыбу от чешуи, удалите плавники, промойте рыбу и обсушите. Срежьте одно филе на коже, удалите из него все кости, посолите филе и поперчите.
Теперь нужно, помогая себе ножницами, аккуратно срезать с оставшейся рыбы позвоночник со всеми костями – так, чтобы осталось филе на коже с хвостом и головой.
Посолите и поперчите филе.
Лук очистите, нарежьте полукольцами, посолите, приправьте перцем и сухим укропом, перемешайте. Раскатайте 2/3 теста на присыпанной оставшейся мукой поверхности в кусок такой формы, чтобы на него можно было уложить рыбу, но голова и хвост оказались бы уже вне куска теста.
Положите тесто на застеленный пергаментом противень, сверху – рыбу.
На рыбу (только на филе) выложите половину лука, на него – лавровые листочки, затем оставшийся лук и второе рыбное филе кожей вверх.
Закройте вторым пластом теста, раскатанным чуть больше, чем размер филе.
Соедините края теста и очень прочно защипните: у вас получится рыба в тесте с «открытой» головой и хвостом.
Накройте пленкой и дайте расстояться 20 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 170 °С.
Смажьте тесто сметаной или сливками, поставьте в нижнюю треть духовки и запекайте 50–60 минут в зависимости от толщины рыбы.
Подавайте рыбу в тесте горячей.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев