греция БАКЛАВА (1-й вариант) Ингредиенты: Для слоеного теста: 3,5 стакана пшеничной муки грубого помола, 0,5 кг сливочного масла, 1,5 ч. ложки соли. Для начинки: 5 стаканов крупного молотого миндаля, 1,5 ст. ложки корицы, 250 г сливочного масла, 2 стакана сахара, сок 1 лимона, 1 стакан меда, 2 стручка ванили, 1 ч. ложка молотой гвоздики. Приготовление В миску просеять пшеничную муку грубого помола, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, соль и влить немного воды. Вымешать тесто, скатать в шар, накрыть влажным полотенцем и поставить в холодильник на 30 минут. Посыпать стол мукой и раскатать на нем тесто. На середину полученного пласта положить оставшееся сливочное масло, накрыть с четырех сторон тестом, опять раскатать, после чего сложить пласт в 3 слоя. Поставить в холодильник на 20 минут. Повторить процедуру еще 4 раза, каждый раз ставя тесто в холодильник. Затем разделить тесто на одинаковые кусочки (около 10) и тонко их раскатать. Приготовить начинку: смеш
...Ещё
греция БАКЛАВА (1-й вариант) Ингредиенты: Для слоеного теста: 3,5 стакана пшеничной муки грубого помола, 0,5 кг сливочного масла, 1,5 ч. ложки соли. Для начинки: 5 стаканов крупного молотого миндаля, 1,5 ст. ложки корицы, 250 г сливочного масла, 2 стакана сахара, сок 1 лимона, 1 стакан меда, 2 стручка ванили, 1 ч. ложка молотой гвоздики. Приготовление В миску просеять пшеничную муку грубого помола, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, соль и влить немного воды. Вымешать тесто, скатать в шар, накрыть влажным полотенцем и поставить в холодильник на 30 минут. Посыпать стол мукой и раскатать на нем тесто. На середину полученного пласта положить оставшееся сливочное масло, накрыть с четырех сторон тестом, опять раскатать, после чего сложить пласт в 3 слоя. Поставить в холодильник на 20 минут. Повторить процедуру еще 4 раза, каждый раз ставя тесто в холодильник. Затем разделить тесто на одинаковые кусочки (около 10) и тонко их раскатать. Приготовить начинку: смешать толченый миндаль, корицу и гвоздику. Противень смазать сливочным маслом и положить на него смазанный маслом лист теста. Сверху выложить слой начинки, накрыть ее двумя промасленными листами теста, затем опять начинку, еще два листа теста и так до тех пор, пока не останется только 4 листа. Положить их сверху, смазав каждый маслом, после чего разрезать баклаву на ромбы и полить оставшимся растопленным сливочным маслом. Запекать в разогретой духовке 40-45 минут при умеренной температуре. В кастрюле смешать 0,5 стакана воды, сахар, мед, лимонный сок и ваниль и держать на огне 5 минут, не доводя до кипения. Снять пену. Вынуть готовую баклаву из духовки и полить этим сиропом. Подавать холодной.
БАКЛАВА (2-й вариант) Ингредиенты: 600 г слоеного теста (приготовить как в 1-ом варианте), 1 стакан растопленного сливочного масла, 4 стакана нарубленных грецких орехов, 5 ст. ложек сахара, 0,5 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 5 ст. ложек панировочных сухарей. Для сиропа: 1 стакан сахара, 4 ст. ложки меда, 1 лимон. Приготовление Для этого рецепта используется форма размером 22x23 см и высотой 5-6 см. Слоеное тесто разделить на 20 одинаковых частей и раскатать их на посыпанной мукой поверхности в тонкие пласты. Приготовить начинку: хорошо перемешать мелко нарубленные грецкие орехи, сахар, панировочные сухари, корицу и молотую гвоздику. Разогреть духовку до 180°С. Форму для выпечки смазать растопленным сливочным маслом, уложить в нее один на другой 4 пласта слоеного теста, смазав их маслом с одной стороны. Затем выложить слой начинки, разровнять поверхность и накрыть двумя промасленными пластами. Сверху опять выложить начинку и продолжать укладывать в
...Ещё
БАКЛАВА (2-й вариант) Ингредиенты: 600 г слоеного теста (приготовить как в 1-ом варианте), 1 стакан растопленного сливочного масла, 4 стакана нарубленных грецких орехов, 5 ст. ложек сахара, 0,5 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 5 ст. ложек панировочных сухарей. Для сиропа: 1 стакан сахара, 4 ст. ложки меда, 1 лимон. Приготовление Для этого рецепта используется форма размером 22x23 см и высотой 5-6 см. Слоеное тесто разделить на 20 одинаковых частей и раскатать их на посыпанной мукой поверхности в тонкие пласты. Приготовить начинку: хорошо перемешать мелко нарубленные грецкие орехи, сахар, панировочные сухари, корицу и молотую гвоздику. Разогреть духовку до 180°С. Форму для выпечки смазать растопленным сливочным маслом, уложить в нее один на другой 4 пласта слоеного теста, смазав их маслом с одной стороны. Затем выложить слой начинки, разровнять поверхность и накрыть двумя промасленными пластами. Сверху опять выложить начинку и продолжать укладывать в таком порядке, пока не останется 4 листа слоеного теста. Их также смазать сливочным маслом и уложить сверху. Поставить форму в разогретую духовку и выпекать 50 минут. Через 40 минут после начала выпечки снизить в духовке температуру до 150°С. Приготовить сироп. Из лимона выжать сок, а цедру натереть на мелкой терке. Смешать 1 стакан воды, сахар и натертую цедру и проварить в течение 10 минут. Готовую баклаву вынуть из духовки, разрезать на порционные куски, не вынимая из формы, и полить горячим сиропом. Подавать к столу охлажденной. ГРЕЦИЯ
ГРЕЧЕСКИЕ ПИРОЖКИ Ингредиенты: Для теста: 2 стакана пшеничной муки, сок 2 апельсинов, 1,5 ст. ложки растопленного сливочного масла, 0,5 дec. ложки соды. Для начинки: 2 стакана крупного молотого миндаля, 1,5 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка корицы, сахарная пудра для посыпки. Приготовление Просеять в миску пшеничную муку, добавить растопленное сливочное масло, соду, влить апельсиновый сок и вымесить тесто. Раскатать его на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 0,5-0,7 см и вырезать из него кружочки. Приготовить начинку: тщательно смешать крупно молотые ядра миндаля, сахарную пудру, мед и корицу. На каждый кружочек теста положить по одной ложке начинки. Края теста смочить водой и сформовать пирожки в виде полумесяца. Противень смазать маслом, уложить на него пирожки и поместить в разогретую духовку. Выпекать 30-35 минут при умеренной температуре до золотистого цвета. Готовые пирожки немного остудить и посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 2,5 стакана растопленного горького шоколада, 1,5 стакана сахара, 1 стакан цельного молока, 1 ст. ложка (без горки) сухих дрожжей, 0,5 стакана (125 г ) размягченного сливочного масла, сливочное масло для смазывания формы. Приготовление Пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и вбить по одному яйца, размешивая. Влить растопленный горький шоколад, постепенно всыпать муку с дрожжами, продолжая взбивать, влить молоко и вымешать тесто. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в разогретой духовке 35-40 минут при умеренной температуре. Готовый кекс вынуть из духовки, разрезать в горячем состоянии и подать к столу охлажденным.
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 2,5 стакана растопленного горького шоколада, 1,5 стакана сахара, 1 стакан цельного молока, 1 ст. ложка (без горки) сухих дрожжей, 0,5 стакана (125 г ) размягченного сливочного масла, сливочное масло для смазывания формы. Приготовление Пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и вбить по одному яйца, размешивая. Влить растопленный горький шоколад, постепенно всыпать муку с дрожжами, продолжая взбивать, влить молоко и вымешать тесто. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в разогретой духовке 35-40 минут при умеренной температуре. Готовый кекс вынуть из духовки, разрезать в горячем состоянии и подать к столу охлажденным.
КЕКС ДРОЖЖЕВОЙ Ингредиенты: 2,5 стакана пшеничной муки высшего сорта, 5 яиц, 1 стакан апельсинового сока, 1 стакан растительного масла, 2 стакана сахара,1 ст. ложка сухих дрожжей, цедра 1 апельсина. Приготовление Пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами и смешать с апельсиновым соком до образования однородной массы. Апельсиновую цедру натереть на мелкой терке. В отдельной глубокой посуде взбить яйца с сахаром. Продолжая взбивать, постепенно влить растительное масло, а затем добавить смесь из муки и апельсинового сока. Положить натертую апельсиновую цедру и продолжать взбивать до образования однородной консистенции. Форму для кекса смазать маслом, слегка посыпать мукой, переложить в нее тесто, поставить в разогретый духовой шкаф и выпекать 35-40 минут при умеренной температуре. Готовый кекс разрезать на порционные куски и подать к столу охлажденным.
БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С МИНДАЛЕМ Ингредиенты: 1 стакан (с горкой) пшеничной муки высшего сорта, 5 яиц, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана очищенного и мелко порубленного миндаля, сливочное масло для смазки формы. Для сиропа: 1 стакан сахара, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки коньяка. Приготовление Пшеничную муку просеять через сито. Белки отделить от желтков и взбить в тугую пену. В отдельной глубокой посуде в течение получаса растирать желтки с сахаром добела, затем добавить просеянную муку и взбитые белки. Все тщательно перемешать. Форму для выпечки высотой 5-6 см смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто. Поместить форму в разогретую духовку и выпекать пирожные 40 минут при температуре 190-200°С. Приготовить сироп: всыпать 1 стакан сахара в 0,5 стакана воды и влить 2 ст. ложки коньяка, проварить 5 минут. Готовый бисквит вынуть из духовки, полить сиропом и посыпать мелко порубленным миндалем. Дать остыть, затем разрезать на кусочки и подсушить в нежаркой духовке. Подавать пирожные к столу охлажденными. ГРЕЦИЯ
КУРАБИЕ (СУХИЕ БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ) Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 9 белков, 10 желтков, 1 ст. ложка очищенного и мелко нарубленного миндаля. Для присыпки: 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка измельченного миндаля. Приготовление Муку просеять и смешать с мелко нарубленным миндалем. Желтки растереть с сахаром до образования пышной массы. Отдельно взбить в тугую пену белки и осторожно смешать их с желтками. Медленно всыпать просеянную муку с миндалем и вымесить тесто. Круглую форму для выпечки высотой 5-6 см смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в разогретом духовом шкафу 25-30 минут при температуре 180-200°С. Готовый бисквит охладить, вынуть из формы, разрезать на пирожные и посыпать сахарной пудрой и измельченным миндалем.
КУРАБИЕ (СУХИЕ БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ) Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 9 белков, 10 желтков, 1 ст. ложка очищенного и мелко нарубленного миндаля. Для присыпки: 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка измельченного миндаля. Приготовление Муку просеять и смешать с мелко нарубленным миндалем. Желтки растереть с сахаром до образования пышной массы. Отдельно взбить в тугую пену белки и осторожно смешать их с желтками. Медленно всыпать просеянную муку с миндалем и вымесить тесто. Круглую форму для выпечки высотой 5-6 см смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в разогретом духовом шкафу 25-30 минут при температуре 180-200°С. Готовый бисквит охладить, вынуть из формы, разрезать на пирожные и посыпать сахарной пудрой и измельченным миндалем.
ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ Ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 250 г размягченного сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 0,5 ч. ложки соды, 2 стручка ванили, растительное масло для смазывания противня, толченые орехи для посыпки, мед. Приготовление Пшеничную муку просеять через сито. Размягченное сливочное масло растереть с яйцами, а затем взбить до получения однородной массы. Не прекращая взбивать, тонкой струей влить молоко и хорошо перемешать. Затем всыпать просеянную муку, соду, ваниль и вымешать эластичное тесто. Противень смазать растительным маслом и чайной ложкой разложить на нем тесто. Поставить противень в сильно разогретую духовку и выпекать печенье 8-12 минут при температуре 240-260°С. Готовое печенье вынуть из духовки, посыпать толчеными грецкими орехами и подать с медом. ГРЕЦИЯ
ГАЛАКТОБУРЕКО (ПИРОГ С КРЕМОМ) Ингредиенты: 0,5 кг слоеного теста (см. выше 1-й вариант Баклавы), 5 стаканов сахарного песка, 4 стакана горячего молока, 5 ст. ложек манной крупы, 4 яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, цедра 1 лимона, 200 г сливочного масла. Приготовление Взбить в эмалированной кастрюле яйца, 1,5 стакана сахара и манную крупу. Продолжая взбивать, постепенно влить молоко. Поставить крем на огонь и несколько раз довести до кипения. Добавить натертую на мелкой терке лимонную цедру, охладить. Положить размягченное масло и хорошо взбить крем. Слоеное тесто разделить на 6 одинаковых кусочков. Рабочую поверхность стола посыпать мукой и раскатать тесто в тонкие пласты. Каждый пласт смазать сливочным маслом. Форму для выпечки также смазать маслом, выложить на нее 3 пласта слоеного теста так, чтобы они выступали за края. Промазать пласты приготовленным кремом и завернуть выступающие края вверх. Сверху их накрыть оставшимся пластами теста и острым ножом сделать н
...Ещё
ГАЛАКТОБУРЕКО (ПИРОГ С КРЕМОМ) Ингредиенты: 0,5 кг слоеного теста (см. выше 1-й вариант Баклавы), 5 стаканов сахарного песка, 4 стакана горячего молока, 5 ст. ложек манной крупы, 4 яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, цедра 1 лимона, 200 г сливочного масла. Приготовление Взбить в эмалированной кастрюле яйца, 1,5 стакана сахара и манную крупу. Продолжая взбивать, постепенно влить молоко. Поставить крем на огонь и несколько раз довести до кипения. Добавить натертую на мелкой терке лимонную цедру, охладить. Положить размягченное масло и хорошо взбить крем. Слоеное тесто разделить на 6 одинаковых кусочков. Рабочую поверхность стола посыпать мукой и раскатать тесто в тонкие пласты. Каждый пласт смазать сливочным маслом. Форму для выпечки также смазать маслом, выложить на нее 3 пласта слоеного теста так, чтобы они выступали за края. Промазать пласты приготовленным кремом и завернуть выступающие края вверх. Сверху их накрыть оставшимся пластами теста и острым ножом сделать не очень глубокие прорезы. Поставить форму в духовку и выпекать пирог в течение 30-40 минут при умеренной температуре. Приготовить сироп: смешать 1 стакан воды, лимонный сок, 3,5 стакана сахара и проварить в течение 5-7 минут. Вынуть готовый пирог из духовки и полить сиропом.
КРЕНДЕЛЬКИ ПРАЗДНИЧНЫЕ Ингредиенты: 3,5 стакана пшеничной муки тонкого помола, 250 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 1,5 стакана сахарного песка, 3 ст. ложки молока, 1 дec. ложка дрожжевого порошка, 1 стручок ванили, 1 яйцо для смазывания. Приготовление Пшеничную муку тонкого помола просеять вместе с дрожжевым порошком. Отдельно взбить размягченное сливочное масло с яйцом. Продолжая взбивать, добавить ваниль, а затем — смешанную с молоком муку. Тщательно вымешать до получения однородной массы. Из готового теста вылепить крендельки, выложить их на смазанный сливочным маслом противень и смазать сверху яйцом. Поставить противень в разогретую духовку и выпекать 20 минут при умеренной температуре. ГРЕЦИЯ
КРЕНДЕЛЬКИ ПОСТНЫЕ Ингредиенты: 5 стаканов пшеничной муки высшего сорта, 1 стакан растительного масла, 1,5 стакана сахара, 1 стакан апельсинового сока, 1,5 дec. ложки соды, 3 ст. ложки коньяка. Приготовление Растительное масло взбить с сахаром. Влить разведенную в коньяке соду, апельсиновый сок, постепенно ввести просеянную муку и вымесить тесто. Сформировать небольшие крендельки, уложить их на противень, слегка смазанный маслом, и выпекать в разогретой духовке 20 минут при умеренной температуре.
ВАСИЛОПИТА (НОВОГОДНИЙ ПИРОГ) Ингредиенты: 6 стаканов пшеничной муки, 0,5 кг размягченного сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана сахарного песка, 1 стакан очищенных и мелко порубленных миндальных ядер, 1 стакан молока, 6 ст. ложек коньяка, 2 дec. ложки сухих дрожжей. Приготовление Пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами. В отдельной глубокой посуде взбить размягченное сливочное масло с сахарным песком до образования пышной массы. Не переставая взби
...Ещё
КРЕНДЕЛЬКИ ПОСТНЫЕ Ингредиенты: 5 стаканов пшеничной муки высшего сорта, 1 стакан растительного масла, 1,5 стакана сахара, 1 стакан апельсинового сока, 1,5 дec. ложки соды, 3 ст. ложки коньяка. Приготовление Растительное масло взбить с сахаром. Влить разведенную в коньяке соду, апельсиновый сок, постепенно ввести просеянную муку и вымесить тесто. Сформировать небольшие крендельки, уложить их на противень, слегка смазанный маслом, и выпекать в разогретой духовке 20 минут при умеренной температуре.
ВАСИЛОПИТА (НОВОГОДНИЙ ПИРОГ) Ингредиенты: 6 стаканов пшеничной муки, 0,5 кг размягченного сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана сахарного песка, 1 стакан очищенных и мелко порубленных миндальных ядер, 1 стакан молока, 6 ст. ложек коньяка, 2 дec. ложки сухих дрожжей. Приготовление Пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами. В отдельной глубокой посуде взбить размягченное сливочное масло с сахарным песком до образования пышной массы. Не переставая взбивать, добавить муку с сухими дрожжами, взбитые яйца, мелко порубленный миндаль, переложить в форму готовое тесто, поставить ее в разогретую духовку и выпекать пирог 40 минут при умеренной температуре. Готовый пирог вынуть из духовки, разрезать на порционные куски и подать к столу охлажденным.
ПИРОЖНЫЕ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ Ингредиенты: 1 стакан манной крупы, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 1/2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, сахарная пудра для посыпки. Приготовление Молоко довести до кипения, убавить огонь до умеренного и тонкой струйкой всыпать подсушенную манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Сварить вязкую кашу, время от времени помешивая ее. Затем снять с огня, слегка остудить. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром, сливочным маслом, корицей и солью, а затем смешать с манной кашей. В отдельной посуде взбить белки в тугую пену и добавить в смесь. Все осторожно перемешать. Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом, столовой ложкой выложить пирожные и запечь в разогретой духовке до появления румяной корочки. Готовые пирожные вынуть их духовки, немного охладить и посыпать сахарной пудрой. Подавать теплыми вместе со сметаной. (ГРЕЦИЯ)
ДИПЛЕСЫ Ингредиенты: 2,5 стакана манной крупы, 5 яиц, сок 2 апельсинов, 2 ст. ложки корицы, 1 стакан толченых грецких орехов, 0,5 стакана жидкого цветочного меда, щепотка соли, вода. Приготовление Смешать в глубокой миске манную крупу, взбитые яйца, апельсиновый сок, соль, небольшое количество воды и тщательно вымесить в течение 30 минут. Раскатать в пласт полученное тесто, нарезать полосками шириной около 2 см и завязать их бантиками. В глубокой сковороде разогреть оливковое или любое другое растительное масло и обжарить в нем диплесы до золотистого цвета. Вынуть шумовкой, обмакнуть в мед, разбавленный водой, а затем посыпать корицей и крупно растолченными ореховыми ядрами.
РАВАНИ Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки тонкого помола, 1/2 стакана сахара, 6 яиц, 1/2 стакана манной крупы, 300 г сливочного масла, 3 ч. ложки разрыхлителя для теста, 1/2 стакана апельсинового сока, цедра 1 апельсина, 3 ст. ложки толченого миндаля, сливочное масло для смазывания. Для
...Ещё
ДИПЛЕСЫ Ингредиенты: 2,5 стакана манной крупы, 5 яиц, сок 2 апельсинов, 2 ст. ложки корицы, 1 стакан толченых грецких орехов, 0,5 стакана жидкого цветочного меда, щепотка соли, вода. Приготовление Смешать в глубокой миске манную крупу, взбитые яйца, апельсиновый сок, соль, небольшое количество воды и тщательно вымесить в течение 30 минут. Раскатать в пласт полученное тесто, нарезать полосками шириной около 2 см и завязать их бантиками. В глубокой сковороде разогреть оливковое или любое другое растительное масло и обжарить в нем диплесы до золотистого цвета. Вынуть шумовкой, обмакнуть в мед, разбавленный водой, а затем посыпать корицей и крупно растолченными ореховыми ядрами.
РАВАНИ Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки тонкого помола, 1/2 стакана сахара, 6 яиц, 1/2 стакана манной крупы, 300 г сливочного масла, 3 ч. ложки разрыхлителя для теста, 1/2 стакана апельсинового сока, цедра 1 апельсина, 3 ст. ложки толченого миндаля, сливочное масло для смазывания. Для сиропа: 1 стакан коньяка, 1,5 стакана сахара, 1/2 стакана воды. Приготовление Отделить белки от желтков. Белки взбить в пену, постепенно всыпая половину нормы сахара. Желтки, сливочное масло, натертую на терке апельсиновую цедру и оставшийся сахар растереть до образования однородной массы. Постепенно просеять к желткам муку вместе с разрыхлителем и солью, всыпать манную крупу, толченый миндаль и влить апельсиновый сок. Осторожно подмешать в полученное тесто взбитые белки. Форму смазать маслом и выложить в нее готовое тесто. Поместить форму в разогретую до 180°С духовку. Выпекать 45 минут до образования румяной корочки. Вынуть равани из духовки и дать остыть, не вынимая из формы. Приготовить сироп: смешать воду, сахар и коньяк и прокипятить в течение 5 минут. Полить равани сиропом и разрезать на квадратные порционные куски.(ГРЕЦИЯ)
ПИРОГ С МАННОЙ КРУПОЙ Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 2 стакана манной крупы, 6 яиц, 4 стакана сахара, 250 г размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка дрожжей в порошке, 2 ст. ложки лимонного сока, цедра 1 апельсина. Приготовление Пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами. Белки отделить от желтков и взбить в эмалированной посуде в тугую пену. Свежую вымытую апельсиновую цедру натереть на мелкой терке. В глубокой посуде взбить размягченное сливочное масло с 1 стаканом сахара. Продолжая взбивать, ввести по одному желтки и добавить апельсиновую цедру. Всыпать просеянную с сухими дрожжами муку и влить молоко, размешивая, чтобы не было комков. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить взбитые белки и осторожно все перемешать до образования однородной массы. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и переложить в нее готовое тесто. Выпекать в разогретой духовке 40 минут при умеренной температуре. Приготовить сироп: смешать 1,5 стака
...Ещё
ПИРОГ С МАННОЙ КРУПОЙ Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 2 стакана манной крупы, 6 яиц, 4 стакана сахара, 250 г размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка дрожжей в порошке, 2 ст. ложки лимонного сока, цедра 1 апельсина. Приготовление Пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами. Белки отделить от желтков и взбить в эмалированной посуде в тугую пену. Свежую вымытую апельсиновую цедру натереть на мелкой терке. В глубокой посуде взбить размягченное сливочное масло с 1 стаканом сахара. Продолжая взбивать, ввести по одному желтки и добавить апельсиновую цедру. Всыпать просеянную с сухими дрожжами муку и влить молоко, размешивая, чтобы не было комков. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить взбитые белки и осторожно все перемешать до образования однородной массы. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и переложить в нее готовое тесто. Выпекать в разогретой духовке 40 минут при умеренной температуре. Приготовить сироп: смешать 1,5 стакана воды, оставшийся сахар (3 стакана), лимонный сок и проварить в течение 5 минут. Готовый пирог вынуть из духовки, полить горячим сиропом и нарезать на порционные куски.
ФЛУТО (СЛАДКИЙ СЛОЕНЫЙ ПИРОГ) Ингредиенты: 0,5 л молока, 5 яиц, 1/2 пачки сливочного масла (или маргарина) - 125 г, 30 г спиртовых дрожжей, 1/2 стакана опары, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки топленого маргарина, 2,5 стакана пшеничной муки. Приготовление В эмалированной посуде смешать молоко, яйца, мелко порубленное масло (или маргарин), дрожжи, опару и сахар, затем ввести просеянную пшеничную муку и замесить некрутое тесто. Поставить в теплое место на 2-3 часа, чтобы оно подошло. Разделить тесто на 4-5 кусков и раскатать каждый в очень тонкий пласт. Каждый пласт смазать топленым маргарином, посыпать небольшим количеством сахара и сложить пласты один на другой. Все пласты свернуть рулетом и перекрутить в жгут. Лист для выпечки смазать маргарином, уложить на него пирог и оставить на один час в теплом месте, чтобы тесто еще раз подошло. Поместить лист с пирогом, смазанным яйцом, в разогретый духовой шкаф и выпекать при умеренной температуре до полной готовности. Готовый пирог вынуть из духовки, переложить на блюдо, остудить и нарезать порционными кусками.(ГРЕЦИЯ)
БАННИЦА МОЛОЧНАЯ Ингредиенты: 1 л молока, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 0,5 стакана манной крупы, 8 яиц, цедра 1 лимона, 3,5 стакана муки грубого помола, 0,5 кг свежего сливочного масла, 1,5 ч. ложки соли. Приготовление Смешать молоко, сахар, растопленное сливочное масло и довести до кипения. Тонкой струйкой всыпать манную крупу и, непрерывно помешивая, сварить густую кашу. Охладить ее, добавить натертую на терке лимонную цедру, яйца и взбить крем. Муку просеять в миску, сделать углубления, положить с них соль, 1 ст. ложку свежего сливочного масла и влить немного воды. Замешать тесто. Если оно прилипает к рукам, влить еще немного воды. Готовое тесто скатать в шар, накрыть влажной тканью и поставить на 30 минут в холодильник. Оставшемуся маслу придать прямоугольную форму. Посыпать рабочую поверхность стола мукой и раскатать на нем тесто. На середину полученного листа теста положить масло и накрыть его тестом с четырех сторон. Опят
...Ещё
БАННИЦА МОЛОЧНАЯ Ингредиенты: 1 л молока, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 0,5 стакана манной крупы, 8 яиц, цедра 1 лимона, 3,5 стакана муки грубого помола, 0,5 кг свежего сливочного масла, 1,5 ч. ложки соли. Приготовление Смешать молоко, сахар, растопленное сливочное масло и довести до кипения. Тонкой струйкой всыпать манную крупу и, непрерывно помешивая, сварить густую кашу. Охладить ее, добавить натертую на терке лимонную цедру, яйца и взбить крем. Муку просеять в миску, сделать углубления, положить с них соль, 1 ст. ложку свежего сливочного масла и влить немного воды. Замешать тесто. Если оно прилипает к рукам, влить еще немного воды. Готовое тесто скатать в шар, накрыть влажной тканью и поставить на 30 минут в холодильник. Оставшемуся маслу придать прямоугольную форму. Посыпать рабочую поверхность стола мукой и раскатать на нем тесто. На середину полученного листа теста положить масло и накрыть его тестом с четырех сторон. Опять раскатать тесто, после чего сложить лист в 3 слоя. Поставить в холодильник на 20 минут. Повторить процедуру еще 4 раза, каждый раз ставя тесто в холодильник. Разделить тесто на несколько частей. Противень смазать маслом, уложить на него раскатанные листы теста, сбрызнуть маслом и залить кремом. Выпекать в разогретой духовке при умеренной температуре около 1 часа. Готовую банницу разрезать на куски, посыпать сахарной пудрой и подать горячей. (ГРЕЦИЯ)
ХУРУБЭ (ПЕЧЕНЬЕ НЕВЕСТЫ) Ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан свиного жира, 2 стакана сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванильного сахара. Приготовление Сахарную пудру и размягченный свиной жир поместить в глиняную посуду и взбить деревянной ложкой до однородной воздушной массы. Пшеничную муку просеять вместе с ванильным сахаром и небольшими порциями ввести в полученную массу. Вымесить однородное тесто, разделить на порции и раскатать каждую в пласт толщиной 0,8-1см. Формочками (сердечко, полумесяц, цветочек) выдавить печенье и уложить на сухой лист. Выпекать в разогретом духовом шкафу при умеренной температуре до полной готовности (но не пересушивать). Готовое охлажденное печенье выложить на блюдо в форме башни.
ДЬЯРКО (СЛАДКАЯ БУЛОЧКА) Ингредиенты: 1 л молока, 10 яиц, 2 пачки маргарина, 4 ст. ложки сахара, 2 стакана опары,1 пачка сливочного масла, 2 стручка ванили, 30 г спиртовых дрожжей, 3 стакана пшеничной муки. Приготовление В эмалиро
...Ещё
ХУРУБЭ (ПЕЧЕНЬЕ НЕВЕСТЫ) Ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан свиного жира, 2 стакана сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванильного сахара. Приготовление Сахарную пудру и размягченный свиной жир поместить в глиняную посуду и взбить деревянной ложкой до однородной воздушной массы. Пшеничную муку просеять вместе с ванильным сахаром и небольшими порциями ввести в полученную массу. Вымесить однородное тесто, разделить на порции и раскатать каждую в пласт толщиной 0,8-1см. Формочками (сердечко, полумесяц, цветочек) выдавить печенье и уложить на сухой лист. Выпекать в разогретом духовом шкафу при умеренной температуре до полной готовности (но не пересушивать). Готовое охлажденное печенье выложить на блюдо в форме башни.
ДЬЯРКО (СЛАДКАЯ БУЛОЧКА) Ингредиенты: 1 л молока, 10 яиц, 2 пачки маргарина, 4 ст. ложки сахара, 2 стакана опары,1 пачка сливочного масла, 2 стручка ванили, 30 г спиртовых дрожжей, 3 стакана пшеничной муки. Приготовление В эмалированной посуде смешать молоко, взбитые с сахаром яйца, маргарин, опару, размягченное сливочное масло, спиртовые дрожжи, измельченные стручки ванили. Медленно ввести просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 2-3 часа, чтобы оно подошло. Затем разделить тесто на небольшие одинаковые кусочки, сформовать из них шарики и уложить на смазанный маргарином противень. Оставить на 30-40 минут для расстойки (чтобы тесто подошло еще раз). Смазать верх булочек яйцом и выпекать в разогретом духовом шкафу при умеренной температуре до полной готовности. Готовые булочки вынуть из духовки, переложить на блюдо и охладить.(ГРУЦИЯ)
Скьяччата с начинкой из винограда - Schiacciata con luva
Старинный флорентийско-кьянтийский рецепт, относящийся к периоду вендеммии (сбору урожая винограда). В осенний период, скьяччата обычно выпекается почти всеми местными пекарнями и кондитерскими. Многие из них, добавляют в тесто чайную ложку измельченного аниса. Ингредиенты:
на 6-х чел.
около 1 кг свежего черного сорта винограда Канайоло
500 г дрожжевого теста
150 г сахарного песка
оливковое масло Инструкции:
Замесите хлебное тесто вместе с 4 столовыми ложками оливкового масла и 50 г сахарного песка.
На посыпанном мукой столе раскатайте тесто в достаточно тонкий пласт, стараясь придать ему прямоугольную или квадратную форму лотка. Смажьте лоток небольшим количеством масла и выложите в него половину теста. Поверх теста разложите около 700 г предварительно вымытого и обсушенного винограда, посыпьте 4 чайными ложками сахарного песка и полейте 2 столовыми ложками оливкового масла.
Прикройте оставшимся тестом, выложите с
...Ещё
Скьяччата с начинкой из винограда - Schiacciata con luva
Старинный флорентийско-кьянтийский рецепт, относящийся к периоду вендеммии (сбору урожая винограда). В осенний период, скьяччата обычно выпекается почти всеми местными пекарнями и кондитерскими. Многие из них, добавляют в тесто чайную ложку измельченного аниса. Ингредиенты:
на 6-х чел.
около 1 кг свежего черного сорта винограда Канайоло
500 г дрожжевого теста
150 г сахарного песка
оливковое масло Инструкции:
Замесите хлебное тесто вместе с 4 столовыми ложками оливкового масла и 50 г сахарного песка.
На посыпанном мукой столе раскатайте тесто в достаточно тонкий пласт, стараясь придать ему прямоугольную или квадратную форму лотка. Смажьте лоток небольшим количеством масла и выложите в него половину теста. Поверх теста разложите около 700 г предварительно вымытого и обсушенного винограда, посыпьте 4 чайными ложками сахарного песка и полейте 2 столовыми ложками оливкового масла.
Прикройте оставшимся тестом, выложите сверху оставшийся виноград и посыпьте остатками сахарного песка. Полейте 2 столовыми ложками оливкового масла и выпекайте в умеренно разогретой духовкe (180 ° C) примерно 50 минут.(ИТАЛИЯ)
Фикаттола Кьянтиджана - дрожжевой пирог (или хлеб с инжиром, его ещё называют), родом из Кьянти. В честь Фикатттолы в Тоскане делают даже праздники (Sagra della ficattola). Вообще Фикаттола в Тоскане это почти синоним Фокаччи. Ингредиенты:
на 6-х чел.
400 г муки
20 г мягких дрожжей
80 г сливочного или оливкового масла
500 г очень спелого инжира
150 г сахарного песка
соль Инструкции:
Замесите муку вместе с щепоткой соли и разведенными в теплой воде дрожжами.
Добавьте 50 г размягченного сливочного (или оливкового) масла, всыпьте 100 г сахара и вымешивайте до получения однородной эластичной массы как для хлебного теста.
Скатайте тесто в шар, обваляйте в муке и поставьте в теплое место на 2 часа подходить.
Bыложите готовое тесто в предварительно смазанный оливковым маслом или застеленный кулинарной бумагой лоток, сверху выложите очищенный и разрезанный пополам инжир.
Посыпьте оставшимся сахаром и добавьте сверху
...Ещё
Фикаттола Кьянтиджана - Ficattola Chiantigiana
Фикаттола Кьянтиджана - дрожжевой пирог (или хлеб с инжиром, его ещё называют), родом из Кьянти. В честь Фикатттолы в Тоскане делают даже праздники (Sagra della ficattola). Вообще Фикаттола в Тоскане это почти синоним Фокаччи. Ингредиенты:
на 6-х чел.
400 г муки
20 г мягких дрожжей
80 г сливочного или оливкового масла
500 г очень спелого инжира
150 г сахарного песка
соль Инструкции:
Замесите муку вместе с щепоткой соли и разведенными в теплой воде дрожжами.
Добавьте 50 г размягченного сливочного (или оливкового) масла, всыпьте 100 г сахара и вымешивайте до получения однородной эластичной массы как для хлебного теста.
Скатайте тесто в шар, обваляйте в муке и поставьте в теплое место на 2 часа подходить.
Bыложите готовое тесто в предварительно смазанный оливковым маслом или застеленный кулинарной бумагой лоток, сверху выложите очищенный и разрезанный пополам инжир.
Посыпьте оставшимся сахаром и добавьте сверху маленькие кусочки сливочного масла (или несколько ложечек оливкового масла); выпекайте в горячей духовке (200 ° С) примерно 40 минут.(ИТАЛИЯ)
Приготовление: Смажьте жиром два больших листа для выпечки. В большой кастрюле соедините воду и растительное масло. Доведите до кипения, добавьте сразу всю муку, тщательно перемешайте. Варите тесто при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, остудите в течение 10 минут. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая тесто после каждого яйца. В конце добавьте кусочки пепперони, сыр, петрушку, чесночный порошок и перец.
На подготовленные листы выложите тесто горочками при помощи ложки. Выпекайте при температуре 230С в течение 15-17 минут, до золотистого цвета. Остудите на проволочной стойке, подавайте к столу теплыми.
Слегка обжарить миндаль на сковороде с антипригарным покрытием. Дать остыть и порубить. Смешать муку, соль, разрыхлитель, ванильный сахар и сахар. Добавить яйца, цедру, 1-2 ст. ложки сока и замесить тесто. Постепенно добавлять миндаль. Взбить желток. Сделать из теста 2 валика 6 см и положить их на противень, смазанный жиром. Прижать их и смазать желтком. Выпекать 15 мин при 180С, пока они не подрумянятся. Вынуть и намазать оставшимся соком. Нарезать валики ломтиками толщиной 1 см, положить на противень и выпекать 10-15 мин. При этом 1 раз перевернуть. Вынуть и дать остыть на решетке.
Приготовление рецепта Итальянское печенье "Поцелуй Джульетты": 1) Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить смазанный маслом противень (или положить на него бумагу для выпечки).
2) В большой миске взбить масло с сахаром до получения легкой и воздушной массы. Добавить соль и ваниль и хорошенько все перемешать. Добавить муку, какао и молотый миндаль в миску и перемешать до получения однородной массы.
3) Скатать шарики диаметром 2.5 см. и выложить их на противень на расстоянии 2-3 см. друг от друга. Выпекать печенье до готовности примерно 10-12 минут (следите чтобы оно не высохло). Переложите готовое печенье на решетка для охлаждения.
Для приготовления начинки растопите шоколад вместе с маслом на водяной бане. Затем расплавленный шоколад нужно смешать с обжаренным миндалем. Обсыпьте плоскую сторону печенья сахарной пудрой, затем склейте начинкой по два кусочка печенья. Слегка сожмите кусочки печенья вместе и уложите обратно на решетку.
Ингредиенты (на 35 штук): 200г
...Ещё
Приготовление рецепта Итальянское печенье "Поцелуй Джульетты": 1) Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить смазанный маслом противень (или положить на него бумагу для выпечки).
2) В большой миске взбить масло с сахаром до получения легкой и воздушной массы. Добавить соль и ваниль и хорошенько все перемешать. Добавить муку, какао и молотый миндаль в миску и перемешать до получения однородной массы.
3) Скатать шарики диаметром 2.5 см. и выложить их на противень на расстоянии 2-3 см. друг от друга. Выпекать печенье до готовности примерно 10-12 минут (следите чтобы оно не высохло). Переложите готовое печенье на решетка для охлаждения.
Для приготовления начинки растопите шоколад вместе с маслом на водяной бане. Затем расплавленный шоколад нужно смешать с обжаренным миндалем. Обсыпьте плоскую сторону печенья сахарной пудрой, затем склейте начинкой по два кусочка печенья. Слегка сожмите кусочки печенья вместе и уложите обратно на решетку.
Каштановые пончики Восхитительные на вкус, нежные внутри и хрустящие снаружи каштановые пончики. Благодаря малому размеру их не надо кусать, просто отправляете пончик в рот и наслаждаетесь.
Состав: » 1/2 стакана теплой воды » 1 пакетик (примерно 7 гр.) сухих дрожжей » 1,25 стакана каштановой муки » 1/4 стакана сахарной пудры » 1,5 стакана хлебопекарной муки высшего сорта, просеянной » 1/4 стакана сахара » 2 ст. ложки маргарина для выпечки » 1 крупное яйцо » 1 ч. ложка соли » растительное масло для фритюра
Как приготовить: В небольшую кастрюлю всыпьте дрожжи и залейте их теплой водой. Тщательно перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы дрожжи набухли, на 10 минут. Если дрожжи не поднялись, повторите процедуру заново, а старые дрожжи с водой вылейте. В другой миске смешайте вместе 1/2 стакана каштановой муки с сахарной пудрой. В чашу электрического миксера или кухонного комбайна влейте поднявшиеся дрожжи, всыпьте оставшиеся 3/4 стакана каштановой муки, хлебопекарную муку, с
...Ещё
Каштановые пончики Восхитительные на вкус, нежные внутри и хрустящие снаружи каштановые пончики. Благодаря малому размеру их не надо кусать, просто отправляете пончик в рот и наслаждаетесь.
