Предыдущая публикация
Веганские хинкали с грибами и картошкой
Обязательно попробуйте, даже если вы едите мясо. Во-первых, начинка выходит невероятно вкусной и ароматной. А во-вторых, это рецепт от шеф-повара Сергея Павлова из хинкальной «Хмели-Картвели» и ресторана кавказской и узбекской кухни Nino в Ульяновске.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:
Картофель 600 г
Шампиньоны 1 кг
Лук 2–3 штуки
Сванская соль по вкусу
Кинза 30 г
Соевое молоко по вкусу
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Мука 2 кг
Соль 30 г
Вода 600 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отварите картофель до мягкости. Шампиньоны и лук порубите и обжарьте по отдельности.
Остывшую картошку нарежьте мелкими кусочками. Смешайте с охлаждёнными грибами, луком, сванской солью и рубленой кинзой.
Картофеля и жареных шампиньонов должно быть поровну.
Если начинка получается недостаточно сочной, добавьте к ней соевое молоко.
Соедините муку и соль. Затем, частями вливая воду, замесите тугое тесто.
Накройте и дайте ему отдохнуть 30 минут. Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 2¹⁄₂ кг теста.
Разделите тесто на шарики весом примерно 50 г. Раскатайте их в очень тонкие лепёшки.
Раскатывать такое тугое тесто не очень просто. Поэтому придётся запастись терпением и временем. Есть вариант попроще: во время замешивания теста добавить побольше воды и делать его менее тугим.
Вскипятите в кастрюле воду и слегка посолите её. Выкладывайте хинкали партиями, чтобы они свободно плавали, и варите примерно 8 минут. Следите при этом, чтобы вода не кипела слишком сильно.
Следующая публикация
Нет комментариев