Состав: » 1/2 стакана теплой воды » 1 пакетик (примерно 7 гр.) сухих дрожжей » 1,25 стакана каштановой муки » 1/4 стакана сахарной пудры » 1,5 стакана хлебопекарной муки высшего сорта, просеянной » 1/4 стакана сахара » 2 ст. ложки маргарина для выпечки » 1 крупное яйцо » 1 ч. ложка соли » растительное масло для фритюра
Как приготовить: В небольшую кастрюлю всыпьте дрожжи и залейте их теплой водой. Тщательно перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы дрожжи набухли, на 10 минут. Если дрожжи не поднялись, повторите процедуру заново, а старые дрожжи с водой вылейте. В другой миске смешайте вместе 1/2 стакана каштановой муки с сахарной пудрой. В чашу электрического миксера или кухонного комбайна влейте поднявшиеся дрожжи, всыпьте оставшиеся 3/4 стакана каштановой муки, хлебопекарную муку, сахарный песок, положите мягкий маргарин, разбейте свежее куриное яйцо, добавьте щепотку соли. Взбивайте на средней скорости в течение 4-5 минут, пока сахар полностью не раствориться и тесто не станет пышным и однородным. Переложите тесто в стеклянную миску, смазанную маслом, накройте чистым вафельным полотенцем и поставьте в теплое место на 45 минут, чтобы тесто хорошо поднялось. Небольшую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте растительное масло и раскалите его до 160°С. После того как тесто поднялось, переложите его на рабочую поверхность стола, предварительно посыпанную мукой. Разделите тесто на 2 равные части. Раскатайте 1 часть теста в пласт, толщиной в 3 мм. При помощи рюмки, диаметром 3 см., вырежьте из теста кружочки и переложите их на присыпанную мукой другую рабочую поверхность. Обрезки теста снова скатайте в пласт и продолжайте вырезать кружочки по 3 см. в диаметре. Эту же самую процедуру проделайте совсем оставшимся тестом. Всего у Вас должно получиться около 130 кружочков теста. Опустите сразу 10 кружочков в раскаленное масло и жарьте во фритюре в течение 30-45 секунд, пока кружочки не превратятся в пончики, затем переверните каждый пончик на другую сторону, и продолжайте жарить до золотистого цвета. При помощи металлической шумовки переложите готовые пончики на блюдо с бумажными салфетками, чтобы они впитали остатки растительного масла. Тем же самым образом пережарьте все остальные кружочки теста. Готовые жаренные пончики посыпьте сверху каштаново-сахарной смесью и подавайте на стол горячими или теплыми.
Неччи или Болленти (Лепешки из каштановой муки) - Necci o Bollenti
Название неччо происходит от кастанеччо или кастаниччо, от которых, в свою очередь, произошло название “кастаньяччо”. В Луниджане неччи называют болленти, патончеи или казиньяччи, а в провинции Пистойя - менни. Ингредиенты:
на 6-х чел.
400 г каштановой муки
по желанию 1 ст. л сахарного песка
соль
высушенные в тени каштановые листья Инструкции:
Насыпьте в большую миску каштановую муку вместе с сахарным песком и щепоткой соли, влейте небольшими порциями около пол-литра холодной воды, чтобы получилась гладкая и довольно густая смесь (воспользуйтесь блендером для более скорого и лучшего результата).
Тем временем, поставьте на огонь специальные круглые терракотовые формы, диаметром около 15 см.
На тщательно раскаленные терракотовые формы разложите широкиe листья каштана, по одному на каждую (предварительно смочите листья в теплой воде, дайте стечь воде); половником выложите смесь на лист, сверху накройте друг
...Ещё
Неччи или Болленти (Лепешки из каштановой муки) - Necci o Bollenti
Название неччо происходит от кастанеччо или кастаниччо, от которых, в свою очередь, произошло название “кастаньяччо”. В Луниджане неччи называют болленти, патончеи или казиньяччи, а в провинции Пистойя - менни. Ингредиенты:
на 6-х чел.
400 г каштановой муки
по желанию 1 ст. л сахарного песка
соль
высушенные в тени каштановые листья Инструкции:
Насыпьте в большую миску каштановую муку вместе с сахарным песком и щепоткой соли, влейте небольшими порциями около пол-литра холодной воды, чтобы получилась гладкая и довольно густая смесь (воспользуйтесь блендером для более скорого и лучшего результата).
Тем временем, поставьте на огонь специальные круглые терракотовые формы, диаметром около 15 см.
На тщательно раскаленные терракотовые формы разложите широкиe листья каштана, по одному на каждую (предварительно смочите листья в теплой воде, дайте стечь воде); половником выложите смесь на лист, сверху накройте другим листом каштана и еще одной раскаленной терракотовой формой.
Таким же образом продолжайте выкладывать оставшуюся смесь.
Дайте остыть и вынимайте готовые лепешки. Неччи подают отдельно или с рикоттой, сыром пекорино или сальсиччей (разновидность шпикачек).
Это доподлинный и старинный рецепт приготовления неччей (ранее, вместо форм из песчаника использовали раскаленные в печи гладкие круглые камни, и лишь позднее начали использовать железныe или чугунныe формы/лопатки с ручкой).
При использовании форм, следует предварительно их смазать маслoм, топленым жирoм или свиной шкуркой, a затем, выложить смесь половником на одну форму, накрыть ее сверху другой и готовить на сильном огне в течение 3-4 минут.
Кексы с жареным миндалем в шоколадном соусе Кексы с жареным миндалем в шоколадном соусе
Состав: » 3 ст. л. несоленого сливочного масла » сахарная пудра » 6 ст. л. очищенного миндаля, тонко нарезанного » 1 палочка свежей ванили » мякиш свежего белого хлебного батона » 350 мл свежего цельного молока » 50 г муки » 200 г миндальной муки » 7 ст. л. сахара » желтки 3-х крупных яиц » 1 яйцо » белки 2-х крупных яиц » 100 г горького шоколада » 1 ч. л. ликера Мараскин
Как приготовить: Разогрейте духовой шкаф до 180°С. Смажьте формочки для выпекания кексов сливочным маслом и посыпьте изнутри дно и стенки сахарной пудрой. Очищенный и нарезанный тонкими слоями миндаль выложите на противень и обжарьте в духовки в течение 3-х минут, изредка помешивая, до золотистого цвета. Обжаренный миндаль переложите в блюдце и дайте ему остыть. В небольшой кастрюле соедините мягкое сливочное масло и ванильную палочку (если Вы не найдете ванильную палочку, можно заменить ее плодами ванили или просто испол
...Ещё
Кексы с жареным миндалем в шоколадном соусе Кексы с жареным миндалем в шоколадном соусе
Состав: » 3 ст. л. несоленого сливочного масла » сахарная пудра » 6 ст. л. очищенного миндаля, тонко нарезанного » 1 палочка свежей ванили » мякиш свежего белого хлебного батона » 350 мл свежего цельного молока » 50 г муки » 200 г миндальной муки » 7 ст. л. сахара » желтки 3-х крупных яиц » 1 яйцо » белки 2-х крупных яиц » 100 г горького шоколада » 1 ч. л. ликера Мараскин
Как приготовить: Разогрейте духовой шкаф до 180°С. Смажьте формочки для выпекания кексов сливочным маслом и посыпьте изнутри дно и стенки сахарной пудрой. Очищенный и нарезанный тонкими слоями миндаль выложите на противень и обжарьте в духовки в течение 3-х минут, изредка помешивая, до золотистого цвета. Обжаренный миндаль переложите в блюдце и дайте ему остыть. В небольшой кастрюле соедините мягкое сливочное масло и ванильную палочку (если Вы не найдете ванильную палочку, можно заменить ее плодами ванили или просто использовать кристаллический ванилин или ванильный сахар). Поставьте на медленный огонь и растопите сливочное масло. Удалите из масла ванильную палочку или плоды, смотря, что Вы используете. Перелейте ванильное масло в большую кастрюлю или миску. Мякоть белого батона поместите с глубокую миску и залейте молоком. Оставьте для набухания примерно на 10 минут. После этого руками хорошо отожмите мякоть, чтобы удалить излишки молока. Переложите мякиш в кастрюлю с ванильным маслом, добавьте муку, затем миндальную муку, 5 ст. ложек сахара, 1 яйцо, яичные желтки. Отдельно при помощи миксера взбейте яичные белки с 2-мя оставшимися ст. ложками сахара до образования густой пены. Полученные белки также добавьте в кастрюлю с остальными компонентами. Тщательно все перемешайте до получения однородного теста без комочков. Готовым тестом наполните формочки для выпекания кексов так, чтобы оно не превышало краев формочек. Выпекайте в заранее разогретом духовом шкафу в течение 20 минут, до образования золотистой корочки. Готовность кекса определяется очень просто: проткните его спичкой, если спичка сухая, то кекс готов, если же к спичке прилипает тесто, то продолжайте выпекать его. Готовые кексы выньте из духовки, дайте немного остыть и выньте их из формочек. Переложите их на блюдо и дайте им остыть. Кексы могут быть выпечены заранее, хранить их следует при комнатной температуре в закрытом пластиковом контейнере не более 2-х дней. Для приготовления шоколадного соуса в стеклянной миске или небольшой кастрюле растопите горький шоколад, добавьте в него ликер Мараскин и, постоянно помешивая, доведите его до консистенции очень густого соуса. При сервировке, перелейте шоколадный соус в порционные блюдца или пиалы, сверху соуса положите готовый кекс и посыпьте сверху жареным миндалем.
Острая фоккача с зеленым луком Если Вы приготовили такое количество фоккачи, что после обеда или ужина у Вас еще осталось, не расстраивайтесь. Ее можно заморозить в морозилке, а перед подачей просто разогреть в микроволновой печи. Ингредиенты:
2 пачки сухих дрожжей 4 ч.л. сахара 2 стакана теплой воды 6 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима ¾ ч.л. красного стручкового перца 6 чашек муки высшего сорта ¼ чашки манной крупы соль 2 небольших пучка зеленого лука
Инструкции:
В миксере перемешайте заранее размоченные дрожжи, сахар и воду. Добавьте 2 ст.л. оливкового масла и мелко нарезанный красный перец. Отдельно в глубокой миске перемешайте муку, манку и 4 ч.л. соли. В чашу миксера добавьте половину смеси муки с манкой и взбейте на средней скорости. Продолжайте добавлять в чашу миксера оставшуюся смесь муки и манки, постоянно помешивая, пока тесто не станет вязким.
Выложите полученное тесто из миксера на поверхность стола, присыпанную мукой, и хорошо вымешайте, придай
...Ещё
Острая фоккача с зеленым луком Если Вы приготовили такое количество фоккачи, что после обеда или ужина у Вас еще осталось, не расстраивайтесь. Ее можно заморозить в морозилке, а перед подачей просто разогреть в микроволновой печи. Ингредиенты:
2 пачки сухих дрожжей 4 ч.л. сахара 2 стакана теплой воды 6 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима ¾ ч.л. красного стручкового перца 6 чашек муки высшего сорта ¼ чашки манной крупы соль 2 небольших пучка зеленого лука
Инструкции:
В миксере перемешайте заранее размоченные дрожжи, сахар и воду. Добавьте 2 ст.л. оливкового масла и мелко нарезанный красный перец. Отдельно в глубокой миске перемешайте муку, манку и 4 ч.л. соли. В чашу миксера добавьте половину смеси муки с манкой и взбейте на средней скорости. Продолжайте добавлять в чашу миксера оставшуюся смесь муки и манки, постоянно помешивая, пока тесто не станет вязким.
Выложите полученное тесто из миксера на поверхность стола, присыпанную мукой, и хорошо вымешайте, придайте форму шара. Поставьте тесто в теплое место подниматься на 30-45 минут, смазав миску маслом. Тесто должно увеличиться в два раза.
Разогрейте на среднем огне в сковороде с толстым дном 3 ч.л. оливкового масла. Выложите на сковороду измельченный зеленый лук, добавьте сахар, 1 ч.л. соли. Готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким примерно 5 мин.
4. Заранее разогрейте духовку. Поднявшееся тесто разделите на 2 части. Руками распределите 2 части теста на смазанных маслом двух противнях. Тесто сверху смажьте смесью 1 ч.л. оливкового масла и 2 ст.л. воды. Отставьте в сторону и дайте подняться 30 минут. Выпекайте пласты в духовке, можно по одному, можно оба сразу, до появления золотистой корочки примерно 10-15 минут. Готовую фоккачу слегка охладите. Подавайте к столу блюдо, нарезанное ломтиками, сверху украсьте обжаренным луком(ИТАЛИЯ)
Связь с администрацией - prodampodarok@bk.ru Давайте оставаться и становиться молодыми и красивыми в нашем замечательном возрасте! С годами мы расцветаем, становимся успешными и мудрыми.Мы готовы делиться опытом сохранения молодости со всеми!?
Комментарии 89
греция БАКЛАВА (1-й вариант)
...ЕщёИнгредиенты:
Для слоеного теста: 3,5 стакана пшеничной муки грубого помола, 0,5 кг сливочного масла, 1,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 5 стаканов крупного молотого миндаля, 1,5 ст. ложки корицы, 250 г сливочного масла, 2 стакана сахара, сок 1 лимона, 1 стакан меда, 2 стручка ванили, 1 ч. ложка молотой гвоздики.
Приготовление
В миску просеять пшеничную муку грубого помола, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, соль и влить немного воды. Вымешать тесто, скатать в шар, накрыть влажным полотенцем и поставить в холодильник на 30 минут.
Посыпать стол мукой и раскатать на нем тесто.
На середину полученного пласта положить оставшееся сливочное масло, накрыть с четырех сторон тестом, опять раскатать, после чего сложить пласт в 3 слоя. Поставить в холодильник на 20 минут. Повторить процедуру еще 4 раза, каждый раз ставя тесто в холодильник. Затем разделить тесто на одинаковые кусочки (около 10) и тонко их раскатать.
Приготовить начинку: смеш
греция БАКЛАВА (1-й вариант)
Ингредиенты:
Для слоеного теста: 3,5 стакана пшеничной муки грубого помола, 0,5 кг сливочного масла, 1,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 5 стаканов крупного молотого миндаля, 1,5 ст. ложки корицы, 250 г сливочного масла, 2 стакана сахара, сок 1 лимона, 1 стакан меда, 2 стручка ванили, 1 ч. ложка молотой гвоздики.
Приготовление
В миску просеять пшеничную муку грубого помола, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, соль и влить немного воды. Вымешать тесто, скатать в шар, накрыть влажным полотенцем и поставить в холодильник на 30 минут.
Посыпать стол мукой и раскатать на нем тесто.
На середину полученного пласта положить оставшееся сливочное масло, накрыть с четырех сторон тестом, опять раскатать, после чего сложить пласт в 3 слоя. Поставить в холодильник на 20 минут. Повторить процедуру еще 4 раза, каждый раз ставя тесто в холодильник. Затем разделить тесто на одинаковые кусочки (около 10) и тонко их раскатать.
Приготовить начинку: смешать толченый миндаль, корицу и гвоздику.
Противень смазать сливочным маслом и положить на него смазанный маслом лист теста. Сверху выложить слой начинки, накрыть ее двумя промасленными листами теста, затем опять начинку, еще два листа теста и так до тех пор, пока не останется только 4 листа. Положить их сверху, смазав каждый маслом, после чего разрезать баклаву на ромбы и полить оставшимся растопленным сливочным маслом.
Запекать в разогретой духовке 40-45 минут при умеренной температуре.
В кастрюле смешать 0,5 стакана воды, сахар, мед, лимонный сок и ваниль и держать на огне 5 минут, не доводя до кипения. Снять пену.
Вынуть готовую баклаву из духовки и полить этим сиропом.
Подавать холодной.
БАКЛАВА (2-й вариант)
...ЕщёИнгредиенты:
600 г слоеного теста (приготовить как в 1-ом варианте), 1 стакан растопленного сливочного масла, 4 стакана нарубленных грецких орехов, 5 ст. ложек сахара, 0,5 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 5 ст. ложек панировочных сухарей.
Для сиропа: 1 стакан сахара, 4 ст. ложки меда, 1 лимон.
Приготовление
Для этого рецепта используется форма размером 22x23 см и высотой 5-6 см. Слоеное тесто разделить на 20 одинаковых частей и раскатать их на посыпанной мукой поверхности в тонкие пласты.
Приготовить начинку: хорошо перемешать мелко нарубленные грецкие орехи, сахар, панировочные сухари, корицу и молотую гвоздику.
Разогреть духовку до 180°С. Форму для выпечки смазать растопленным сливочным маслом, уложить в нее один на другой 4 пласта слоеного теста, смазав их маслом с одной стороны. Затем выложить слой начинки, разровнять поверхность и накрыть двумя промасленными пластами. Сверху опять выложить начинку и продолжать укладывать в
БАКЛАВА (2-й вариант)
Ингредиенты:
600 г слоеного теста (приготовить как в 1-ом варианте), 1 стакан растопленного сливочного масла, 4 стакана нарубленных грецких орехов, 5 ст. ложек сахара, 0,5 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 5 ст. ложек панировочных сухарей.
Для сиропа: 1 стакан сахара, 4 ст. ложки меда, 1 лимон.
Приготовление
Для этого рецепта используется форма размером 22x23 см и высотой 5-6 см. Слоеное тесто разделить на 20 одинаковых частей и раскатать их на посыпанной мукой поверхности в тонкие пласты.
Приготовить начинку: хорошо перемешать мелко нарубленные грецкие орехи, сахар, панировочные сухари, корицу и молотую гвоздику.
Разогреть духовку до 180°С. Форму для выпечки смазать растопленным сливочным маслом, уложить в нее один на другой 4 пласта слоеного теста, смазав их маслом с одной стороны. Затем выложить слой начинки, разровнять поверхность и накрыть двумя промасленными пластами. Сверху опять выложить начинку и продолжать укладывать в таком порядке, пока не останется 4 листа слоеного теста. Их также смазать сливочным маслом и уложить сверху.
Поставить форму в разогретую духовку и выпекать 50 минут. Через 40 минут после начала выпечки снизить в духовке температуру до 150°С.
Приготовить сироп. Из лимона выжать сок, а цедру натереть на мелкой терке. Смешать 1 стакан воды, сахар и натертую цедру и проварить в течение 10 минут.
Готовую баклаву вынуть из духовки, разрезать на порционные куски, не вынимая из формы, и полить горячим сиропом.
Подавать к столу охлажденной. ГРЕЦИЯ
ГРЕЧЕСКИЕ ПИРОЖКИ
Ингредиенты:
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, сок 2 апельсинов, 1,5 ст. ложки растопленного сливочного масла, 0,5 дec. ложки соды.
Для начинки: 2 стакана крупного молотого миндаля, 1,5 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка корицы, сахарная пудра для посыпки.
Приготовление
Просеять в миску пшеничную муку, добавить растопленное сливочное масло, соду, влить апельсиновый сок и вымесить тесто. Раскатать его на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 0,5-0,7 см и вырезать из него кружочки.
Приготовить начинку: тщательно смешать крупно молотые ядра миндаля, сахарную пудру, мед и корицу.
На каждый кружочек теста положить по одной ложке начинки. Края теста смочить водой и сформовать пирожки в виде полумесяца.
Противень смазать маслом, уложить на него пирожки и поместить в разогретую духовку. Выпекать 30-35 минут при умеренной температуре до золотистого цвета.
Готовые пирожки немного остудить и посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты:
...Ещё2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 2,5 стакана растопленного горького шоколада, 1,5 стакана сахара, 1 стакан цельного молока, 1 ст. ложка (без горки) сухих дрожжей, 0,5 стакана (125 г ) размягченного сливочного масла, сливочное масло для смазывания формы.
Приготовление
Пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и вбить по одному яйца, размешивая. Влить растопленный горький шоколад, постепенно всыпать муку с дрожжами, продолжая взбивать, влить молоко и вымешать тесто.
Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в разогретой духовке 35-40 минут при умеренной температуре.
Готовый кекс вынуть из духовки, разрезать в горячем состоянии и подать к столу охлажденным.
КЕКС ДРОЖЖЕВОЙ
Ингредиенты:
2,5 стакана пшеничной муки высшего сорта, 5 яиц, 1 стакан апельсинового сока, 1 стакан растительного масла, 2 стакана сахара,1 ст. ложка сухих дрожжей, цедра 1 апельсина.
Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 2,5 стакана растопленного горького шоколада, 1,5 стакана сахара, 1 стакан цельного молока, 1 ст. ложка (без горки) сухих дрожжей, 0,5 стакана (125 г ) размягченного сливочного масла, сливочное масло для смазывания формы.
Приготовление
Пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и вбить по одному яйца, размешивая. Влить растопленный горький шоколад, постепенно всыпать муку с дрожжами, продолжая взбивать, влить молоко и вымешать тесто.
Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в разогретой духовке 35-40 минут при умеренной температуре.
Готовый кекс вынуть из духовки, разрезать в горячем состоянии и подать к столу охлажденным.
КЕКС ДРОЖЖЕВОЙ
Ингредиенты:
2,5 стакана пшеничной муки высшего сорта, 5 яиц, 1 стакан апельсинового сока, 1 стакан растительного масла, 2 стакана сахара,1 ст. ложка сухих дрожжей, цедра 1 апельсина.
Приготовление
Пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами и смешать с апельсиновым соком до образования однородной массы. Апельсиновую цедру натереть на мелкой терке.
В отдельной глубокой посуде взбить яйца с сахаром. Продолжая взбивать, постепенно влить растительное масло, а затем добавить смесь из муки и апельсинового сока. Положить натертую апельсиновую цедру и продолжать взбивать до образования однородной консистенции.
Форму для кекса смазать маслом, слегка посыпать мукой, переложить в нее тесто, поставить в разогретый духовой шкаф и выпекать 35-40 минут при умеренной температуре.
Готовый кекс разрезать на порционные куски и подать к столу охлажденным.
БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С МИНДАЛЕМ
Ингредиенты:
1 стакан (с горкой) пшеничной муки высшего сорта, 5 яиц, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана очищенного и мелко порубленного миндаля, сливочное масло для смазки формы.
Для сиропа: 1 стакан сахара, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки коньяка.
Приготовление
Пшеничную муку просеять через сито. Белки отделить от желтков и взбить в тугую пену. В отдельной глубокой посуде в течение получаса растирать желтки с сахаром добела, затем добавить просеянную муку и взбитые белки. Все тщательно перемешать.
Форму для выпечки высотой 5-6 см смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто. Поместить форму в разогретую духовку и выпекать пирожные 40 минут при температуре 190-200°С.
Приготовить сироп: всыпать 1 стакан сахара в 0,5 стакана воды и влить 2 ст. ложки коньяка, проварить 5 минут.
Готовый бисквит вынуть из духовки, полить сиропом и посыпать мелко порубленным миндалем. Дать остыть, затем разрезать на кусочки и подсушить в нежаркой духовке.
Подавать пирожные к столу охлажденными. ГРЕЦИЯ
КУРАБИЕ (СУХИЕ БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ)
...ЕщёИнгредиенты:
1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 9 белков, 10 желтков, 1 ст. ложка очищенного и мелко нарубленного миндаля.
Для присыпки: 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка измельченного миндаля.
Приготовление
Муку просеять и смешать с мелко нарубленным миндалем. Желтки растереть с сахаром до образования пышной массы.
Отдельно взбить в тугую пену белки и осторожно смешать их с желтками. Медленно всыпать просеянную муку с миндалем и вымесить тесто.
Круглую форму для выпечки высотой 5-6 см смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в разогретом духовом шкафу 25-30 минут при температуре 180-200°С.
Готовый бисквит охладить, вынуть из формы, разрезать на пирожные и посыпать сахарной пудрой и измельченным миндалем.
ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ
Ингредиенты:
3 стакана пшеничной муки, 250 г размягченного сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 0,5 ч. ложки соды, 2 стручка ванили,
КУРАБИЕ (СУХИЕ БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ)
Ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 9 белков, 10 желтков, 1 ст. ложка очищенного и мелко нарубленного миндаля.
Для присыпки: 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка измельченного миндаля.
Приготовление
Муку просеять и смешать с мелко нарубленным миндалем. Желтки растереть с сахаром до образования пышной массы.
Отдельно взбить в тугую пену белки и осторожно смешать их с желтками. Медленно всыпать просеянную муку с миндалем и вымесить тесто.
Круглую форму для выпечки высотой 5-6 см смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в разогретом духовом шкафу 25-30 минут при температуре 180-200°С.
Готовый бисквит охладить, вынуть из формы, разрезать на пирожные и посыпать сахарной пудрой и измельченным миндалем.
ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ
Ингредиенты:
3 стакана пшеничной муки, 250 г размягченного сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 0,5 ч. ложки соды, 2 стручка ванили, растительное масло для смазывания противня, толченые орехи для посыпки, мед.
Приготовление
Пшеничную муку просеять через сито. Размягченное сливочное масло растереть с яйцами, а затем взбить до получения однородной массы. Не прекращая взбивать, тонкой струей влить молоко и хорошо перемешать.
Затем всыпать просеянную муку, соду, ваниль и вымешать эластичное тесто.
Противень смазать растительным маслом и чайной ложкой разложить на нем тесто. Поставить противень в сильно разогретую духовку и выпекать печенье 8-12 минут при температуре 240-260°С.
Готовое печенье вынуть из духовки, посыпать толчеными грецкими орехами и подать с медом. ГРЕЦИЯ
ГАЛАКТОБУРЕКО (ПИРОГ С КРЕМОМ)
...ЕщёИнгредиенты:
0,5 кг слоеного теста (см. выше 1-й вариант Баклавы), 5 стаканов сахарного песка, 4 стакана горячего молока, 5 ст. ложек манной крупы, 4 яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, цедра 1 лимона, 200 г сливочного масла.
Приготовление
Взбить в эмалированной кастрюле яйца, 1,5 стакана сахара и манную крупу. Продолжая взбивать, постепенно влить молоко. Поставить крем на огонь и несколько раз довести до кипения. Добавить натертую на мелкой терке лимонную цедру, охладить. Положить размягченное масло и хорошо взбить крем.
Слоеное тесто разделить на 6 одинаковых кусочков. Рабочую поверхность стола посыпать мукой и раскатать тесто в тонкие пласты. Каждый пласт смазать сливочным маслом. Форму для выпечки также смазать маслом, выложить на нее 3 пласта слоеного теста так, чтобы они выступали за края.
Промазать пласты приготовленным кремом и завернуть выступающие края вверх. Сверху их накрыть оставшимся пластами теста и острым ножом сделать н
ГАЛАКТОБУРЕКО (ПИРОГ С КРЕМОМ)
Ингредиенты:
0,5 кг слоеного теста (см. выше 1-й вариант Баклавы), 5 стаканов сахарного песка, 4 стакана горячего молока, 5 ст. ложек манной крупы, 4 яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, цедра 1 лимона, 200 г сливочного масла.
Приготовление
Взбить в эмалированной кастрюле яйца, 1,5 стакана сахара и манную крупу. Продолжая взбивать, постепенно влить молоко. Поставить крем на огонь и несколько раз довести до кипения. Добавить натертую на мелкой терке лимонную цедру, охладить. Положить размягченное масло и хорошо взбить крем.
Слоеное тесто разделить на 6 одинаковых кусочков. Рабочую поверхность стола посыпать мукой и раскатать тесто в тонкие пласты. Каждый пласт смазать сливочным маслом. Форму для выпечки также смазать маслом, выложить на нее 3 пласта слоеного теста так, чтобы они выступали за края.
Промазать пласты приготовленным кремом и завернуть выступающие края вверх. Сверху их накрыть оставшимся пластами теста и острым ножом сделать не очень глубокие прорезы.
Поставить форму в духовку и выпекать пирог в течение 30-40 минут при умеренной температуре.
Приготовить сироп: смешать 1 стакан воды, лимонный сок, 3,5 стакана сахара и проварить в течение 5-7 минут.
Вынуть готовый пирог из духовки и полить сиропом.
КРЕНДЕЛЬКИ ПРАЗДНИЧНЫЕ
Ингредиенты:
3,5 стакана пшеничной муки тонкого помола, 250 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 1,5 стакана сахарного песка, 3 ст. ложки молока, 1 дec. ложка дрожжевого порошка, 1 стручок ванили, 1 яйцо для смазывания.
Приготовление
Пшеничную муку тонкого помола просеять вместе с дрожжевым порошком. Отдельно взбить размягченное сливочное масло с яйцом. Продолжая взбивать, добавить ваниль, а затем — смешанную с молоком муку.
Тщательно вымешать до получения однородной массы.
Из готового теста вылепить крендельки, выложить их на смазанный сливочным маслом противень и смазать сверху яйцом.
Поставить противень в разогретую духовку и выпекать 20 минут при умеренной температуре. ГРЕЦИЯ
КРЕНДЕЛЬКИ ПОСТНЫЕ
...ЕщёИнгредиенты:
5 стаканов пшеничной муки высшего сорта, 1 стакан растительного масла, 1,5 стакана сахара, 1 стакан апельсинового сока, 1,5 дec. ложки соды, 3 ст. ложки коньяка.
Приготовление
Растительное масло взбить с сахаром. Влить разведенную в коньяке соду, апельсиновый сок, постепенно ввести просеянную муку и вымесить тесто.
Сформировать небольшие крендельки, уложить их на противень, слегка смазанный маслом, и выпекать в разогретой духовке 20 минут при умеренной температуре.
ВАСИЛОПИТА (НОВОГОДНИЙ ПИРОГ)
Ингредиенты:
6 стаканов пшеничной муки, 0,5 кг размягченного сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана сахарного песка, 1 стакан очищенных и мелко порубленных миндальных ядер, 1 стакан молока, 6 ст. ложек коньяка, 2 дec. ложки сухих дрожжей.
Приготовление
Пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами.
В отдельной глубокой посуде взбить размягченное сливочное масло с сахарным песком до образования пышной массы. Не переставая взби
КРЕНДЕЛЬКИ ПОСТНЫЕ
Ингредиенты:
5 стаканов пшеничной муки высшего сорта, 1 стакан растительного масла, 1,5 стакана сахара, 1 стакан апельсинового сока, 1,5 дec. ложки соды, 3 ст. ложки коньяка.
Приготовление
Растительное масло взбить с сахаром. Влить разведенную в коньяке соду, апельсиновый сок, постепенно ввести просеянную муку и вымесить тесто.
Сформировать небольшие крендельки, уложить их на противень, слегка смазанный маслом, и выпекать в разогретой духовке 20 минут при умеренной температуре.
ВАСИЛОПИТА (НОВОГОДНИЙ ПИРОГ)
Ингредиенты:
6 стаканов пшеничной муки, 0,5 кг размягченного сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана сахарного песка, 1 стакан очищенных и мелко порубленных миндальных ядер, 1 стакан молока, 6 ст. ложек коньяка, 2 дec. ложки сухих дрожжей.
Приготовление
Пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами.
В отдельной глубокой посуде взбить размягченное сливочное масло с сахарным песком до образования пышной массы. Не переставая взбивать, добавить муку с сухими дрожжами, взбитые яйца, мелко порубленный миндаль, переложить в форму готовое тесто, поставить ее в разогретую духовку и выпекать пирог 40 минут при умеренной температуре.
Готовый пирог вынуть из духовки, разрезать на порционные куски и подать к столу охлажденным.
ПИРОЖНЫЕ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
Ингредиенты:
1 стакан манной крупы, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 1/2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, сахарная пудра для посыпки.
Приготовление
Молоко довести до кипения, убавить огонь до умеренного и тонкой струйкой всыпать подсушенную манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Сварить вязкую кашу, время от времени помешивая ее. Затем снять с огня, слегка остудить.
Желтки отделить от белков и растереть с сахаром, сливочным маслом, корицей и солью, а затем смешать с манной кашей.
В отдельной посуде взбить белки в тугую пену и добавить в смесь. Все осторожно перемешать.
Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом, столовой ложкой выложить пирожные и запечь в разогретой духовке до появления румяной корочки.
Готовые пирожные вынуть их духовки, немного охладить и посыпать сахарной пудрой.
Подавать теплыми вместе со сметаной. (ГРЕЦИЯ)
ДИПЛЕСЫ
...ЕщёИнгредиенты:
2,5 стакана манной крупы, 5 яиц, сок 2 апельсинов, 2 ст. ложки корицы, 1 стакан толченых грецких орехов, 0,5 стакана жидкого цветочного меда, щепотка соли, вода.
Приготовление
Смешать в глубокой миске манную крупу, взбитые яйца, апельсиновый сок, соль, небольшое количество воды и тщательно вымесить в течение 30 минут.
Раскатать в пласт полученное тесто, нарезать полосками шириной около 2 см и завязать их бантиками.
В глубокой сковороде разогреть оливковое или любое другое растительное масло и обжарить в нем диплесы до золотистого цвета.
Вынуть шумовкой, обмакнуть в мед, разбавленный водой, а затем посыпать корицей и крупно растолченными ореховыми ядрами.
РАВАНИ
Ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки тонкого помола, 1/2 стакана сахара, 6 яиц, 1/2 стакана манной крупы, 300 г сливочного масла, 3 ч. ложки разрыхлителя для теста, 1/2 стакана апельсинового сока, цедра 1 апельсина, 3 ст. ложки толченого миндаля, сливочное масло для смазывания.
Для
ДИПЛЕСЫ
Ингредиенты:
2,5 стакана манной крупы, 5 яиц, сок 2 апельсинов, 2 ст. ложки корицы, 1 стакан толченых грецких орехов, 0,5 стакана жидкого цветочного меда, щепотка соли, вода.
Приготовление
Смешать в глубокой миске манную крупу, взбитые яйца, апельсиновый сок, соль, небольшое количество воды и тщательно вымесить в течение 30 минут.
Раскатать в пласт полученное тесто, нарезать полосками шириной около 2 см и завязать их бантиками.
В глубокой сковороде разогреть оливковое или любое другое растительное масло и обжарить в нем диплесы до золотистого цвета.
Вынуть шумовкой, обмакнуть в мед, разбавленный водой, а затем посыпать корицей и крупно растолченными ореховыми ядрами.
РАВАНИ
Ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки тонкого помола, 1/2 стакана сахара, 6 яиц, 1/2 стакана манной крупы, 300 г сливочного масла, 3 ч. ложки разрыхлителя для теста, 1/2 стакана апельсинового сока, цедра 1 апельсина, 3 ст. ложки толченого миндаля, сливочное масло для смазывания.
Для сиропа: 1 стакан коньяка, 1,5 стакана сахара, 1/2 стакана воды.
Приготовление
Отделить белки от желтков. Белки взбить в пену, постепенно всыпая половину нормы сахара. Желтки, сливочное масло, натертую на терке апельсиновую цедру и оставшийся сахар растереть до образования однородной массы.
Постепенно просеять к желткам муку вместе с разрыхлителем и солью, всыпать манную крупу, толченый миндаль и влить апельсиновый сок. Осторожно подмешать в полученное тесто взбитые белки.
Форму смазать маслом и выложить в нее готовое тесто. Поместить форму в разогретую до 180°С духовку. Выпекать 45 минут до образования румяной корочки.
Вынуть равани из духовки и дать остыть, не вынимая из формы.
Приготовить сироп: смешать воду, сахар и коньяк и прокипятить в течение 5 минут.
Полить равани сиропом и разрезать на квадратные порционные куски.(ГРЕЦИЯ)
ПИРОГ С МАННОЙ КРУПОЙ
...ЕщёИнгредиенты:
1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 2 стакана манной крупы, 6 яиц, 4 стакана сахара, 250 г размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка дрожжей в порошке, 2 ст. ложки лимонного сока, цедра 1 апельсина.
Приготовление
Пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами. Белки отделить от желтков и взбить в эмалированной посуде в тугую пену. Свежую вымытую апельсиновую цедру натереть на мелкой терке.
В глубокой посуде взбить размягченное сливочное масло с 1 стаканом сахара. Продолжая взбивать, ввести по одному желтки и добавить апельсиновую цедру. Всыпать просеянную с сухими дрожжами муку и влить молоко, размешивая, чтобы не было комков.
Тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить взбитые белки и осторожно все перемешать до образования однородной массы.
Форму для выпечки смазать сливочным маслом и переложить в нее готовое тесто. Выпекать в разогретой духовке 40 минут при умеренной температуре.
Приготовить сироп: смешать 1,5 стака
ПИРОГ С МАННОЙ КРУПОЙ
Ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 2 стакана манной крупы, 6 яиц, 4 стакана сахара, 250 г размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка дрожжей в порошке, 2 ст. ложки лимонного сока, цедра 1 апельсина.
Приготовление
Пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами. Белки отделить от желтков и взбить в эмалированной посуде в тугую пену. Свежую вымытую апельсиновую цедру натереть на мелкой терке.
В глубокой посуде взбить размягченное сливочное масло с 1 стаканом сахара. Продолжая взбивать, ввести по одному желтки и добавить апельсиновую цедру. Всыпать просеянную с сухими дрожжами муку и влить молоко, размешивая, чтобы не было комков.
Тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить взбитые белки и осторожно все перемешать до образования однородной массы.
Форму для выпечки смазать сливочным маслом и переложить в нее готовое тесто. Выпекать в разогретой духовке 40 минут при умеренной температуре.
Приготовить сироп: смешать 1,5 стакана воды, оставшийся сахар (3 стакана), лимонный сок и проварить в течение 5 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки, полить горячим сиропом и нарезать на порционные куски.
ФЛУТО (СЛАДКИЙ СЛОЕНЫЙ ПИРОГ)
Ингредиенты:
0,5 л молока, 5 яиц, 1/2 пачки сливочного масла (или маргарина) - 125 г, 30 г спиртовых дрожжей, 1/2 стакана опары, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки топленого маргарина, 2,5 стакана пшеничной муки.
Приготовление
В эмалированной посуде смешать молоко, яйца, мелко порубленное масло (или маргарин), дрожжи, опару и сахар, затем ввести просеянную пшеничную муку и замесить некрутое тесто. Поставить в теплое место на 2-3 часа, чтобы оно подошло.
Разделить тесто на 4-5 кусков и раскатать каждый в очень тонкий пласт.
Каждый пласт смазать топленым маргарином, посыпать небольшим количеством сахара и сложить пласты один на другой. Все пласты свернуть рулетом и перекрутить в жгут.
Лист для выпечки смазать маргарином, уложить на него пирог и оставить на один час в теплом месте, чтобы тесто еще раз подошло.
Поместить лист с пирогом, смазанным яйцом, в разогретый духовой шкаф и выпекать при умеренной температуре до полной готовности.
Готовый пирог вынуть из духовки, переложить на блюдо, остудить и нарезать порционными кусками.(ГРЕЦИЯ)
БАННИЦА МОЛОЧНАЯ
...ЕщёИнгредиенты:
1 л молока, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 0,5 стакана манной крупы, 8 яиц, цедра 1 лимона, 3,5 стакана муки грубого помола, 0,5 кг свежего сливочного масла, 1,5 ч. ложки соли.
Приготовление
Смешать молоко, сахар, растопленное сливочное масло и довести до кипения. Тонкой струйкой всыпать манную крупу и, непрерывно помешивая, сварить густую кашу. Охладить ее, добавить натертую на терке лимонную цедру, яйца и взбить крем.
Муку просеять в миску, сделать углубления, положить с них соль, 1 ст. ложку свежего сливочного масла и влить немного воды. Замешать тесто. Если оно прилипает к рукам, влить еще немного воды.
Готовое тесто скатать в шар, накрыть влажной тканью и поставить на 30 минут в холодильник.
Оставшемуся маслу придать прямоугольную форму.
Посыпать рабочую поверхность стола мукой и раскатать на нем тесто. На середину полученного листа теста положить масло и накрыть его тестом с четырех сторон. Опят
БАННИЦА МОЛОЧНАЯ
Ингредиенты:
1 л молока, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 0,5 стакана манной крупы, 8 яиц, цедра 1 лимона, 3,5 стакана муки грубого помола, 0,5 кг свежего сливочного масла, 1,5 ч. ложки соли.
Приготовление
Смешать молоко, сахар, растопленное сливочное масло и довести до кипения. Тонкой струйкой всыпать манную крупу и, непрерывно помешивая, сварить густую кашу. Охладить ее, добавить натертую на терке лимонную цедру, яйца и взбить крем.
Муку просеять в миску, сделать углубления, положить с них соль, 1 ст. ложку свежего сливочного масла и влить немного воды. Замешать тесто. Если оно прилипает к рукам, влить еще немного воды.
Готовое тесто скатать в шар, накрыть влажной тканью и поставить на 30 минут в холодильник.
Оставшемуся маслу придать прямоугольную форму.
Посыпать рабочую поверхность стола мукой и раскатать на нем тесто. На середину полученного листа теста положить масло и накрыть его тестом с четырех сторон. Опять раскатать тесто, после чего сложить лист в 3 слоя. Поставить в холодильник на 20 минут. Повторить процедуру еще 4 раза, каждый раз ставя тесто в холодильник. Разделить тесто на несколько частей.
Противень смазать маслом, уложить на него раскатанные листы теста, сбрызнуть маслом и залить кремом. Выпекать в разогретой духовке при умеренной температуре около 1 часа.
Готовую банницу разрезать на куски, посыпать сахарной пудрой и подать горячей. (ГРЕЦИЯ)
ХУРУБЭ (ПЕЧЕНЬЕ НЕВЕСТЫ)
...ЕщёИнгредиенты:
3 стакана пшеничной муки, 1 стакан свиного жира, 2 стакана сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванильного сахара.
Приготовление
Сахарную пудру и размягченный свиной жир поместить в глиняную посуду и взбить деревянной ложкой до однородной воздушной массы. Пшеничную муку просеять вместе с ванильным сахаром и небольшими порциями ввести в полученную массу.
Вымесить однородное тесто, разделить на порции и раскатать каждую в пласт толщиной 0,8-1см.
Формочками (сердечко, полумесяц, цветочек) выдавить печенье и уложить на сухой лист.
Выпекать в разогретом духовом шкафу при умеренной температуре до полной готовности (но не пересушивать).
Готовое охлажденное печенье выложить на блюдо в форме башни.
ДЬЯРКО (СЛАДКАЯ БУЛОЧКА)
Ингредиенты:
1 л молока, 10 яиц, 2 пачки маргарина, 4 ст. ложки сахара, 2 стакана опары,1 пачка сливочного масла, 2 стручка ванили, 30 г спиртовых дрожжей, 3 стакана пшеничной муки.
Приготовление
В эмалиро
ХУРУБЭ (ПЕЧЕНЬЕ НЕВЕСТЫ)
Ингредиенты:
3 стакана пшеничной муки, 1 стакан свиного жира, 2 стакана сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванильного сахара.
Приготовление
Сахарную пудру и размягченный свиной жир поместить в глиняную посуду и взбить деревянной ложкой до однородной воздушной массы. Пшеничную муку просеять вместе с ванильным сахаром и небольшими порциями ввести в полученную массу.
Вымесить однородное тесто, разделить на порции и раскатать каждую в пласт толщиной 0,8-1см.
Формочками (сердечко, полумесяц, цветочек) выдавить печенье и уложить на сухой лист.
Выпекать в разогретом духовом шкафу при умеренной температуре до полной готовности (но не пересушивать).
Готовое охлажденное печенье выложить на блюдо в форме башни.
ДЬЯРКО (СЛАДКАЯ БУЛОЧКА)
Ингредиенты:
1 л молока, 10 яиц, 2 пачки маргарина, 4 ст. ложки сахара, 2 стакана опары,1 пачка сливочного масла, 2 стручка ванили, 30 г спиртовых дрожжей, 3 стакана пшеничной муки.
Приготовление
В эмалированной посуде смешать молоко, взбитые с сахаром яйца, маргарин, опару, размягченное сливочное масло, спиртовые дрожжи, измельченные стручки ванили. Медленно ввести просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 2-3 часа, чтобы оно подошло.
Затем разделить тесто на небольшие одинаковые кусочки, сформовать из них шарики и уложить на смазанный маргарином противень. Оставить на 30-40 минут для расстойки (чтобы тесто подошло еще раз).
Смазать верх булочек яйцом и выпекать в разогретом духовом шкафу при умеренной температуре до полной готовности.
Готовые булочки вынуть из духовки, переложить на блюдо и охладить.(ГРУЦИЯ)
Скьяччата с начинкой из винограда - Schiacciata con luva
...ЕщёСтаринный флорентийско-кьянтийский рецепт, относящийся к периоду вендеммии (сбору урожая винограда). В осенний период, скьяччата обычно выпекается почти всеми местными пекарнями и кондитерскими. Многие из них, добавляют в тесто чайную ложку измельченного аниса.
Ингредиенты:
на 6-х чел.
около 1 кг свежего черного сорта винограда Канайоло
500 г дрожжевого теста
150 г сахарного песка
оливковое масло
Инструкции:
Замесите хлебное тесто вместе с 4 столовыми ложками оливкового масла и 50 г сахарного песка.
На посыпанном мукой столе раскатайте тесто в достаточно тонкий пласт, стараясь придать ему прямоугольную или квадратную форму лотка. Смажьте лоток небольшим количеством масла и выложите в него половину теста. Поверх теста разложите около 700 г предварительно вымытого и обсушенного винограда, посыпьте 4 чайными ложками сахарного песка и полейте 2 столовыми ложками оливкового масла.
Прикройте оставшимся тестом, выложите с
Скьяччата с начинкой из винограда - Schiacciata con luva
Старинный флорентийско-кьянтийский рецепт, относящийся к периоду вендеммии (сбору урожая винограда). В осенний период, скьяччата обычно выпекается почти всеми местными пекарнями и кондитерскими. Многие из них, добавляют в тесто чайную ложку измельченного аниса.
Ингредиенты:
на 6-х чел.
около 1 кг свежего черного сорта винограда Канайоло
500 г дрожжевого теста
150 г сахарного песка
оливковое масло
Инструкции:
Замесите хлебное тесто вместе с 4 столовыми ложками оливкового масла и 50 г сахарного песка.
На посыпанном мукой столе раскатайте тесто в достаточно тонкий пласт, стараясь придать ему прямоугольную или квадратную форму лотка. Смажьте лоток небольшим количеством масла и выложите в него половину теста. Поверх теста разложите около 700 г предварительно вымытого и обсушенного винограда, посыпьте 4 чайными ложками сахарного песка и полейте 2 столовыми ложками оливкового масла.
Прикройте оставшимся тестом, выложите сверху оставшийся виноград и посыпьте остатками сахарного песка. Полейте 2 столовыми ложками оливкового масла и выпекайте в умеренно разогретой духовкe (180 ° C) примерно 50 минут.(ИТАЛИЯ)
Фикаттола Кьянтиджана - Ficattola Chiantigiana
...ЕщёФикаттола Кьянтиджана - дрожжевой пирог (или хлеб с инжиром, его ещё называют), родом из Кьянти. В честь Фикатттолы в Тоскане делают даже праздники (Sagra della ficattola). Вообще Фикаттола в Тоскане это почти синоним Фокаччи.
Ингредиенты:
на 6-х чел.
400 г муки
20 г мягких дрожжей
80 г сливочного или оливкового масла
500 г очень спелого инжира
150 г сахарного песка
соль
Инструкции:
Замесите муку вместе с щепоткой соли и разведенными в теплой воде дрожжами.
Добавьте 50 г размягченного сливочного (или оливкового) масла, всыпьте 100 г сахара и вымешивайте до получения однородной эластичной массы как для хлебного теста.
Скатайте тесто в шар, обваляйте в муке и поставьте в теплое место на 2 часа подходить.
Bыложите готовое тесто в предварительно смазанный оливковым маслом или застеленный кулинарной бумагой лоток, сверху выложите очищенный и разрезанный пополам инжир.
Посыпьте оставшимся сахаром и добавьте сверху
Фикаттола Кьянтиджана - Ficattola Chiantigiana
Фикаттола Кьянтиджана - дрожжевой пирог (или хлеб с инжиром, его ещё называют), родом из Кьянти. В честь Фикатттолы в Тоскане делают даже праздники (Sagra della ficattola). Вообще Фикаттола в Тоскане это почти синоним Фокаччи.
Ингредиенты:
на 6-х чел.
400 г муки
20 г мягких дрожжей
80 г сливочного или оливкового масла
500 г очень спелого инжира
150 г сахарного песка
соль
Инструкции:
Замесите муку вместе с щепоткой соли и разведенными в теплой воде дрожжами.
Добавьте 50 г размягченного сливочного (или оливкового) масла, всыпьте 100 г сахара и вымешивайте до получения однородной эластичной массы как для хлебного теста.
Скатайте тесто в шар, обваляйте в муке и поставьте в теплое место на 2 часа подходить.
Bыложите готовое тесто в предварительно смазанный оливковым маслом или застеленный кулинарной бумагой лоток, сверху выложите очищенный и разрезанный пополам инжир.
Посыпьте оставшимся сахаром и добавьте сверху маленькие кусочки сливочного масла (или несколько ложечек оливкового масла); выпекайте в горячей духовке (200 ° С) примерно 40 минут.(ИТАЛИЯ)
Закусочные пирожные по-итальянски
Ингредиенты:
1-1,25 стакана воды
1/3 стакана растительного масла
1-1,5 стакана муки
4 яйца
100 г маленьких кусочков пепперони (салями)
100 г тертого сыра (пармезана или пекорино романо)
2 ст.л. измельченной зелени петрушки
1/8 ч.л. чесночного порошка
1/8 ч.л. молотого черного перца
Приготовление:
Смажьте жиром два больших листа для выпечки. В большой кастрюле соедините воду и растительное масло. Доведите до кипения, добавьте сразу всю муку, тщательно перемешайте. Варите тесто при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, остудите в течение 10 минут. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая тесто после каждого яйца. В конце добавьте кусочки пепперони, сыр, петрушку, чесночный порошок и перец.
На подготовленные листы выложите тесто горочками при помощи ложки. Выпекайте при температуре 230С в течение 15-17 минут, до золотистого цвета. Остудите на проволочной стойке, подавайте к столу теплыми.
Печенье по-итальянски
Для рецепта вам потребуется:
миндаль (очищенный) - 200г
мука - 400г
соль - 1 щепотка
разрыхлитель - 1/2 пакетика
ванильный сахар - 1 пакетик
сахар - 250г
яйцо - 4 шт.
тертая цедра и сок - 1 апельсина
яйцо (желток) - 1 шт.
Слегка обжарить миндаль на сковороде с антипригарным покрытием. Дать остыть и порубить. Смешать муку, соль, разрыхлитель, ванильный сахар и сахар. Добавить яйца, цедру, 1-2 ст. ложки сока и замесить тесто. Постепенно добавлять миндаль. Взбить желток. Сделать из теста 2 валика 6 см и положить их на противень, смазанный жиром. Прижать их и смазать желтком. Выпекать 15 мин при 180С, пока они не подрумянятся. Вынуть и намазать оставшимся соком. Нарезать валики ломтиками толщиной 1 см, положить на противень и выпекать 10-15 мин. При этом 1 раз перевернуть. Вынуть и дать остыть на решетке.
Приготовление рецепта Итальянское печенье "Поцелуй Джульетты":
...Ещё1) Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить смазанный маслом противень (или положить на него бумагу для выпечки).
2) В большой миске взбить масло с сахаром до получения легкой и воздушной массы. Добавить соль и ваниль и хорошенько все перемешать. Добавить муку, какао и молотый миндаль в миску и перемешать до получения однородной массы.
3) Скатать шарики диаметром 2.5 см. и выложить их на противень на расстоянии 2-3 см. друг от друга. Выпекать печенье до готовности примерно 10-12 минут (следите чтобы оно не высохло). Переложите готовое печенье на решетка для охлаждения.
Для приготовления начинки растопите шоколад вместе с маслом на водяной бане. Затем расплавленный шоколад нужно смешать с обжаренным миндалем. Обсыпьте плоскую сторону печенья сахарной пудрой, затем склейте начинкой по два кусочка печенья. Слегка сожмите кусочки печенья вместе и уложите обратно на решетку.
Ингредиенты (на 35 штук): 200г
Приготовление рецепта Итальянское печенье "Поцелуй Джульетты":
1) Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить смазанный маслом противень (или положить на него бумагу для выпечки).
2) В большой миске взбить масло с сахаром до получения легкой и воздушной массы. Добавить соль и ваниль и хорошенько все перемешать. Добавить муку, какао и молотый миндаль в миску и перемешать до получения однородной массы.
3) Скатать шарики диаметром 2.5 см. и выложить их на противень на расстоянии 2-3 см. друг от друга. Выпекать печенье до готовности примерно 10-12 минут (следите чтобы оно не высохло). Переложите готовое печенье на решетка для охлаждения.
Для приготовления начинки растопите шоколад вместе с маслом на водяной бане. Затем расплавленный шоколад нужно смешать с обжаренным миндалем. Обсыпьте плоскую сторону печенья сахарной пудрой, затем склейте начинкой по два кусочка печенья. Слегка сожмите кусочки печенья вместе и уложите обратно на решетку.
Ингредиенты (на 35 штук): 200г несоленого сливочного масла, 1/3 стакана сахарной пудры, 1/4 ч. ложки соли, 1 ч. ложка ванилина, 2 стакана муки, 1/3 стакана какао-порошка, 1/2 стакана обжаренного миндаля (мелко измельченного)
Начинка: 50г полусладкого или темного шоколада, 2 ст. ложки несоленого сливочного масла, 1/3 стакана обжаренного миндаля
Примечание: Для обжарки миндаля, выложите его на противень и выпекайте около 8 минут или до появления миндального запаха.
Каштановые пончики
...ЕщёВосхитительные на вкус, нежные внутри и хрустящие снаружи каштановые пончики. Благодаря малому размеру их не надо кусать, просто отправляете пончик в рот и наслаждаетесь.
Состав:
» 1/2 стакана теплой воды
» 1 пакетик (примерно 7 гр.) сухих дрожжей
» 1,25 стакана каштановой муки
» 1/4 стакана сахарной пудры
» 1,5 стакана хлебопекарной муки высшего сорта, просеянной
» 1/4 стакана сахара
» 2 ст. ложки маргарина для выпечки
» 1 крупное яйцо
» 1 ч. ложка соли
» растительное масло для фритюра
Как приготовить:
В небольшую кастрюлю всыпьте дрожжи и залейте их теплой водой. Тщательно перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы дрожжи набухли, на 10 минут. Если дрожжи не поднялись, повторите процедуру заново, а старые дрожжи с водой вылейте. В другой миске смешайте вместе 1/2 стакана каштановой муки с сахарной пудрой.
В чашу электрического миксера или кухонного комбайна влейте поднявшиеся дрожжи, всыпьте оставшиеся 3/4 стакана каштановой муки, хлебопекарную муку, с
Каштановые пончики
Восхитительные на вкус, нежные внутри и хрустящие снаружи каштановые пончики. Благодаря малому размеру их не надо кусать, просто отправляете пончик в рот и наслаждаетесь.
Состав:
» 1/2 стакана теплой воды
» 1 пакетик (примерно 7 гр.) сухих дрожжей
» 1,25 стакана каштановой муки
» 1/4 стакана сахарной пудры
» 1,5 стакана хлебопекарной муки высшего сорта, просеянной
» 1/4 стакана сахара
» 2 ст. ложки маргарина для выпечки
» 1 крупное яйцо
» 1 ч. ложка соли
» растительное масло для фритюра
Как приготовить:
В небольшую кастрюлю всыпьте дрожжи и залейте их теплой водой. Тщательно перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы дрожжи набухли, на 10 минут. Если дрожжи не поднялись, повторите процедуру заново, а старые дрожжи с водой вылейте. В другой миске смешайте вместе 1/2 стакана каштановой муки с сахарной пудрой.
В чашу электрического миксера или кухонного комбайна влейте поднявшиеся дрожжи, всыпьте оставшиеся 3/4 стакана каштановой муки, хлебопекарную муку, сахарный песок, положите мягкий маргарин, разбейте свежее куриное яйцо, добавьте щепотку соли. Взбивайте на средней скорости в течение 4-5 минут, пока сахар полностью не раствориться и тесто не станет пышным и однородным. Переложите тесто в стеклянную миску, смазанную маслом, накройте чистым вафельным полотенцем и поставьте в теплое место на 45 минут, чтобы тесто хорошо поднялось.
Небольшую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте растительное масло и раскалите его до 160°С.
После того как тесто поднялось, переложите его на рабочую поверхность стола, предварительно посыпанную мукой. Разделите тесто на 2 равные части. Раскатайте 1 часть теста в пласт, толщиной в 3 мм. При помощи рюмки, диаметром 3 см., вырежьте из теста кружочки и переложите их на присыпанную мукой другую рабочую поверхность. Обрезки теста снова скатайте в пласт и продолжайте вырезать кружочки по 3 см. в диаметре. Эту же самую процедуру проделайте совсем оставшимся тестом. Всего у Вас должно получиться около 130 кружочков теста.
Опустите сразу 10 кружочков в раскаленное масло и жарьте во фритюре в течение 30-45 секунд, пока кружочки не превратятся в пончики, затем переверните каждый пончик на другую сторону, и продолжайте жарить до золотистого цвета. При помощи металлической шумовки переложите готовые пончики на блюдо с бумажными салфетками, чтобы они впитали остатки растительного масла. Тем же самым образом пережарьте все остальные кружочки теста.
Готовые жаренные пончики посыпьте сверху каштаново-сахарной смесью и подавайте на стол горячими или теплыми.
Неччи или Болленти (Лепешки из каштановой муки) - Necci o Bollenti
...ЕщёНазвание неччо происходит от кастанеччо или кастаниччо, от которых, в свою очередь, произошло название “кастаньяччо”. В Луниджане неччи называют болленти, патончеи или казиньяччи, а в провинции Пистойя - менни.
Ингредиенты:
на 6-х чел.
400 г каштановой муки
по желанию 1 ст. л сахарного песка
соль
высушенные в тени каштановые листья
Инструкции:
Насыпьте в большую миску каштановую муку вместе с сахарным песком и щепоткой соли, влейте небольшими порциями около пол-литра холодной воды, чтобы получилась гладкая и довольно густая смесь (воспользуйтесь блендером для более скорого и лучшего результата).
Тем временем, поставьте на огонь специальные круглые терракотовые формы, диаметром около 15 см.
На тщательно раскаленные терракотовые формы разложите широкиe листья каштана, по одному на каждую (предварительно смочите листья в теплой воде, дайте стечь воде); половником выложите смесь на лист, сверху накройте друг
Неччи или Болленти (Лепешки из каштановой муки) - Necci o Bollenti
Название неччо происходит от кастанеччо или кастаниччо, от которых, в свою очередь, произошло название “кастаньяччо”. В Луниджане неччи называют болленти, патончеи или казиньяччи, а в провинции Пистойя - менни.
Ингредиенты:
на 6-х чел.
400 г каштановой муки
по желанию 1 ст. л сахарного песка
соль
высушенные в тени каштановые листья
Инструкции:
Насыпьте в большую миску каштановую муку вместе с сахарным песком и щепоткой соли, влейте небольшими порциями около пол-литра холодной воды, чтобы получилась гладкая и довольно густая смесь (воспользуйтесь блендером для более скорого и лучшего результата).
Тем временем, поставьте на огонь специальные круглые терракотовые формы, диаметром около 15 см.
На тщательно раскаленные терракотовые формы разложите широкиe листья каштана, по одному на каждую (предварительно смочите листья в теплой воде, дайте стечь воде); половником выложите смесь на лист, сверху накройте другим листом каштана и еще одной раскаленной терракотовой формой.
Таким же образом продолжайте выкладывать оставшуюся смесь.
Дайте остыть и вынимайте готовые лепешки. Неччи подают отдельно или с рикоттой, сыром пекорино или сальсиччей (разновидность шпикачек).
Это доподлинный и старинный рецепт приготовления неччей (ранее, вместо форм из песчаника использовали раскаленные в печи гладкие круглые камни, и лишь позднее начали использовать железныe или чугунныe формы/лопатки с ручкой).
При использовании форм, следует предварительно их смазать маслoм, топленым жирoм или свиной шкуркой, a затем, выложить смесь половником на одну форму, накрыть ее сверху другой и готовить на сильном огне в течение 3-4 минут.
Кексы с жареным миндалем в шоколадном соусе
...ЕщёКексы с жареным миндалем в шоколадном соусе
Состав:
» 3 ст. л. несоленого сливочного масла
» сахарная пудра
» 6 ст. л. очищенного миндаля, тонко нарезанного
» 1 палочка свежей ванили
» мякиш свежего белого хлебного батона
» 350 мл свежего цельного молока
» 50 г муки
» 200 г миндальной муки
» 7 ст. л. сахара
» желтки 3-х крупных яиц
» 1 яйцо
» белки 2-х крупных яиц
» 100 г горького шоколада
» 1 ч. л. ликера Мараскин
Как приготовить:
Разогрейте духовой шкаф до 180°С. Смажьте формочки для выпекания кексов сливочным маслом и посыпьте изнутри дно и стенки сахарной пудрой. Очищенный и нарезанный тонкими слоями миндаль выложите на противень и обжарьте в духовки в течение 3-х минут, изредка помешивая, до золотистого цвета. Обжаренный миндаль переложите в блюдце и дайте ему остыть.
В небольшой кастрюле соедините мягкое сливочное масло и ванильную палочку (если Вы не найдете ванильную палочку, можно заменить ее плодами ванили или просто испол
Кексы с жареным миндалем в шоколадном соусе
Кексы с жареным миндалем в шоколадном соусе
Состав:
» 3 ст. л. несоленого сливочного масла
» сахарная пудра
» 6 ст. л. очищенного миндаля, тонко нарезанного
» 1 палочка свежей ванили
» мякиш свежего белого хлебного батона
» 350 мл свежего цельного молока
» 50 г муки
» 200 г миндальной муки
» 7 ст. л. сахара
» желтки 3-х крупных яиц
» 1 яйцо
» белки 2-х крупных яиц
» 100 г горького шоколада
» 1 ч. л. ликера Мараскин
Как приготовить:
Разогрейте духовой шкаф до 180°С. Смажьте формочки для выпекания кексов сливочным маслом и посыпьте изнутри дно и стенки сахарной пудрой. Очищенный и нарезанный тонкими слоями миндаль выложите на противень и обжарьте в духовки в течение 3-х минут, изредка помешивая, до золотистого цвета. Обжаренный миндаль переложите в блюдце и дайте ему остыть.
В небольшой кастрюле соедините мягкое сливочное масло и ванильную палочку (если Вы не найдете ванильную палочку, можно заменить ее плодами ванили или просто использовать кристаллический ванилин или ванильный сахар). Поставьте на медленный огонь и растопите сливочное масло. Удалите из масла ванильную палочку или плоды, смотря, что Вы используете. Перелейте ванильное масло в большую кастрюлю или миску.
Мякоть белого батона поместите с глубокую миску и залейте молоком. Оставьте для набухания примерно на 10 минут. После этого руками хорошо отожмите мякоть, чтобы удалить излишки молока. Переложите мякиш в кастрюлю с ванильным маслом, добавьте муку, затем миндальную муку, 5 ст. ложек сахара, 1 яйцо, яичные желтки. Отдельно при помощи миксера взбейте яичные белки с 2-мя оставшимися ст. ложками сахара до образования густой пены. Полученные белки также добавьте в кастрюлю с остальными компонентами. Тщательно все перемешайте до получения однородного теста без комочков.
Готовым тестом наполните формочки для выпекания кексов так, чтобы оно не превышало краев формочек. Выпекайте в заранее разогретом духовом шкафу в течение 20 минут, до образования золотистой корочки. Готовность кекса определяется очень просто: проткните его спичкой, если спичка сухая, то кекс готов, если же к спичке прилипает тесто, то продолжайте выпекать его. Готовые кексы выньте из духовки, дайте немного остыть и выньте их из формочек. Переложите их на блюдо и дайте им остыть. Кексы могут быть выпечены заранее, хранить их следует при комнатной температуре в закрытом пластиковом контейнере не более 2-х дней.
Для приготовления шоколадного соуса в стеклянной миске или небольшой кастрюле растопите горький шоколад, добавьте в него ликер Мараскин и, постоянно помешивая, доведите его до консистенции очень густого соуса. При сервировке, перелейте шоколадный соус в порционные блюдца или пиалы, сверху соуса положите готовый кекс и посыпьте сверху жареным миндалем.
Острая фоккача с зеленым луком
...ЕщёЕсли Вы приготовили такое количество фоккачи, что после обеда или ужина у Вас еще осталось, не расстраивайтесь. Ее можно заморозить в морозилке, а перед подачей просто разогреть в микроволновой печи.
Ингредиенты:
2 пачки сухих дрожжей
4 ч.л. сахара
2 стакана теплой воды
6 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
¾ ч.л. красного стручкового перца
6 чашек муки высшего сорта
¼ чашки манной крупы
соль
2 небольших пучка зеленого лука
Инструкции:
В миксере перемешайте заранее размоченные дрожжи, сахар и воду. Добавьте 2 ст.л. оливкового масла и мелко нарезанный красный перец. Отдельно в глубокой миске перемешайте муку, манку и 4 ч.л. соли. В чашу миксера добавьте половину смеси муки с манкой и взбейте на средней скорости. Продолжайте добавлять в чашу миксера оставшуюся смесь муки и манки, постоянно помешивая, пока тесто не станет вязким.
Выложите полученное тесто из миксера на поверхность стола, присыпанную мукой, и хорошо вымешайте, придай
Острая фоккача с зеленым луком
Если Вы приготовили такое количество фоккачи, что после обеда или ужина у Вас еще осталось, не расстраивайтесь. Ее можно заморозить в морозилке, а перед подачей просто разогреть в микроволновой печи.
Ингредиенты:
2 пачки сухих дрожжей
4 ч.л. сахара
2 стакана теплой воды
6 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
¾ ч.л. красного стручкового перца
6 чашек муки высшего сорта
¼ чашки манной крупы
соль
2 небольших пучка зеленого лука
Инструкции:
В миксере перемешайте заранее размоченные дрожжи, сахар и воду. Добавьте 2 ст.л. оливкового масла и мелко нарезанный красный перец. Отдельно в глубокой миске перемешайте муку, манку и 4 ч.л. соли. В чашу миксера добавьте половину смеси муки с манкой и взбейте на средней скорости. Продолжайте добавлять в чашу миксера оставшуюся смесь муки и манки, постоянно помешивая, пока тесто не станет вязким.
Выложите полученное тесто из миксера на поверхность стола, присыпанную мукой, и хорошо вымешайте, придайте форму шара. Поставьте тесто в теплое место подниматься на 30-45 минут, смазав миску маслом. Тесто должно увеличиться в два раза.
Разогрейте на среднем огне в сковороде с толстым дном 3 ч.л. оливкового масла. Выложите на сковороду измельченный зеленый лук, добавьте сахар, 1 ч.л. соли. Готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким примерно 5 мин.
4. Заранее разогрейте духовку. Поднявшееся тесто разделите на 2 части. Руками распределите 2 части теста на смазанных маслом двух противнях. Тесто сверху смажьте смесью 1 ч.л. оливкового масла и 2 ст.л. воды. Отставьте в сторону и дайте подняться 30 минут. Выпекайте пласты в духовке, можно по одному, можно оба сразу, до появления золотистой корочки примерно 10-15 минут. Готовую фоккачу слегка охладите. Подавайте к столу блюдо, нарезанное ломтиками, сверху украсьте обжаренным луком(ИТАЛИЯ)